Patatas asadas turcas con cilantro y ajo Recipe
Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, asadas con ajo, aceite de oliva y cilantro fresco: una guarnición sencilla pero muy aromática inspirada en los sabores turcos. En Turquía, patatas similares suelen servirse junto a platos a la parrilla o como picoteo en la mesa. El cilantro y el limón les dan una frescura de la que las patatas asadas normales suelen carecer.
Estas patatas reúnen todo lo mejor de las entradas turcas: una corteza crujiente, un interior tierno y el intenso aroma del ajo, el comino y el cilantro fresco. Al rociarlas con limón justo después de hornearlas adquieren el carácter de un meze: una guarnición ligera pero llena de sabor que invita a comer directamente de la bandeja.
Consejos del chef
Corta las patatas en trozos de tamaño similar para que se asen de forma uniforme y todas queden igual de crujientes. No las amontones en la bandeja: si las patatas quedan unas sobre otras, empezarán a cocerse al vapor en lugar de asarse; es mejor usar dos bandejas que una sola demasiado llena. Vigila el color al final del horneado: cada horno funciona de manera un poco distinta, así que puedes necesitar 5 minutos menos o más que el tiempo indicado.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con platos a la parrilla, pollo asado, brochetas o pescado: son un excelente sustituto de las patatas fritas normales, pero con un sabor mucho más interesante. En una fiesta funcionan muy bien como aperitivo para compartir, acompañadas de un cuenco de salsa de yogur con ajo o de harissa picante. A mí me gusta tomarlas también para cenar con una ensalada sencilla de tomate y pepino cuando necesito algo saciante pero sin freír.
Ingredientes
- patatas - 800 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- ajo - 3 dientes
- cilantro - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- limón - 0.5 pieza
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con aceite de oliva.
- Pela las patatas (o frótalas muy bien si tienen la piel fina) y córtalas en gajos o en dados grandes de tamaño similar para que se asen de manera uniforme.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.
- En un bol grande mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Añade las patatas troceadas y mezcla muy bien con las manos o con una cuchara para que cada trozo quede cubierto de especias.
- Pasa las patatas a la bandeja en una sola capa, procurando que los trozos no se monten unos sobre otros; así quedarán más crujientes.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. A mitad de la cocción remuévelas con cuidado con una espátula para que se doren de manera uniforme.
- Al sacarlas del horno, pasa las patatas a un bol, rocíalas con el zumo de limón y espolvoréalas con el cilantro picado. Mezcla suavemente y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las patatas ya frías en un recipiente hermético, preferiblemente en una sola capa, en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén seca para que recuperen algo de su textura crujiente; añade el zumo de limón y el cilantro fresco solo después de recalentarlas.
Preparo estas patatas siempre que invito a amigos a una barbacoa improvisada en el balcón: las meto al horno en el momento en que las primeras salchichas van a la parrilla y todo está listo más o menos al mismo tiempo. Normalmente la bandeja desaparece entera antes de que me dé tiempo a retirarla de la encimera.
