Tortitas turcas de patata con yogur de ajo Recipe
Tortitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, hechas con patatas ralladas y hierbas, servidas con una salsa espesa de yogur y ajo. En Turquía, distintos buñuelos de verduras aparecen a menudo como aperitivo o como cena ligera. Estas tortitas recuerdan a los clásicos rösti o tortitas de patata, pero gracias a las hierbas y al yogur tienen un carácter claramente mediterráneo.
Estas tortitas turcas de patata combinan una base muy familiar de la cocina casera con aromas propios del Bósforo: menta fresca, perejil y yogur frío con ajo. Gracias a las hierbas y a la salsa más ligera en lugar de nata espesa, el sabor es más fresco y recuerda a los mezze servidos en las tabernas turcas junto a rakı o té. El contraste entre la corteza supercrujiente, el interior tierno y la salsa cremosa hace que sea difícil quedarse solo con una.
Consejos del chef
Escurre muy bien las patatas: la masa debe quedar ligeramente húmeda pero no acuosa; es la clave para conseguir tortitas crujientes sin tener que añadir demasiada harina. Vigila la temperatura del aceite: si las tortitas se doran demasiado rápido y quedan crudas por dentro, baja el fuego un punto y fríelas un poco más de tiempo. Saca el yogur de la nevera al menos 10 minutos antes de servir, así la salsa no estará helada y realzará mejor el sabor de las tortitas.
Sugerencias de servicio
Estas tortitas son perfectas como cena tardía para compartir: lleva la sartén a la mesa y pon el cuenco de salsa en el centro. Para beber, van muy bien con té turco fuerte en vasos pequeños o con un vino blanco seco y ligero si las sirves en una cena de fin de semana con amigos. Puedes añadir una ensalada sencilla de tomate y pepino con cebolla para aportar frescor y equilibrar el carácter frito del plato.
Ingredientes
- patatas - 700 g
- cebolla - 0.5 pieza
- huevo - 2 pieza
- harina de trigo - 3 cucharada
- perejil fresco picado - 3 cucharada
- menta fresca picada - 1 cucharada
- yogur - 250 g
- ajo - 2 diente
- aceite vegetal - 6 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas y rállalas con un rallador de agujeros finos. Pela la cebolla y rállala en el mismo rallador.
- Pasa la mezcla rallada de patata y cebolla a un colador o escurridor fino colocado sobre un cuenco y exprime la mayor cantidad posible de líquido, presionando con una cuchara o con la mano. Deja el líquido en el cuenco unos minutos hasta que el almidón se deposite en el fondo, luego vierte con cuidado el agua y añade el sedimento blanco de nuevo a las patatas.
- Añade a las patatas escurridas el huevo, la harina, el perejil y la menta picados, sala y añade pimienta. Mezcla bien: la masa debe ser espesa pero fácil de coger con una cuchara; si es necesario, añade un poco más de harina.
- Calienta una capa de aceite (unos 2–3 mm) en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (un poco de masa debe chisporrotear al instante), ve poniendo porciones de masa con una cuchara y aplánalas ligeramente.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Fríe el resto de la masa, añadiendo más aceite si hace falta.
- Mientras tanto, prepara la salsa: pon el yogur en un cuenco, añade el ajo prensado, una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
- Sirve las tortitas calientes con una cucharada de salsa de yogur y ajo por encima o al lado.
Conservación
Las tortitas saben mejor recién hechas, pero puedes guardar las sobras en la nevera hasta 1 día y recalentarlas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de crujiente. Conserva la salsa de yogur siempre en frío y añádela justo antes de servir.
