Ensalada de pollo barbacoa con piña Recipe
Esta ensalada combina el amor estadounidense por el pollo con salsa barbacoa con el toque ligeramente exótico de la piña. Es tan saciante como un plato principal, pero sigue siendo fresca gracias a la lechuga crujiente y el maíz. En Estados Unidos, cuencos similares se sirven a menudo en locales de carne a la parrilla como alternativa más ligera a la hamburguesa.
Esta ensalada combina la salsa barbacoa ahumada y ligeramente dulce con la piña jugosa y la lechuga crujiente, de modo que sabe como un cruce entre un plato de barbacoa y un bol veraniego de verduras. El pollo con un glaseado espeso de BBQ le da ese carácter de “diner americano”, y el maíz, el tomate y el cheddar la convierten en un plato completo, no solo en un tentempié ligero. Es una forma estupenda de recrear el ambiente de una barbacoa en el jardín incluso sin tener parrilla en el balcón.
Consejos del chef
Fríe el pollo en una sartén bien caliente pero a fuego medio: si el fuego es demasiado alto, la salsa barbacoa empezará a quemarse antes de que la carne se haga por dentro. Añade el glaseado con las últimas 1–2 cucharadas de salsa solo al final de la cocción, cuando el pollo esté casi listo; así la salsa espesará bien en lugar de evaporarse. Si usas piña en conserva, escúrrela muy bien y, si hace falta, sécala con papel de cocina para que no agüe la ensalada ni la salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvela como plato principal para una comida veraniega tranquila en el balcón o para una cena cuando te apetece algo “a la parrilla” pero no quieres encender el carbón. Combina muy bien con patatas asadas al horno o con una rebanada de baguette crujiente untada con mantequilla de ajo. Para beber, va perfecta con té helado ligeramente dulce con limón o una cerveza rubia que resalte el ahumado de la salsa barbacoa.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- salsa barbacoa - 80 g
- lechuga - 1 cabeza
- piña - 150 g
- maíz - 150 g
- tomate - 150 g
- cebolla morada - 0.5 pieza
- queso cheddar - 60 g
- yogur natural - 120 g
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Limpia la pechuga de pollo de nervios y córtala en tiras o trozos pequeños. En un bol mezcla la carne con el aceite, 2 cucharadas de salsa barbacoa, una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 10–15 minutos para que se marine.
- Calienta una sartén a fuego medio. Fríe el pollo durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén bien hechos por dentro y ligeramente dorados por fuera. Al final de la cocción añade 1–2 cucharadas más de salsa barbacoa y mezcla para que la carne se cubra con un glaseado espeso.
- Lava la lechuga, sécala y trocéala en piezas más pequeñas. Colócala en el fondo de un cuenco grande o en platos.
- Escurre bien el maíz y la piña de su líquido. Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en tiras finas.
- Sobre la lechuga reparte en “islas” separadas el maíz, la piña, los tomates, la cebolla morada y el pollo barbacoa caliente. Espolvorea todo con cheddar rallado.
- En un bol pequeño mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el ajo finamente rallado, la salsa barbacoa restante, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa justo antes de servir o sírvela aparte en un cuenco para que cada persona aliñe su ración a su gusto.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta ensalada cuando me sobra un poco de salsa BBQ después de una barbacoa de fin de semana y no quiero que se quede olvidada en la nevera. También funciona muy bien como “bol para llevar al trabajo”: coloco los ingredientes en capas en un táper y llevo la salsa aparte en un tarrito.
