Ensalada de quinoa con pollo y brócoli al estilo americano Recipe
Esta ensalada es un ejemplo típico del “lunch saludable” de los blogs estadounidenses: quinoa, pollo a la plancha, brócoli y un sencillo aliño de limón. Llena tanto como un segundo plato, pero no resulta pesada, así que va muy bien a mitad de la jornada laboral. Los sabores son sencillos y frescos, un poco como un bol tipo “buddha bowl”, pero en versión para mezclar.
Combina proteína magra, cereal integral y muchas verduras en un solo plato, con un aliño cítrico que realza los sabores sin hacer la ensalada pesada.
Consejos del chef
Cuece la quinoa con una pizca de sal pero sin pasarte con el agua, para que los granos queden sueltos y no pastosos. Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aliño aparte y mézclalo justo antes de servir para mantener mejor la textura de los ingredientes.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en boles amplios, decorando la parte superior con algunos ramilletes de brócoli enteros y unas tiras de pollo. Puedes espolvorear semillas de sésamo o de calabaza para añadir un toque crujiente extra.
Ingredientes
- quinoa - 180 g
- agua - 400 ml
- pechuga de pollo - 250 g
- brócoli - 0.5 piezas
- tomates cherry - 120 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pon la quinoa en un colador fino y enjuágala bien bajo el grifo durante unos 30 segundos para eliminar el amargor.
- Pon el agua en un cazo, añade una pizca de sal e incorpora la quinoa enjuagada. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 12–15 minutos, hasta que la quinoa absorba el agua y los granos estén tiernos pero ligeramente firmes.
- Retira el cazo del fuego, deja reposar la quinoa tapada 5 minutos, luego airea los granos con un tenedor y deja que se enfríe.
- Sazona la pechuga de pollo con aproximadamente 1/3 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y masajea bien.
- Calienta una sartén grill o normal a fuego medio. Cocina el pollo 5–7 minutos por cada lado (según el grosor), hasta que esté bien dorado por fuera y completamente blanco por dentro. Deja reposar unos minutos y luego córtalo en tiras.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños, échalos en agua hirviendo ligeramente salada y cuece 2–3 minutos, hasta que esté de color verde intenso y ligeramente tierno. Escurre y pásalo enseguida por agua fría para detener la cocción.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza, el ajo y el resto de sal y pimienta hasta obtener un aderezo homogéneo.
- En un cuenco grande combina la quinoa, el brócoli, los tomates y los trozos de pollo. Riega con el aliño y mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve enseguida o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2 días. Si ya está aliñada, remueve bien antes de servir y, si es necesario, refresca con un poco más de zumo de limón o aceite de oliva.
Esta ensalada se ha convertido en uno de mis recursos favoritos para los días de trabajo: se transporta bien, llena sin pesadez y se puede adaptar fácilmente con las verduras que tenga a mano.
