Ensalada de pollo – ensalada mexicana con pollo y maíz Recipe
La ensalada de pollo es una ensalada cremosa con pollo, verduras y maíz que en México se sirve a menudo en fiestas de cumpleaños y reuniones familiares. Recuerda un poco a la ensalada de verduras polaca, pero es más ligera y cítrica. Es perfecta como cena fría o como relleno para bocadillos y tortillas.
La ensalada de pollo es la respuesta mexicana a la ensalada de verduras polaca: cremosa, pero más ligera gracias al yogur y al zumo de lima. La combinación de pollo, maíz, guisantes y pepino encurtido ofrece una mezcla de sabores muy conocidos, que el toque cítrico y el cilantro fresco transforman en algo completamente distinto, con un aire mucho más veraniego.
Consejos del chef
Cuece el pollo muy suavemente, a fuego bajo: si el agua hierve con fuerza, la carne quedará dura y seca en lugar de jugosa. Saca las patatas y la zanahoria del agua en cuanto el tenedor entre con facilidad pero los dados mantengan su forma; si se pasan de cocción, convertirán la ensalada en una papilla. Ajusta la salsa al final: después de enfriar en la nevera el sabor se intensifica, así que es mejor empezar con poca sal y poco zumo de lima y, si hace falta, añadir más después.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, en un bol en el centro de la mesa, con una baguette crujiente o panecillos pequeños: es una gran alternativa a la ensalada de verduras más pesada en una mesa de cumpleaños. Para una reunión veraniega en el jardín puedes servirla en tortillas enrolladas como wraps, junto a verduras a la parrilla. Para beber, combina muy bien con agua de lima y menta o con un vino blanco ligero semiseco si la sirves como cena para adultos.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- patatas mejor de ensalada, que queden firmes tras la cocción - 300 g
- zanahoria de tamaño medio - 2 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- guisantes en conserva escurridos - 100 g
- pepino encurtido medianos, picados finos - 3 pieza
- mayonesa - 120 g
- yogur natural espeso - 80 g
- mostaza suave o dijon - 1 cucharadita
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, ponla en una olla, cúbrela con agua, añade un poco de sal y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro.
- Saca el pollo cocido del agua y deja que se enfríe. Cuando esté templado, córtalo en dados pequeños o deshébralo en tiras finas.
- Pela las patatas y la zanahoria, córtalas en dados de aproximadamente 1 cm y cuécelas en agua con sal, juntas o por separado, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse (unos 10–12 minutos desde que el agua hierva). Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
- Corta los pepinos encurtidos en dados pequeños. Escurre el maíz y los guisantes en un colador.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el zumo de lima. Añade una pizca de sal y pimienta y remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa el pollo troceado, las patatas, la zanahoria, el maíz, los guisantes y los pepinos. Mezcla con cuidado con una cuchara grande para no aplastar las verduras.
- Agrega el cilantro picado, mezcla de nuevo y prueba. Si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Mete la ensalada en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
- Antes de servir, remueve de nuevo la ensalada con cuidado. Sírvela bien fría, sola o con pan.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve antes de servir, ya que la salsa puede espesarse y separarse ligeramente. No la congeles, porque la textura de las verduras y de la salsa se estropearía.
