Ensalada española de tomate, cebolla y almendras Recipe
Esta ensalada combina jugosos tomates, la nota más picante de la cebolla morada y el crujiente de las almendras, creando una composición sencilla pero sorprendentemente interesante. En los hogares españoles, ensaladas similares aparecen a menudo en la mesa en verano como acompañamiento de pescados o carnes a la parrilla. Gracias a las almendras y al aceite de oliva, es más saciante que unos simples tomates con cebolla.
Esta ensalada española tiene carácter de tapa: pocos ingredientes sencillos pero muchos contrastes: tomates jugosos, dulces y ácidos, cebolla picante y almendras tostadas crujientes. Las almendras le dan un toque ligeramente andaluz, que recuerda al famoso gazpacho blanco de almendras, y el breve tiempo de reposo permite que los tomates suelten su jugo y creen una salsa natural e intensa.
Consejos del chef
Elige tomates muy maduros, blandos al tacto: las variedades aguadas y pálidas arruinarán el sabor de toda la ensalada. Tuesta las almendras en una sartén seca solo hasta que se doren ligeramente; si se oscurecen demasiado, se volverán amargas. Prueba la cebolla antes de añadirla: si está muy fuerte, enjuagarla con agua fría marca realmente la diferencia.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con sardinas, bacalao o pollo a la parrilla: es una gran alternativa a la clásica ensalada de col. En un día caluroso funciona como plato ligero con una rebanada de baguette crujiente y una copa de vino rosado seco bien frío o limonada con limón. En reuniones con amigos la pongo en el centro de la mesa en un cuenco grande para que cada uno se sirva con cuchara, como una tapa típica.
Ingredientes
- tomates maduros, cortados en gajos - 4 piezas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- almendras enteras pueden ser con piel - 40 g
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- ajo finamente rallado - 0.5 diente
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pica groseramente las almendras con un cuchillo o machácalas ligeramente en un mortero, de modo que queden trozos grandes y no un polvo fino.
- Tuesta las almendras picadas en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a soltar aroma. Retira y deja enfriar.
- Corta los tomates en gajos y pásalos a un bol. Corta la cebolla morada en plumas finas; si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante 5 minutos y luego escurrirla.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta.
- Añade al bol con los tomates la cebolla, el perejil picado y las almendras tostadas. Riega todo con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; las almendras perderán algo de su crujiente, pero la ensalada seguirá sabrosa.
