Ensalada española de patatas asadas y judías verdes Recipe
Esta ensalada combina patatas asadas crujientes con tiernas judías verdes y una sencilla salsa de limón y ajo a base de aceite de oliva. En España, cuencos así de verduras suelen estar en la mesa durante las comidas familiares para que cada uno se sirva lo que quiera. Los sabores recuerdan un poco a la ensaladilla de patata polaca, pero es más ligera y con más protagonismo del aceite de oliva.
Esta ensalada lleva a la cocina casera la forma española de comer patatas: en lugar de mayonesa, aquí hay una salsa de limón y ajo con buen aceite de oliva. La combinación de patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro con judías verdes firmes y aceitunas saladas da un plato saciante pero ligero. El sabor recuerda a la ensalada de patata polaca, solo que más mediterráneo y con una marcada frescura de limón.
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas se doren bien: extiéndelas en una sola capa y no tengas prisa; esos minutos extra en el horno marcan la diferencia en la textura crujiente. Cuece las judías solo hasta que estén ligeramente firmes y pásalas enseguida por agua fría, de lo contrario perderán color y quedarán blandas. Merece la pena probar la salsa aún en el bol: si el limón es muy ácido, añade un poco más de aceite de oliva para redondear el sabor.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como comida para llevar al trabajo: puedes meterla en un táper y añadir la salsa justo antes de comer. En una cena casera de inspiración española será el acompañamiento ideal para pescado al horno, pollo a la parrilla o un surtido de tapas. Para beber, combina con vino blanco seco, agua con gas con limón o una sangría casera sin alcohol.
Ingredientes
- patatas - 700 g
- judías verdes - 300 g
- cebolla - 1 pieza
- aceitunas - 60 g
- ajo - 1 diente
- limón - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- perejil - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava muy bien las patatas. Si la piel es fina, no hace falta pelarlas. Córtalas en dados de bocado de unos 2 cm.
- Pasa las patatas a la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede ligeramente engrasado. Extiende en una sola capa.
- Hornea las patatas de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas en los bordes. A mitad de horneado remueve con una espátula para que se doren de forma uniforme.
- Mientras tanto, corta las puntas de las judías verdes. Si las vainas son largas, pártelas por la mitad.
- Lleva a ebullición una olla con agua y 1 cucharadita de sal. Echa las judías y cuécelas de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes y de un verde intenso. Escurre y pásalas enseguida por agua fría para detener la cocción.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas finas. Corta las aceitunas en rodajas. Pica finamente el perejil.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la mostaza, el ajo finamente rallado o prensado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que la salsa espese ligeramente.
- Deja que las patatas asadas se templen 5–10 minutos para que no estén hirviendo. Pásalas a un cuenco grande y añade las judías, la cebolla, las aceitunas y el perejil.
- Riega todo con la salsa y mezcla con cuidado, preferiblemente con una cuchara grande y un tenedor, para que las patatas no se deshagan. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Sabe bien al día siguiente; si es posible, añade parte de la salsa justo antes de servir para mantener mejor la textura de las verduras.
