Ensalada de quinoa, frijoles y maíz Recipe
Esta ensalada de quinoa, frijoles y maíz es un ejemplo de la cocina estadounidense contemporánea inspirada tanto en México como en la tendencia de los “superalimentos”. Es colorida, saciante y funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo. De sabor recuerda a una versión ligera de un chili con frijoles, solo que en frío y sin salsa de tomate.
Esta ensalada combina la moderna quinoa con frijoles y maíz, tomando prestados sabores mexicanos pero en una versión ligera, perfecta para llevar en el táper. El comino, la lima y el cilantro fresco le dan el carácter de comida callejera de food truck, solo que en una versión mucho más saludable. Gracias a su buena cantidad de proteínas y fibra, sacia de verdad y al mismo tiempo se mantiene fresca y ligera.
Consejos del chef
Es fundamental enjuagar bien la quinoa en un colador hasta que el agua deje de hacer espuma; de lo contrario, la ensalada puede tener un ligero regusto jabonoso. Después de la cocción, extiende la quinoa en un plato para que se evapore más rápido y no se apelmace; para la ensalada debe estar templada o completamente fría. Antes de servir, pruébala siempre y ajusta con más lima y sal: después de enfriarse, los sabores tienden a “aplanarse” un poco.
Sugerencias de servicio
Es un excelente almuerzo de táper para el trabajo: no hace falta calentarla y aguanta bien el transporte en mochila o bolso. Para una barbacoa casera puedes servirla como guarnición colorida junto a pechuga de pollo a la parrilla o queso halloumi. Le va muy bien un vaso de agua con lima y menta o una limonada ligera sin azúcar si estás cuidando las calorías.
Ingredientes
- quinoa - 200 g
- frijoles rojos - 240 g
- maíz - 150 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- tomates cherry - 150 g
- cilantro fresco, picado - 2 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra, recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar el amargor. Después cuécela en agua ligeramente salada (proporción aproximada de 1 parte de quinoa por 2 partes de agua) durante 12–15 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún algo firmes. Escurre el exceso de agua y deja que se enfríe.
- Escurre los frijoles y el maíz de su líquido en un colador, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la cebolla roja y pícalo finamente. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
- Lava el cilantro fresco, sécalo y pícalo finamente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el zumo de lima, el comino, el pimentón picante, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande mezcla la quinoa ya templada, los frijoles, el maíz, el pimiento, la cebolla y los tomates. Riégalo todo con la salsa y mezcla con cuidado.
- Por último, añade el cilantro picado y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o zumo de lima.
- Sirve la ensalada de inmediato o después de enfriarla en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
Conservación
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może opaść na dno. Z czasem smaki się wzmacniają, więc następnego dnia może być jeszcze lepsza.
