Ensalada española de tomate, atún y aceitunas con alcaparras Recipe
Una ensalada española muy sencilla pero con carácter: tomates maduros, atún en aceite de oliva, aceitunas y unas cuantas alcaparras para darle intensidad. Platos parecidos aparecen a menudo en los bares españoles como picoteo rápido para acompañar un trozo de pan. Ideal cuando solo tienes unas latas en la despensa y te apetece comer algo fresco pero contundente.
Esta ensalada es la quintaesencia del estilo de comer español: unos pocos ingredientes sencillos de la despensa y la nevera que, combinados, dan como resultado algo que perfectamente podría servirse en la barra junto a una copa de vino. La dulzura de los tomates maduros se encuentra aquí con el sabor intenso del atún en aceite, las aceitunas saladas y el toque punzante de las alcaparras, creando un plato contundente sin necesidad de cocinar. Es un gran ejemplo de cómo, con un par de latas y un solo producto fresco, se puede preparar algo con mucha personalidad.
Consejos del chef
La clave son unos buenos tomates maduros: si están pálidos y aguados, es mejor usar variedades más pequeñas y aromáticas, incluso cherry. No desmenuces el atún en exceso, simplemente sepáralo en lascas grandes, así se aprecia mejor su textura y la ensalada resulta más apetecible. Mezcla el aliño justo antes de usarlo y pruébalo aparte: si utilizas aceitunas y alcaparras muy saladas, ve con mucho cuidado con la sal adicional.
Sugerencias de servicio
Sírvela en una fuente grande con trozos de baguette fresca o pan de masa madre, que absorberá el jugo de los tomates y el aceite de oliva, exactamente como se hace en los bares españoles. Es perfecta como cena rápida en el balcón en una noche de verano, acompañada de un vaso de agua fría con limón o de un vino blanco ligero. También puedes ponerla en el centro de la mesa durante un almuerzo de fin de semana, junto a un plato de quesos y embutidos, para que cada uno se sirva a su gusto.
Ingredientes
- tomates maduros, medianos - 4 piezas
- atún en aceite de oliva peso escurrido - 120 g
- aceitunas negras sin hueso - 60 g
- alcaparras escurridas de la salmuera - 1 cucharada
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes o en rodajas gruesas. Colócalos en una fuente plana o en un cuenco ancho.
- Corta la cebolla en plumas finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos, luego escúrrela y sécala.
- Escurre el exceso de aceite del atún y desmenúzalo suavemente con un tenedor en trozos grandes.
- Corta las aceitunas por la mitad o déjalas enteras si son pequeñas. Escurre las alcaparras de la salmuera.
- Reparte por encima de los tomates la cebolla, los trozos de atún, las aceitunas y las alcaparras.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Aliña la ensalada justo antes de servir.
- Espolvorea todo con el perejil picado. Sirve de inmediato, preferiblemente con un trozo de pan fresco.
Conservación
Lo mejor es comerla recién hecha, pero si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día. El aliño hará que los tomates suelten más jugo, así que es ideal para mojar pan al día siguiente.
