Ensalada con quinoa, verduras y feta Recipe
Esta ensalada es la versión vegetariana de los populares «grain bowls» estadounidenses, es decir, cuencos con cereales o quinoa, verduras y complementos. Es tan saciante como una comida ligera, pero no resulta pesada, por lo que es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo. La combinación de quinoa, verduras crujientes y feta salada ofrece un sabor muy intenso sin trucos complicados.
Aporta proteínas vegetales de la quinoa, muchas verduras frescas y el toque salado de la feta en un solo bol, creando una comida equilibrada y llena de sabor que se prepara con antelación sin perder textura.
Consejos del chef
Deja que la quinoa se enfríe bien antes de mezclarla con las verduras para que no se ablanden. Si quieres adelantar trabajo, cuece la quinoa el día anterior y guárdala en la nevera.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos individuales y termina con un chorrito extra de aceite de oliva y unas hojas de hierbas frescas por encima. Es ideal como almuerzo ligero o como guarnición en una mesa de platos compartidos.
Ingredientes
- quinoa enjuagada en un colador - 180 g
- agua para cocer la quinoa - 360 ml
- pimiento rojo - 1 pieza
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- cebolla morada pequeña - 0.5 piezas
- queso feta desmenuzado - 100 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza suave o dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador bajo el grifo para eliminar el amargor.
- Pasa la quinoa a una olla, cúbrela con el agua medida, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece unos 12–15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos pero firmes.
- Cuando esté cocida, retira la olla del fuego, deja reposar tapada 5 minutos y luego esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
- Limpia el pimiento retirando las semillas y córtalo en dados. Corta el pepino en dados, parte los tomates por la mitad y corta la cebolla en tiras finas.
- En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande combina la quinoa ya templada, el pimiento, el pepino, los tomates y la cebolla. Vierte la salsa y mezcla bien.
- Por último, añade la feta desmenuzada, remueve suavemente, prueba y, si es necesario, ajusta de sal (con cuidado, la feta es salada) y pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 2–3 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade un chorrito extra de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el aliño.
Esta ensalada se ha convertido en uno de mis recursos favoritos para los días ajetreados: se prepara con antelación, se transporta bien y mantiene un sabor fresco incluso al día siguiente.
