Ensalada española de tomate, aceitunas y cebolla roja Recipe
Esta es una de esas sencillas ensaladas españolas que se preparan en pocos minutos y saben a verano en la terraza. Tomates maduros, aceitunas saladas y cebolla roja ligeramente picante se bañan en buen aceite de oliva y un poco de vinagre. Recuerda un poco a la ensalada griega, pero sin queso y con mayor protagonismo del aceite de oliva y el tomate.
Esta ensalada española sabe como un plato servido en un chiringuito junto al mar: los tomates jugosos y bien maduros son los protagonistas absolutos, y las aceitunas y la cebolla roja solo vienen a realzar su sabor. La ausencia de queso hace que el conjunto sea ultraligero, pero al mismo tiempo muy sabroso gracias al buen aceite de oliva, el vinagre de vino y el orégano seco, tan asociado a la cocina mediterránea. Es un gran ejemplo de cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede conseguir un plato de sabor sorprendentemente complejo.
Consejos del chef
Utiliza tomates realmente maduros y jugosos: los tomates de invierno, duros y fríos de la nevera, arruinarán el resultado, así que es mejor esperar a la temporada. Prueba el aliño antes de mezclarlo con la ensalada: si los tomates son muy dulces, puedes añadir un poco más de vinagre, y si son ácidos, corrige con una pizca de azúcar. Corta la cebolla lo más fina posible; si las tiras son demasiado gruesas, dominarán la ensalada y resultarán muy fuertes, sobre todo si no las remojas en agua.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una baguette crujiente o tostadas para recoger todo el jugo de tomate mezclado con el aceite de oliva: es la mejor parte. Combina muy bien con pescados a la parrilla, pollo asado o como acompañamiento refrescante de platos más pesados a la brasa durante una reunión veraniega en el balcón o la terraza. Para beber, elige un vino blanco ligero, como un verdejo, o una limonada bien fría con limón y menta.
Ingredientes
- tomates - 4 pieza
- cebolla cebolla roja - 0.5 pieza
- aceitunas - 60 g
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vinagre de vino - 1 cucharada
- orégano - 0.5 cucharadita
- sal -
- pimienta -
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes, en gajos o en rodajas gruesas, según su tamaño. Pásalos a un bol.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, puedes cubrirla con agua fría durante 5 minutos y luego escurrirla para que quede más suave.
- Corta las aceitunas en rodajas o simplemente por la mitad.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Prueba el aliño: debe quedar ligeramente ácido y bien sazonado.
- Añade al bol con los tomates la cebolla y las aceitunas, vierte el aliño por encima y mezcla con mucho cuidado para no aplastar los tomates.
- Deja reposar la ensalada de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que los tomates suelten su jugo y se mezcle con el aceite. Sirve enseguida.
Conservación
Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 24 horas. Con el tiempo, los tomates se ablandan y sueltan más jugo, por lo que la textura cambia, pero el aliño puede aprovecharse como base para aderezar otras verduras o para mojar pan. No se recomienda congelar este tipo de ensaladas frescas.
Suelo preparar esta ensalada en los días de mucho calor, cuando vuelvo del mercado con una bolsa llena de tomates aún templados por el sol y no me apetece encender los fogones. A veces me como todo el bol yo sola, sentada junto a la ventana abierta y mojando en el jugo rebanadas de pan de masa madre.
