Ensalada de pepino Gurkensalat con eneldo Recipe
Gurkensalat es una ligera ensalada alemana de pepinos cortados muy finos en salsa de nata o de vinagre. Suele servirse como acompañamiento de asados, escalopes y platos a la parrilla, especialmente en verano. Es tan sencilla como la mizeria polaca, pero gracias al eneldo y a la suave acidez tiene un sabor algo distinto.
El Gurkensalat aparece en Alemania como guarnición para carnes a la plancha y patatas, a menudo junto a la ensalada de patata. En muchas regiones se prepara a base de nata o yogur en lugar de la típica salsa polaca de nata con azúcar.
El Gurkensalat es la esencia del verano alemán en el plato: pepinos cortados muy finos, una salsa ligeramente cremosa y el inconfundible eneldo crean un acompañamiento extremadamente refrescante. A diferencia de la mizeria polaca, es más ácido gracias al vinagre de vino, por lo que equilibra muy bien las carnes grasas. Su sencillez permite prepararlo en pocos minutos, incluso en pleno ajetreo de una barbacoa.
Por qué funciona esta versión
- El salado breve de los pepinos antes de añadir la salsa reduce el exceso de líquido en la ensalada y refuerza el sabor.
- Las rodajas muy finas absorben rápido el sabor de la salsa y al mismo tiempo se mantienen firmes y elásticas.
- La proporción de nata y vinagre da una salsa claramente ácida, pero todavía cremosa.
Consejos del chef
Corta los pepinos realmente finos, preferiblemente con una mandolina: así absorberán mejor la salsa y se integrarán más rápido los sabores. Antes de añadir la salsa, sala ligeramente los pepinos y déjalos reposar 10–15 minutos, luego escurre el exceso de agua para que la ensalada no quede aguada. Añade la salsa de nata poco a poco y ve probando: el equilibrio entre el vinagre ácido, el azúcar y la sal es clave aquí.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con escalopes, filetes a la sartén y todo lo que salga de la parrilla, desde aguja de cerdo hasta salchichas veganas. Para una comida con Gurkensalat sirve un vino blanco ligero, por ejemplo un riesling, o simplemente agua con limón y hielo si es una comida en un día caluroso. Es ideal para reuniones en el jardín, porque se puede preparar con antelación y sacar de la nevera justo antes de servir.
A tener en cuenta
- No acortes el tiempo de salado: unos pepinos demasiado duros soltarán agua solo después de mezclarse con la salsa.
- No estrujes los pepinos hasta dejarlos secos, porque la salsa quedará plana y faltará el jugo fresco.
- Añade el vinagre poco a poco, ya que las distintas marcas difieren en intensidad.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la nata por yogur natural espeso para una versión más ligera.
- El vinagre de vino se puede cambiar por vinagre de manzana; la ensalada quedará más suave y ligeramente afrutada.
- En lugar de solo eneldo, usa una mezcla de eneldo y perejil de hoja plana finamente picado.
Ingredientes
- pepino largo, para ensalada - 2 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- nata 12–18% - 150 g
- vinagre de vino claro - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal más para los pepinos - 0.5 cucharadita
- pimienta negra recién molida, al gusto
- eneldo fresco, picado - 3 cucharada
Preparación
- Lava los pepinos y, si la piel es gruesa o amarga, pélalos longitudinalmente en tiras. Córtalos en rodajas muy finas (mejor con una mandolina): las rodajas deberían quedar casi translúcidas.
- Pasa los pepinos a un bol, espolvorea con 0,5 cucharadita de sal, mezcla con la mano presionando ligeramente. Deja reposar 10 minutos, hasta que las rodajas se ablanden claramente y en el fondo se vea una cantidad visible de jugo.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela bien: debería volverse más suave en sabor y aroma.
- En un cuenco aparte mezcla la nata, el vinagre, el azúcar y una pizca de pimienta hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede lisa y ligeramente fluida. Prueba: debe estar claramente ácida, pero sin quemar en la garganta.
- Escurre ligeramente los pepinos con las manos para eliminar el exceso de jugo sobre el fregadero o un bol; deben quedar jugosos, pero no chorreando. Pásalos a un bol limpio, añade la cebolla y vierte la salsa.
- Mezcla con cuidado hasta que cada rodaja quede cubierta de salsa, sin romper los pepinos. Añade el eneldo finamente picado y mezcla de nuevo brevemente.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal, azúcar o un poco de vinagre: el sabor debe ser fresco, con claro protagonismo del eneldo y ligeramente cremoso. Sirve de inmediato o tras 15–20 minutos de enfriado, cuando los pepinos se hayan ablandado un poco pero sigan elásticos.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente tapado y consúmela en 1 día, ya que los pepinos se ablandan rápidamente. Remueve antes de servir y, si es necesario, añade un poco más de nata o yogur y ajusta la acidez.
En verano suelo preparar esta ensalada en lugar de la mizeria tradicional, cuando de repente hay "explosión" de pepinos en la huerta y hay que gastarlos rápido. A veces me la como sola, con una rebanada de pan y un huevo duro, como cena exprés después de volver tarde a casa.
