Ensalada de pollo con pasta y verduras Recipe
Esta ensalada de pollo con pasta y verduras es la versión mexicana de la clásica ensalada “con lo que hay en la nevera”. En México suele aparecer en reuniones familiares de fin de semana, porque es fácil preparar un bol grande con el que todos quedan satisfechos. Es cremosa gracias a la salsa de mayonesa y yogur, pero se refresca con lima, maíz y pimiento.
La ensalada de pollo con pasta es la respuesta mexicana a la “ensalada para fiestas”, pero con un marcado toque de lima y cilantro en lugar de solo mayonesa. La combinación de pollo cocido y suave, pasta firme y verduras crujientes da como resultado un plato saciante pero refrescante, que aguanta bien varias horas en la mesa. Es el típico “gran bol para compartir” que desaparece en cualquier reunión en casa antes de que te dé tiempo a fregar la olla de la pasta.
Consejos del chef
No cuezas el pollo en exceso: sácalo del agua en cuanto no tenga zonas rosadas en el centro, de lo contrario la carne quedará seca y fibrosa. Cuece la pasta al dente y, después de escurrirla, pásala brevemente bajo agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón; así la salsa la recubrirá mejor. Sazona la ensalada un poco más de lo que te gusta en el plato: después de enfriarse en la nevera, los sabores se redondean y se suavizan.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta para las reuniones tranquilas de domingo alrededor de la barbacoa: la pones al lado de la carne a la parrilla y nadie echa de menos más ensaladas. Para una comida rápida, sírvela con hojas de lechuga romana o iceberg; se pueden rellenar las hojas con porciones de ensalada como si fueran “barquitas”. Para un picnic la guardo en un táper grande y llevo aparte lima extra y cilantro picado para refrescar el sabor justo antes de comer sobre el mantel.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- pasta - 250 g
- maíz dulce en grano, escurrido - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- mayonesa - 4 cucharadas
- yogur natural - 3 cucharadas
- lima - 1 pieza
- cilantro fresco - 0.25 manojo
- ajo - 1 diente
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con un ligero punto de firmeza al morder. Escurre y pásala brevemente bajo agua fría para que no se pegue.
- Coloca la pechuga de pollo en una olla, cúbrela con agua, añade un poco de sal y cuece 12–15 minutos desde que empiece a hervir, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro. Saca el pollo y deja que se enfríe.
- Corta el pollo frío en dados pequeños o desmenúzalo con los dedos en tiras finas.
- Escurre el maíz de su líquido. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños.
- Lava el pepino, ábrelo a lo largo, retira la parte blanda con las semillas y córtalo en dados. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, el zumo de la lima, el ajo prensado, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol la pasta, el pollo, el maíz, el pimiento, el pepino y la zanahoria. Mezcla con cuidado pero a fondo para que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
- Lava el cilantro, sécalo y pícalo fino. Añádelo a la ensalada y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal o zumo de lima. Enfría en la nevera al menos 20 minutos antes de servir.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si la pasta absorbe parte de la salsa, antes de servir puedes añadir un poco más de yogur o una cucharada de mayonesa y algo de zumo de lima para devolverle cremosidad y frescor.
