Ensalada de calabacín marinado con limón y menta Recipe
En el sur de Francia, el calabacín se sirve a menudo en frío, cortado muy fino y marinado en una salsa de limón y hierbas. Esta ensalada es ligera, muy fresca y combina de maravilla con carnes o pescados a la parrilla. Los sabores recuerdan un poco al carpaccio italiano de calabacín, pero con una clara nota francesa de menta y mostaza.
El calabacín crudo, cortado muy fino y marinado en una vinagreta de limón, hierbas y mostaza, da una ensalada extremadamente fresca y aromática, con un carácter claramente mediterráneo que combina sencillez francesa con un toque de elegancia.
Consejos del chef
No cortes las tiras de calabacín demasiado gruesas: cuanto más finas, más rápido se marinan y más delicada será la textura. Prueba la salsa antes de mezclarla con el calabacín y ajusta el equilibrio entre acidez (limón), sal y mostaza según tu gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente grande, con las tiras de calabacín ligeramente enrolladas para dar volumen, y termina con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta fresca. Acompáñala con pan crujiente y un vino blanco seco o rosado bien frío.
Ingredientes
- calabacín pequeños y tiernos - 2 piezas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- piel de limón rallada rallada fina, solo la parte amarilla - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- mostaza de Dijon - 0.5 cucharaditas
- menta fresca hojas finamente picadas - 1 cucharada
- perejil fresco finamente picado - 1 cucharada
- parmesano cortado en láminas finas, opcional - 20 g
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava los calabacines y corta los extremos. Con un pelador de verduras o un cuchillo muy afilado, córtalos a lo largo en tiras largas y finas o en láminas muy finas.
- Pasa las tiras de calabacín a un bol, sala ligeramente y mezcla con cuidado. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se ablanden y suelten un poco de jugo.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de limón, la piel rallada, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Bate con un tenedor unos 30 segundos, hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade a la salsa la menta y el perejil picados, sazona con pimienta y, si hace falta, con un poco de sal.
- Escurre suavemente el calabacín con las manos para eliminar el exceso de jugo que se haya acumulado en el fondo del bol.
- Vierte la salsa sobre el calabacín y mezcla con mucha delicadeza para que las tiras no se rompan.
- Pasa la ensalada a un plato, espolvorea por encima las láminas de parmesano (si lo usas) y deja reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve ligeramente fría o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; el calabacín se irá ablandando con el tiempo, por lo que es mejor añadir el parmesano justo antes de servir.
Esta ensalada me recuerda a los bistrós del sur de Francia, donde los platos son sencillos pero llenos de sabor. Me gusta prepararla en los días calurosos, cuando apetece algo ligero que no requiera encender demasiado los fogones.
