Ensalada alemana de colinabo y zanahoria Kohlrabi-Möhren-Salat Recipe
Kohlrabi-Möhren-Salat es una ensalada crujiente de colinabo y zanahoria crudos, que en Alemania se sirve a menudo como acompañamiento del plato principal. Es ligeramente dulce, refrescante y muy fácil de preparar. Su sabor recuerda a una ensalada de zanahoria, pero el colinabo le aporta un toque delicado y ligeramente a nuez.
En Alemania, este tipo de ensaladas de colirrábano y zanahoria son una guarnición típica para platos de carne y recetas con patatas, especialmente en verano. A menudo aparecen junto a las ensaladas de patata en barbacoas caseras y comidas familiares.
Esta ensalada de colinabo y zanahoria muestra cómo en la cocina alemana se aprovechan las verduras sencillas y de temporada en forma fresca y crujiente. La dulzura de la zanahoria y la manzana se combina con el ligero toque a nuez del colinabo y una salsa suave de yogur y mayonesa. El resultado es un sabor marcado pero ligero, que sustituye muy bien a las ensaladas de col más pesadas.
Por qué funciona esta versión
- La combinación de yogur con un poco de mayonesa da como resultado una salsa ligera, pero aún con sabor marcado.
- La manzana rallada directamente en el bol conserva su jugo, que endulza la ensalada de forma natural.
- Rallar las verduras en hebras gruesas mantiene la textura crujiente incluso después de un breve reposo en frío.
- Un corto tiempo de reposo permite que los sabores se integren y ablanden ligeramente las verduras sin que se conviertan en una papilla.
Consejos del chef
Es importante pelar el colinabo hasta que desaparezca la capa fibrosa y dura; de lo contrario, en la ensalada aparecerán trozos correosos. Ralla las verduras y la manzana con un rallador de agujeros gruesos, porque si las rallas demasiado fino se ablandan rápido y la ensalada pierde su textura crujiente. Si la preparas con antelación para una comida familiar, puedes mezclar la salsa por separado y juntarla con las verduras solo 20–30 minutos antes de servir.
Sugerencias de servicio
Sírvela con patatas asadas, hamburguesas vegetales o un clásico filete empanado: refresca muy bien todo el plato. En una barbacoa de verano es una buena alternativa a las ensaladas de pasta y de patata, sobre todo cuando hace mucho calor. Para beber combina con agua con limón, limonada casera o una cerveza de trigo ligera si es una reunión de fin de semana con amigos.
A tener en cuenta
- Si pelas el colirrábano demasiado superficialmente, quedarán anillos fibrosos que resultarán desagradables al masticar.
- No ralles las verduras con el lado fino del rallador: soltarán agua muy rápido y la ensalada quedará aguada y blanda.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del yogur natural por nata agria (crema agria) al 12% para obtener una salsa más cremosa.
- La perejil fresco se puede cambiar por eneldo o cebollino, si es lo que tienes en la nevera.
- El azúcar se puede sustituir por miel o sirope de arce, añadiéndolos poco a poco al gusto.
Ingredientes
- colinabo de tamaño medio, tierno - 2 piezas
- zanahoria de tamaño medio - 2 piezas
- manzana crujiente, ligeramente ácida - 1 pieza
- yogur natural - 100 g
- mayonesa opcional, para una versión más cremosa - 1 cucharada
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil picado, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Pela el colinabo quitando la piel dura y corta también las partes leñosas si las hubiera. Rállalo con un rallador de agujeros gruesos o córtalo en bastoncitos muy finos.
- Pela la zanahoria, lávala y rállala también con un rallador de agujeros gruesos.
- Lava la manzana, retira el corazón y rállala con un rallador de agujeros gruesos, preferiblemente directamente en el bol para no perder el zumo. Puedes dejar la piel si está bonita.
- En un cuenco aparte mezcla el yogur, la mayonesa (si la usas), el aceite, el zumo de limón, el azúcar, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Pon en un bol grande el colinabo rallado, la zanahoria y la manzana. Vierte la salsa y mezcla bien con una cuchara para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o un poco de azúcar. Espolvorea con el perejil picado.
- Deja reposar 10–15 minutos en la nevera para que los sabores se integren y las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. La ensalada se irá ablandando con el tiempo, pero seguirá siendo sabrosa; remueve antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de yogur o zumo de limón.
Suelo preparar esta ensalada cuando en el mercado compro demasiado colinabo “porque tenía buena pinta” y luego hay que gastarlo rápido. A veces también la meto en un tarro de cristal y me la llevo a la parcela como acompañamiento rápido para las salchichas a la parrilla.
