Ensalada de pollo – ensalada mexicana con pollo y maíz Recipe
La ensalada de pollo es una ensalada cremosa con pollo, verduras y maíz que en México se sirve a menudo en fiestas de cumpleaños y reuniones familiares. Recuerda un poco a la ensalada de verduras polaca, pero es más ligera y cítrica. Es perfecta como cena fría o como relleno para bocadillos y tortillas.
La ensalada de pollo es la respuesta mexicana a la ensalada de verduras polaca: cremosa, pero más ligera gracias al yogur y al zumo de lima. La combinación de pollo, maíz, guisantes y pepino encurtido ofrece una mezcla de sabores muy conocidos, que el toque cítrico y el cilantro fresco transforman en algo completamente distinto, con un aire mucho más veraniego.
Consejos del chef
Cuece el pollo muy suavemente, a fuego bajo: si el agua hierve con fuerza, la carne quedará dura y seca en lugar de jugosa. Saca las patatas y la zanahoria del agua en cuanto el tenedor entre con facilidad pero los dados mantengan su forma; si se pasan de cocción, convertirán la ensalada en una papilla. Ajusta la salsa al final: después de enfriar en la nevera el sabor se intensifica, así que es mejor empezar con poca sal y poco zumo de lima y, si hace falta, añadir más después.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, en un bol en el centro de la mesa, con una baguette crujiente o panecillos pequeños: es una gran alternativa a la ensalada de verduras más pesada en una mesa de cumpleaños. Para una reunión veraniega en el jardín puedes servirla en tortillas enrolladas como wraps, junto a verduras a la parrilla. Para beber, combina muy bien con agua de lima y menta o con un vino blanco ligero semiseco si la sirves como cena para adultos.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- patatas mejor de ensalada, que queden firmes tras la cocción - 300 g
- zanahoria de tamaño medio - 2 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- guisantes en conserva escurridos - 100 g
- pepino encurtido medianos, picados finos - 3 pieza
- mayonesa - 120 g
- yogur natural espeso - 80 g
- mostaza suave o dijon - 1 cucharadita
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, ponla en una olla, cúbrela con agua, añade un poco de sal y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro.
- Saca el pollo cocido del agua y deja que se enfríe. Cuando esté templado, córtalo en dados pequeños o deshébralo en tiras finas.
- Pela las patatas y la zanahoria, córtalas en dados de aproximadamente 1 cm y cuécelas en agua con sal, juntas o por separado, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse (unos 10–12 minutos desde que el agua hierva). Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
- Corta los pepinos encurtidos en dados pequeños. Escurre el maíz y los guisantes en un colador.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el zumo de lima. Añade una pizca de sal y pimienta y remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa el pollo troceado, las patatas, la zanahoria, el maíz, los guisantes y los pepinos. Mezcla con cuidado con una cuchara grande para no aplastar las verduras.
- Agrega el cilantro picado, mezcla de nuevo y prueba. Si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Mete la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
- Antes de servir, remueve de nuevo la ensalada con cuidado. Sírvela bien fría, sola o con pan.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve antes de servir, ya que la salsa puede espesarse y separarse ligeramente. No la congeles, porque la textura de las verduras y de la salsa se estropearía.
A menudo preparo esta ensalada el día antes de una reunión grande: por la noche mezclo todos los ingredientes y por la mañana solo la paso a un bol bonito y la decoro con un poco más de cilantro. Siempre me guardo un táper pequeño para el día siguiente, porque es perfecta como almuerzo rápido para el trabajo con una rebanada de pan de centeno.
