Ensalada italiana de patata con atún y aceitunas Recipe
Esta ensalada de patata no tiene nada que ver con la clásica y pesada versión con mayonesa. En la versión italiana, las patatas se combinan con atún, aceitunas, cebolla roja y una vinagreta ligera de aceite de oliva y limón. Ideal para una comida veraniega o como táper para llevar al trabajo.
En las regiones costeras de Italia, estas ensaladas de patata con pescado en conserva se sirven a menudo en bares como plato ligero para acompañar una copa de vino. Parten de productos de despensa, pero tienen un sabor muy «vacacional».
Esta ensalada italiana de patata es ligera y llena de sabor: en lugar de mayonesa lleva aceite de oliva, limón, alcaparras y un buen atún, por lo que sabe a algo sacado de un pequeño restaurante junto al mar. La salinidad de las aceitunas y las alcaparras se combina con la frescura cítrica, mientras que las patatas para ensalada se mantienen firmes y delicadas. Es un plato que demuestra cómo con unos pocos ingredientes de despensa se puede crear una comida completa.
Dlaczego ta wersja działa
- Las patatas de ensalada, cocidas con piel, se mantienen firmes y no se deshacen al mezclarlas.
- Añadir la salsa a las patatas aún calientes hace que el aceite y el limón penetren en el interior y no se queden solo en la superficie.
- El atún en aceite, escurrido solo parcialmente, enriquece el aliño, de modo que no hacen falta salsas pesadas.
- Las alcaparras y las aceitunas aportan una salinidad controlada, lo que facilita ajustar la cantidad de sal extra.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel y pélalas solo cuando se hayan templado un poco: así no absorberán agua y conservarán mejor su forma en la ensalada. Escurre el atún solo parcialmente, porque un poco del aceite de la lata realza mucho el sabor del aliño; en cambio, evita mezclar con demasiada fuerza para no aplastar las patatas. Añade la vinagreta cuando las patatas aún estén ligeramente templadas: así absorberán mejor los aromas.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente fría, con gajos extra de limón y un buen puñado de perejil fresco o rúcula por encima. Le va de maravilla un vino blanco seco bien frío, o agua con gas con una rodaja de limón si la llevas al trabajo. Es una opción estupenda para un picnic veraniego o como almuerzo contundente y frío en un táper para la universidad.
Na co uważać
- No cortes las patatas demasiado pequeñas: un dado de menos de 2 cm se deshace fácilmente y convierte la ensalada en una papilla.
- No sazones con mucha sal antes de añadir las alcaparras y las aceitunas; es mejor salar al final que tener que arreglar un plato demasiado salado.
- No metas la ensalada caliente directamente en la nevera: deja que se temple un poco, porque si no las patatas se volverán aguadas.
Zamienniki
- Puedes sustituir el atún en aceite por atún al natural, añadiendo 1–2 cucharadas más de buen aceite de oliva.
- Cambia las aceitunas negras por aceitunas verdes con hueso, previamente deshuesadas, para un sabor más intenso.
- Puedes sustituir las alcaparras por pepinillos fermentados o de tipo «a la polaca», finamente picados.
- En lugar de perejil, utiliza albahaca o hojas de apio para un aroma herbáceo más marcado.
Ingredientes
- patatas para ensalada variedad que no se deshace - 700 g
- atún en aceite en lata peso escurrido - 160 g
- aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas - 60 g
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- alcaparras en salmuera escurridas; se pueden omitir - 1 cucharada
- perejil fresco o albahaca picada - 2 cucharadas
- aceite de oliva para el aliño - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- mostaza de Dijon para un toque ligeramente picante - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas; si la piel es fina, no las peles. Corta por la mitad las piezas más grandes para que todos los trozos tengan un tamaño similar.
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade un poco de sal. Cuece de 15 a 20 minutos desde que el agua empiece a hervir, hasta que el tenedor entre con ligera resistencia: deben estar tiernas por dentro, pero sin que se abran por los bordes.
- Escurre las patatas cocidas y déjalas reposar unos 5 minutos para que se evaporen. Cuando estén templadas pero puedas sujetarlas con la mano, córtalas en rodajas gruesas o en dados grandes; la superficie debe quedar seca, no brillante.
- Corta la cebolla roja en plumas finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela bien: quedará más suave de sabor y conservará el color.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño espese ligeramente y se vea mate, sin vetas de aceite separadas.
- Añade al bol las patatas aún templadas y mézclalas con mucho cuidado con el aliño, de manera que cada trozo quede cubierto con una capa fina de salsa. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que absorban parte del líquido.
- Escurre el atún solo parcialmente, dejando un poco del aceite de la lata. Añádelo a las patatas junto con las aceitunas, las alcaparras y la cebolla, mezclando desde el fondo con una cuchara ancha para no aplastar las patatas.
- Espolvorea la ensalada con el perejil o la albahaca picados, y ajusta de sal y pimienta al gusto. Sírvela ligeramente templada o a temperatura ambiente: en el fondo del bol debería quedar una fina capa de salsa.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, deja que se temple unos minutos fuera de la nevera y, si es necesario, refresca con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
Suelo preparar esta ensalada por la noche cuando me han sobrado patatas cocidas de la comida: por la mañana solo añado el atún y las aceitunas y tengo el táper listo para la oficina. También me la he llevado alguna vez en un tarro de cristal para un viaje largo en tren en lugar de bocadillos.
