Salade de courgettes crues con limón y parmesano Recipe
Esta es una ensalada francesa muy sencilla de calabacín crudo, cortado en rodajas muy finas, con limón, aceite de oliva y lascas de queso. En las casas francesas aparece a menudo en verano como guarnición rápida para carnes o pescados a la parrilla, cuando nadie tiene ganas de pasar mucho rato frente a los fogones. Es ligera, crujiente y agradablemente cítrica.
Combina la sencillez de la cocina casera francesa con una preparación mínima: el calabacín se sirve crudo, lo que le da una textura crujiente y fresca, mientras que el limón y el queso curado aportan un contraste intenso de acidez y umami. Es una forma diferente y muy rápida de comer calabacín en verano.
Consejos del chef
Corta el calabacín lo más fino posible: si las rodajas son demasiado gruesas, la ensalada quedará más dura y menos delicada. Prueba el aliño antes de mezclarlo con la verdura y ajusta la acidez añadiendo más aceite o más zumo de limón según tu gusto. Usa un buen queso curado, ya que su sabor marcará mucho el resultado final.
Sugerencias de servicio
Acompáñala con pan crujiente y una copa de vino blanco seco o rosado. Funciona muy bien como parte de un surtido de entrantes fríos junto con aceitunas, quesos y embutidos suaves. También puedes servirla sobre una cama de rúcula para un plato más completo.
Ingredientes
- calabacín pequeños, tiernos - 2 pieza
- limón zumo y un poco de ralladura - 0.5 pieza
- aceite de oliva de buena calidad - 2 cucharada
- queso curado duro por ejemplo parmesano, cortado en lascas finas - 30 g
- piñones ligeramente tostados - 20 g
- menta fresca hojas picadas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava los calabacines y corta los extremos. Con un pelador de verduras o un cuchillo muy afilado, córtalos a lo largo en rodajas muy finas que recuerden a cintas.
- Tuesta los piñones en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender un aroma intenso. Retíralos de la sartén para que no se quemen.
- Escalda el limón con agua hirviendo, sécalo, ralla un poco de la piel (solo la parte amarilla) y exprime el zumo de la mitad.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante unos 20–30 segundos, hasta obtener una salsa homogénea.
- Pasa las cintas de calabacín a un cuenco grande, riégalas con la vinagreta de limón y aceite y mezcla muy suavemente con las manos para que todas las rodajas queden cubiertas de salsa.
- Añade la menta picada y mezcla de nuevo con suavidad.
- Pasa la ensalada al plato, espolvorea con las lascas de queso y los piñones tostados. Al final puedes añadir un poco de ralladura de limón.
- Sirve de inmediato, antes de que el calabacín suelte demasiado jugo y se ablande.
Conservación
La ensalada ya aliñada no se conserva bien: el calabacín se ablanda y suelta agua. Si te sobra, guárdala en la nevera bien tapada y consúmela en el mismo día; la textura será menos crujiente.
Me gusta preparar esta ensalada en los días muy calurosos, cuando encender el horno o la cocina parece una mala idea. El truco está en no pasarse con el limón y en servirla justo después de aliñarla, para disfrutar al máximo de la textura crujiente del calabacín.
