Ensalada española de calabacín asado y queso feta Recipe
Esta ensalada inspirada en las tapas españolas combina la dulzura del calabacín asado, el queso salado y las hierbas frescas. En España, aperitivos de verduras similares suelen aparecer en la mesa cuando los amigos se juntan “un momento”, que normalmente se convierte en largas charlas nocturnas. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada griega, pero aquí las verduras están calientes y ligeramente asadas.
Esta ensalada de calabacín asado y feta sabe a algo que perfectamente podrías encontrar en un bar de tapas en Barcelona: verduras sencillas convertidas en un pequeño plato aromático. La combinación de calabacín templado y ligeramente caramelizado, queso salado, aceitunas y vinagre de vino crea un contraste de dulzor, acidez y salinidad que engancha desde el primer bocado. Es una forma estupenda de convertir el calabacín de temporada en algo más refinado que un simple pisto.
Consejos del chef
No cortes el calabacín demasiado fino: rodajas de aproximadamente 1 cm ayudarán a que se dore en lugar de deshacerse en el horno. Durante el horneado no remuevas las verduras continuamente; déjalas tranquilas para que puedan coger bordes dorados y caramelizarse ligeramente. Añade el aliño cuando las verduras aún estén templadas: absorberán mejor el sabor del vinagre y el ajo.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente templada, con un trozo de baguette crujiente o con picatostes hechos en la sartén, que son perfectos para recoger la salsa del fondo del bol. Combina de maravilla con vino blanco seco o con sangría casera cuando invitas a amigos a picar algo por la noche. También funciona muy bien como guarnición de pescado o pollo a la parrilla en un almuerzo veraniego en el balcón.
Ingredientes
- calabacín medianos, unos 500 g en total - 2 piezas
- queso feta u otro queso firme en salmuera - 120 g
- pimiento rojo mediano - 1 pieza
- cebolla roja en tiras finas - 0.5 piezas
- aceitunas negras sin hueso - 60 g
- aceite de oliva para asar y para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1.5 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 1 diente
- orégano seco - 1 cucharadita
- perejil fresco, picado - 2 cucharadas
- sal al gusto, con moderación porque la feta es salada
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias rodajas de unos 1 cm de grosor. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras.
- Coloca el calabacín y el pimiento en una sola capa sobre la bandeja. Rocía con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con la mitad del orégano, añade un poco de sal y pimienta. Mezcla con las manos para que las verduras se impregnen bien de aceite.
- Introduce la bandeja en el horno y hornea 18–20 minutos, hasta que las verduras se ablanden y los bordes se doren ligeramente.
- Mientras tanto, corta la cebolla roja en tiras finas, parte las aceitunas por la mitad y desmenuza el queso feta con los dedos o córtalo en dados.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite, el vinagre de vino, el ajo picado, el resto del orégano, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Saca las verduras del horno y déjalas reposar 5 minutos para que se templen ligeramente: deben estar calientes, pero no ardiendo.
- Pasa el calabacín y el pimiento asados a un bol grande, añade la cebolla, las aceitunas y la mitad del queso feta. Riega con el aliño y mezcla suavemente con una cuchara para no aplastar las verduras.
- Espolvorea por encima el resto del queso feta y el perejil fresco picado. Sirve inmediatamente en caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. La ensalada sabe bien fría o a temperatura ambiente; si la recalientas, hazlo brevemente para que el queso no se derrita por completo.
