Ensalada alemana de requesón con hierbas Quark mit Kräutern Recipe
Quark mit Kräutern es un sencillo requesón con hierbas que en Alemania se come a menudo en el desayuno o la cena con una rebanada de pan y verduras. Es ligero, fresco y lleno de hierbas, un poco como el requesón polaco con cebollino, pero normalmente más fluido y cremoso. Es perfecto cuando quieres preparar rápidamente algo casero para el pan sin pasar mucho rato en la cocina.
Este requesón con hierbas es la quintaesencia del "Abendbrot" alemán: una cena ligera basada en pan, lácteos y verduras frescas. Combina una textura cremosa con una marcada frescura cítrica y de hierbas, por lo que resulta más ligero que el típico requesón polaco para el pan. Es un gran ejemplo de cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede crear algo que realmente sabe "como en un pequeño café de Berlín".
Consejos del chef
Si utilizas requesón en lugar de quark, aplástalo muy bien y añade un poco más de yogur hasta que la mezcla quede realmente lisa y ligeramente fluida. Prueba el requesón después de unos minutos en la nevera: las hierbas sueltan más aroma y el sabor de la sal y el limón se equilibra mejor. Ten cuidado de no pasarte con la cebolleta, porque después de una hora en la nevera su sabor se vuelve mucho más intenso que al principio.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con un buen pan de centeno de masa madre, pepino, tomate y rábano, exactamente como en un desayuno de hotel alemán. Para el desayuno combina muy bien con café negro o té blanco, y para una cena ligera, con un vaso de kéfir o agua con limón. Es una opción muy práctica para un desayuno rápido antes de un viaje o para una tabla de bocadillos cuando vienen amigos a jugar a juegos de mesa por la noche.
Ingredientes
- requesón semigraso o quark alemán, si está disponible - 250 g
- yogur natural espeso - 100 g
- cebollino picado - 2 cucharadas
- perejil fresco picado - 1.5 cucharadas
- eneldo fresco picado - 1 cucharada
- cebolleta pequeña, con la parte verde - 1 pieza
- zumo de limón - 1 cucharada
- aceite de colza opcional, para un sabor más suave - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- rábano para servir, cortado en rodajas finas - 4 pieza
Preparación
- Pasa el requesón a un bol y aplástalo con un tenedor para que no queden grumos grandes. Si utilizas quark, basta con mezclarlo ligeramente.
- Añade el yogur natural y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa cremosa. Si prefieres una consistencia más fluida, añade 1–2 cucharadas más de yogur.
- Pica finamente el cebollino, el perejil y el eneldo. Corta la cebolleta en trocitos muy pequeños, junto con parte de lo verde.
- Añade las hierbas y la cebolleta al requesón, vierte el zumo de limón y salpimienta. Mezcla todo muy bien.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Sirve enseguida con rodajitas de rábano por encima o enfría en la nevera durante 15–20 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda el requesón con hierbas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2 días. Remueve antes de servir, ya que puede separarse ligeramente el suero.
