Ensalada italiana de patata con atún y aceitunas Recipe
Esta ensalada de patata no tiene nada que ver con la clásica y pesada versión con mayonesa. En la versión italiana, las patatas se combinan con atún, aceitunas, cebolla roja y una vinagreta ligera de aceite de oliva y limón. Ideal para una comida veraniega o como táper para llevar al trabajo.
Esta ensalada italiana de patata es ligera y llena de sabor: en lugar de mayonesa lleva aceite de oliva, limón, alcaparras y un buen atún, por lo que sabe a algo sacado de un pequeño restaurante junto al mar. La salinidad de las aceitunas y las alcaparras se combina con la frescura cítrica, mientras que las patatas para ensalada se mantienen firmes y delicadas. Es un plato que demuestra cómo con unos pocos ingredientes de despensa se puede crear una comida completa.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel y pélalas solo cuando se hayan templado un poco: así no absorberán agua y conservarán mejor su forma en la ensalada. Escurre el atún solo parcialmente, porque un poco del aceite de la lata realza mucho el sabor del aliño; en cambio, evita mezclar con demasiada fuerza para no aplastar las patatas. Añade la vinagreta cuando las patatas aún estén ligeramente templadas: así absorberán mejor los aromas.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente fría, con gajos extra de limón y un buen puñado de perejil fresco o rúcula por encima. Le va de maravilla un vino blanco seco bien frío, o agua con gas con una rodaja de limón si la llevas al trabajo. Es una opción estupenda para un picnic veraniego o como almuerzo contundente y frío en un táper para la universidad.
Ingredientes
- patatas para ensalada variedad que no se deshace - 700 g
- atún en aceite en lata peso escurrido - 160 g
- aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas - 60 g
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- alcaparras en salmuera escurridas; se pueden omitir - 1 cucharada
- perejil fresco o albahaca picada - 2 cucharadas
- aceite de oliva para el aliño - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- mostaza de Dijon para un toque ligeramente picante - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas; si la piel es fina, no las peles. Corta por la mitad las piezas más grandes.
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade un poco de sal. Cuece de 15 a 20 minutos desde que el agua empiece a hervir, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un tenedor.
- Escurre las patatas cocidas y déjalas reposar unos minutos para que se evaporen un poco. Cuando se templen lo suficiente como para poder manipularlas, córtalas en rodajas gruesas o en dados grandes.
- Corta la cebolla roja en plumas finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela: quedará más suave.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño espese ligeramente.
- Añade al bol las patatas aún templadas y mézclalas con cuidado con el aliño para que se impregnen bien.
- Agrega el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas, las alcaparras y la cebolla roja. Mezcla con suavidad procurando no aplastar las patatas.
- Por último, espolvorea la ensalada con el perejil o la albahaca picados y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sírvela ligeramente templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir las sobras, deja que se temple unos minutos fuera de la nevera y, si es necesario, refresca con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de zumo de limón.
