Ensalada mexicana de calabacín a la parrilla con queso Recipe
Esta ensalada combina el calabacín ligeramente tostado y dulzón con un queso cremoso y un aliño fresco de lima. En México, las verduras a la parrilla suelen acabar en ensaladas como forma de aprovechar lo que sobra de la parrillada de la noche. Para nosotros es una gran idea de comida o cena ligera, sobre todo en verano, cuando el calabacín es barato y está por todas partes.
Esta ensalada aprovecha un truco sencillo de las parrilladas mexicanas: el calabacín ligeramente quemado adquiere un sabor ahumado y dulzón que contrasta de maravilla con la salinidad del feta y el aliño ácido de lima. El añadido de maíz y tomates cherry hace que cada bocado sea jugoso y crujiente, y el cilantro fresco aporta un carácter claramente latino. Es un plato que demuestra cómo convertir las sobras de la parrilla en una comida completa y colorida.
Consejos del chef
No cortes el calabacín demasiado fino: las rodajas de unos 0,5 cm permiten conseguir un bonito tostado sin que se deshagan en la sartén. La sartén debe estar bien caliente antes de la primera tanda; de lo contrario, el calabacín empezará a soltar agua en vez de asarse. Añade el feta al final y mezcla con cuidado, preferiblemente con la mano o una cuchara grande, para no convertirlo en una pasta ni enturbiar el aliño.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como comida ligera en un día caluroso, con una rebanada de pan crujiente o una tortilla de trigo caliente. Combina muy bien con gambas a la parrilla o pollo a la plancha, así que puedes tratarla como una guarnición colorida para una parrillada de fin de semana. Para beber, va bien un vino tipo sauvignon blanc o agua con mucho hielo, lima y hojas de menta.
Ingredientes
- calabacín mediano, cortado en rodajas de unos 0,5 cm - 2 pieza
- queso feta desmenuzado en trozos - 120 g
- maíz dulce granos de lata, escurridos - 150 g
- tomates cherry cortados por la mitad - 200 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- cilantro las hojas groseramente picadas - 0.5 manojo
- aceite vegetal para asar el calabacín y para el aliño - 3 cucharadas
- lima zumo para el aliño - 2 pieza
- miel para equilibrar la acidez - 1 cucharadita
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Rocía con 1 cucharada de aceite, espolvorea con una pizca de sal y pimienta y mezcla con las manos para que cada rodaja quede ligeramente cubierta de aceite.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de calabacín en una sola capa y fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras o zonas doradas y el calabacín se ablande, pero sin deshacerse.
- Pasa el calabacín hecho a un plato y deja que se temple ligeramente. Si la sartén es pequeña, ásalo en tandas.
- En un bol grande mezcla el maíz, los tomates cortados y la cebolla morada.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el zumo de lima, 2 cucharadas de aceite, la miel, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño se emulsione ligeramente y se vuelva turbio.
- Añade al bol con las verduras las rodajas de calabacín a la parrilla, vierte el aliño por encima y mezcla con cuidado para no romper el calabacín.
- Esparce por encima el queso feta desmenuzado y el cilantro picado. Remueve suavemente una vez más, solo lo justo para repartir un poco el queso.
- Sirve la ensalada de inmediato a temperatura ambiente o después de un breve enfriado en la nevera.
Conservación
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Si ya está aliñada, consúmela en unas horas, ya que el calabacín y los tomates soltarán jugo y se ablandarán.
