Ensalada alemana de pepino y manzana Gurken-Apfel-Rohkost Recipe
Gurken-Apfel-Rohkost es una ensalada crujiente y cruda de pepino y manzana, ligeramente agridulce. En Alemania se sirve a menudo como acompañamiento de aves asadas o pescado, porque resulta muy refrescante y nada pesada. Su sabor recuerda a una mezcla entre mizeria y ensalada de manzana, pero con una salsa suave de yogur.
En Alemania, las ensaladas crudas tipo Rohkost se sirven muy a menudo como guarnición de aves asadas, pescados y patatas, como contrapunto ligero y fresco a las salsas y a los platos hechos en sartén. La versión con manzana y yogur es una alternativa más suave a la clásica ensalada de pepino con vinagre.
Esta ensalada alemana combina la frescura fría del pepino con la jugosa dulzura de la manzana y una suave salsa de yogur equilibrada con miel y limón. En Alemania se considera como una “bocanada de aire fresco” en el plato: rompe muy bien con carnes y pescados asados más pesados sin dominar su sabor. Gracias a la sencillez de sus ingredientes recuerda un poco a la mizeria, pero el toque afrutado la hace mucho más refrescante.
Por qué funciona esta versión
- Retirar la parte de las semillas del pepino reduce el exceso de agua y hace que la salsa se quede adherida a las verduras.
- Rallar la manzana directamente en el bol con su propio zumo la protege del oscurecimiento y refuerza el sabor fresco.
- La combinación de yogur, aceite y miel da una salsa ligera pero que se adhiere bien, en lugar de quedarse en el fondo del cuenco.
- Un breve reposo en frío permite que la salsa espese ligeramente y redondee las notas más ácidas del limón.
Consejos del chef
Conviene retirar bien el exceso de semillas del pepino, porque son las que sueltan más agua y aguan la salsa: así la ensalada se mantendrá cremosa durante más tiempo. Ralla la manzana directamente en el bol con la salsa, mezclando rápido; de este modo no se oscurece y conserva su jugo. Antes de servir, pruébala siempre y ajusta si hace falta con sal y limón: si la sirves con pescado más graso, aumenta un poco la acidez.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría con pollo asado, pescado al horno o bacalao a la plancha; es especialmente adecuada para comidas veraniegas en el balcón. Para beber, combina con un riesling ligero y seco o simplemente con agua muy gaseosa con limón. Para una cena ligera y rápida, puedes acompañar esta ensalada con una rebanada de pan de centeno y una loncha de embutido o queso.
A tener en cuenta
- No exprimas el pepino hasta dejarlo seco: debe quedar firme y elástico, no gomoso, o la ensalada perderá frescura.
- No añadas más dulce inmediatamente después de mezclar; al cabo de unos minutos la miel y el zumo de la manzana suavizan de forma natural la acidez.
- Ve con cuidado con la sal al principio: el pepino soltará algo más de jugo al reposar y el sabor se intensificará.
- No ralles las manzanas con demasiada antelación, porque se oscurecerán y la salsa tomará un tono grisáceo.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por kéfir o por yogur griego aclarado con una cucharada de agua.
- La miel se puede cambiar por sirope de arce o por azúcar glas, añadido en pequeñas cantidades.
- El eneldo puede sustituirse por perejil fresco o cebollino, si es lo que tienes a mano.
Ingredientes
- pepino verde grande, de invernadero - 1 pieza
- manzana crujiente, ligeramente ácida, por ejemplo szara reneta o ligol - 2 piezas
- yogur natural espeso - 120 g
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de girasol - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- eneldo picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Lava el pepino y, si la piel es dura o encerada, pélalo finamente. Córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla las semillas blandas y corta el resto en medias rodajas finas o rállalo con un rallador de agujeros gruesos.
- Si en la tabla se acumula mucho jugo, exprime ligeramente el pepino con las manos o en un colador, hasta que quede firme y elástico pero no seco.
- Lava las manzanas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Justo antes de preparar la ensalada, rállalas (con o sin piel) con un rallador de agujeros gruesos directamente en un bol grande, junto con el jugo que suelten, para que la pulpa se mantenga clara.
- Añade al bol con manzana y pepino el yogur, el aceite, el zumo de limón y la miel. Mezcla todo bien con una cuchara hasta que se forme una salsa ligeramente cremosa, sin grumos de yogur, que envuelva claramente los trozos de pepino y manzana.
- Sazona la ensalada con sal y pimienta recién molida. Añade el eneldo finamente picado y vuelve a mezclar: la salsa espesará ligeramente y el eneldo debería quedar repartido de forma uniforme por todo el bol.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos en la nevera para que los sabores se integren. Antes de servir, remueve, comprueba si se ha acumulado demasiado líquido en el fondo y, si hace falta, escúrrelo con cuidado y ajusta de sal o limón.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente bien cerrado en la nevera y consume en 1 día; con el tiempo el pepino suelta agua y la ensalada pierde textura. Remueve antes de servir y, si es necesario, ajusta de nuevo con un poco de sal y limón.
Suelo preparar esta ensalada en días muy calurosos, cuando aso un pollo entero en el horno y necesito algo realmente refrescante al lado. También a veces la meto en un táper y me la llevo como acompañamiento del almuerzo en el trabajo: después de varias horas frente al ordenador resulta muy revitalizante.
