Ensalada de quinoa, frijoles y maíz Recipe
Esta ensalada de quinoa, frijoles y maíz es un ejemplo de la cocina estadounidense contemporánea inspirada tanto en México como en la tendencia de los “superalimentos”. Es colorida, saciante y funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo. De sabor recuerda a una versión ligera de un chili con frijoles, solo que en frío y sin salsa de tomate.
Esta ensalada combina la moderna quinoa con frijoles y maíz, tomando prestados sabores mexicanos pero en una versión ligera, perfecta para llevar en el táper. El comino, la lima y el cilantro fresco le dan el carácter de comida callejera de food truck, solo que en una versión mucho más saludable. Gracias a su buena cantidad de proteínas y fibra, sacia de verdad y al mismo tiempo se mantiene fresca y ligera.
Consejos del chef
Es fundamental enjuagar bien la quinoa en un colador hasta que el agua deje de hacer espuma; de lo contrario, la ensalada puede tener un ligero regusto jabonoso. Después de la cocción, extiende la quinoa en un plato para que se evapore más rápido y no se apelmace; para la ensalada debe estar templada o completamente fría. Antes de servir, pruébala siempre y ajusta con más lima y sal: después de enfriarse, los sabores tienden a “aplanarse” un poco.
Sugerencias de servicio
Es un excelente almuerzo de táper para el trabajo: no hace falta calentarla y aguanta bien el transporte en mochila o bolso. Para una barbacoa casera puedes servirla como guarnición colorida junto a pechuga de pollo a la parrilla o queso halloumi. Le va muy bien un vaso de agua con lima y menta o una limonada ligera sin azúcar si estás cuidando las calorías.
Ingredientes
- quinoa - 200 g
- frijoles rojos - 240 g
- maíz - 150 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- tomates cherry - 150 g
- cilantro fresco, picado - 2 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra, recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar el amargor. Después cuécela en agua ligeramente salada (proporción aproximada de 1 parte de quinoa por 2 partes de agua) durante 12–15 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún algo firmes. Escurre el exceso de agua y deja que se enfríe.
- Escurre los frijoles y el maíz de su líquido en un colador, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la cebolla roja y pícalo finamente. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
- Lava el cilantro fresco, sécalo y pícalo finamente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el zumo de lima, el comino, el pimentón picante, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande mezcla la quinoa ya templada, los frijoles, el maíz, el pimiento, la cebolla y los tomates. Riégalo todo con la salsa y mezcla con cuidado.
- Por último, añade el cilantro picado y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o zumo de lima.
- Sirve la ensalada de inmediato o después de enfriarla en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta ensalada los domingos por la noche y la reparto en cuatro recipientes: así tengo el almuerzo resuelto hasta el jueves y evito acabar con un bollo al azar de la máquina de la oficina. A veces también me la llevo en un tarro para un viaje largo en tren, porque es saciante pero no pesada para el estómago.
