Tortitas mexicanas de calabacín y queso con salsa de yogur y lima Recipe
Tortitas de calabacín y queso crujientes por los bordes y tiernas por dentro, con un ligero toque de chile, servidas con una refrescante salsa de yogur y lima. Es un aperitivo de verduras inspirado en los sabores mexicanos, algo parecido a nuestras tortitas de patata, pero más ligero y cítrico. Perfectas para la cena o como picoteo en una reunión con amigos.
Estas tortitas son una versión ligera y vegetal de los aperitivos mexicanos: algo entre unas tortitas de patata y una quesadilla, pero con el calabacín como protagonista. Los bordes crujientes, el queso fundido y el suave picante del chile contrastan a la perfección con la salsa fría de yogur y lima, que aporta una frescura que recuerda a los puestos callejeros de comida en un día caluroso. Gracias al calabacín y al yogur, el plato es más ligero que las tortitas fritas clásicas, pero sigue siendo muy saciante.
Consejos del chef
Lo más importante es escurrir muy bien el calabacín: si queda demasiada agua, las tortitas se desharán en la sartén y absorberán más aceite. Fríelas a fuego medio: si el fuego es demasiado alto, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro; si es demasiado bajo, chuparán más grasa. Siempre frío primero una pequeña tortita de prueba para comprobar si la masa tiene la consistencia adecuada y si el punto de sal y especias está bien equilibrado.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas en plan «para compartir»: en una fuente grande, con un cuenco de salsa de yogur y lima en el centro y gajos extra de lima para rociar por encima. Combinan muy bien con un mojito sin alcohol de lima y menta o con una cerveza ligera si las sirves en una reunión nocturna con amigos. También son una buena opción para una cena rápida después del trabajo, cuando en la nevera solo quedan calabacines, un trozo de queso y yogur.
Ingredientes
- calabacín - 500 g
- queso amarillo rallado - 80 g
- huevo - 2 piezas
- harina de trigo - 70 g
- guindilla fresca - 0.5 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- aceite - 4 cucharadas
- yogur natural - 200 g
- lima - 1 pieza
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava el calabacín y rállalo con un rallador de agujeros grandes. Pásalo a un colador, añade 1/2 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.
- Pasados 10 minutos, escurre bien el calabacín apretándolo con las manos o en un paño de cocina limpio, hasta eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Es importante para que las tortitas no queden aguadas.
- Pela la cebolla y pícalo finamente. Pica finamente la guindilla, retirando las semillas si quieres un sabor más suave. Pica el cilantro.
- En un bol grande mezcla el calabacín bien escurrido, la cebolla, la guindilla, el cilantro, el queso rallado, los huevos y la harina. Sazona con una pizca de sal y pimienta. La masa debe ser espesa pero manejable con una cuchara; si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Prepara la salsa: en un cuenco pon el yogur, añade la ralladura de la mitad de la lima, el zumo de toda la lima, el ajo finamente picado o prensado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y guarda en la nevera.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara ve poniendo porciones de masa y aplánalas ligeramente para formar tortitas de unos 1 cm de grosor.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Si hace falta, añade el resto del aceite y fríe las siguientes tandas.
- Sirve las tortitas calientes con la salsa fría de yogur y lima.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. La salsa debe conservarse por separado y añadirse justo antes de servir.
