Patatas alemanas al horno con beicon Bauernkartoffeln Recipe
Las Bauernkartoffeln son una forma campesina de preparar las patatas que en Alemania suele llegar a la mesa como una comida o cena contundente después de trabajar en el campo – hoy en día más bien después de trabajar frente al ordenador. Es algo entre patatas asadas y un gratinado: rodajas de patata, cebolla y beicon se hornean juntas hasta que todo queda dorado y ligeramente crujiente. El plato recuerda a las patatas fritas a la sartén, pero se prepara cómodamente en el horno.
Las Bauernkartoffeln proceden de la cocina campesina alemana, donde las patatas, el beicon y la cebolla eran la base de comidas contundentes después del trabajo en el campo. En esta versión al horno son hoy un clásico casero que también se sirve en tabernas y en reuniones familiares.
Las Bauernkartoffeln al horno son una respuesta muy alemana a la pregunta “qué hacer con patatas, beicon y cebolla”, inspirada en la antigua cocina rural. Las rodajas de patata se hornean lentamente con el beicon y el ajo, absorbiendo la grasa y las especias, de modo que el resultado es algo entre un gratinado y una gran sartén de patatas fritas doradas. El romero y el pimentón dulce les aportan un carácter herbal y ligeramente ahumado que evoca una comida sencilla y saciante después de un día duro.
Por qué funciona esta versión
- Las rodajas finas de patata se hornean de forma uniforme sin necesidad de cocerlas previamente.
- El beicon en dados se funde de manera más homogénea que en lonchas y crea una especie de salsa para las patatas.
- Colocar los ingredientes en capas da como resultado un interior tierno y una superficie ligeramente crujiente y dorada.
Consejos del chef
Si cortas las patatas en rodajas demasiado gruesas tardarán más en hacerse y pueden quedar duras por dentro, así que procura mantener un grosor de unos 3–4 mm. Elige el beicon mejor en pieza que en lonchas muy finas: cortado en dados o tiras más gruesas se dora mejor y no se seca. Si quieres una superficie más crujiente, hornea los últimos 5 minutos con aire caliente o con el gratinador, pero vigila que la cebolla no se queme.
Sugerencias de servicio
Sírvelas directamente del horno, con un cuenco de pepinillos encurtidos o una ensalada sencilla con vinagre de vino para cortar la grasa del beicon. Combinan de maravilla con una jarra de cerveza o un vaso de suero de mantequilla, especialmente después de un largo día de trabajo cuando solo sueñas con una comida contundente de verdad. Para reuniones con amigos puedes servirlas en una bandeja grande en el centro de la mesa para que cada uno se sirva con una espátula como si fuera un pastel.
A tener en cuenta
- No te pases con la sal al principio: el beicon ya es salado; es mejor rectificar de sal después de hornear.
- Si la cebolla sobresale por encima de las patatas, se quema con facilidad: métela entre las rodajas o cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
Sustituciones
- Puedes sustituir el beicon por papada ahumada o jamón de la Selva Negra, reduciendo entonces la cantidad de sal.
- El romero se puede cambiar por tomillo o mejorana para un aroma más suave.
- En lugar de aceite usa mantequilla clarificada si quieres un sabor más mantecoso y rico.
Ingredientes
- patatas peladas - 800 g
- beicon ahumado, en lonchas finas o en dados - 150 g
- cebolla cortada en plumas - 2 piezas medianas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- romero hojitas secas o fresco, finamente picado - 1 cucharita
- ajo cortado en láminas finas - 2 dientes
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida
- cebollino para espolvorear, finamente picado - 10 g
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3–4 mm de grosor, procurando que sean lo más regulares posible: al cortarlas deben poder doblarse ligeramente, pero sin llegar a ser translúcidas.
- Pon las rodajas de patata en un bol grande, añade el aceite, el pimentón, el romero, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que cada rodaja quede cubierta con una fina capa de grasa y especias, sin zonas secas ni grumos de condimentos.
- Corta la cebolla por la mitad y después en plumas finas. Corta el beicon en dados o tiras con una capa visible de grasa y el ajo en láminas finas; sobre la tabla debe oler claramente a ahumado y a ajo.
- En una bandeja grande o fuente amplia apta para horno reparte la mitad de las patatas formando una capa bastante uniforme y plana. Esparce por encima la mitad de la cebolla, del beicon y del ajo, procurando cubrir la mayor parte de la superficie.
- Cubre con el resto de las patatas y vuelve a espolvorear con la cebolla, el beicon y el ajo restantes. Presiona suavemente con la mano para igualar las capas y evitar que queden picos que puedan quemarse antes de que el interior se ablande.
- Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y hornea unos 40–45 minutos. Pasados 25–30 minutos, echa un vistazo: los bordes de las patatas deben estar ya ligeramente dorados y en las esquinas de la bandeja debe aparecer un suave chisporroteo de la grasa.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre la fuente de forma holgada con papel de aluminio, sin presionarlo contra las patatas. Si prefieres una corteza más tostada, hornea destapado, vigilando que la cebolla no se queme.
- Al final del horneado, comprueba el punto clavando un tenedor en el centro del gratinado: debe entrar sin resistencia y las rodajas no deben verse vidriosas por dentro. La superficie tiene que estar dorada, con las puntas ligeramente tostadas.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos, hasta que la grasa deje de burbujear con fuerza y el conjunto se asiente ligeramente. Espolvorea con cebollino picado justo antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera bien tapadas y consume en 1–2 días; al recalentar en el horno o en una sartén, añade una pizca de aceite para que las patatas no se sequen demasiado.
Preparo estas patatas siempre que en la nevera me queda un “resto” de beicon y unas pocas patatas solitarias después del fin de semana. A menudo también añado el último trozo de queso amarillo rallado durante los últimos 10 minutos de horneado si lo tengo a mano.
