Ensalada de pollo a la parrilla con tomates y mozzarella Recipe
Una ensalada contundente al estilo de una trattoria italiana: jugoso pollo a la parrilla, tomates maduros, mozzarella y muchas hierbas frescas. Ideal para una comida veraniega cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. Reúne todo lo que más les gusta a los italianos: sencillez y buenos ingredientes.
Es una ensalada en el espíritu de la caprese italiana, pero con el añadido de pollo a la parrilla, como las que se suelen encontrar en trattorías y bistrós modernos a orillas del Mediterráneo.
Esta ensalada huele a trattoria italiana: el jugoso pollo a la parrilla se combina con la cremosa mozzarella, los tomates dulces y un buen puñado de hierbas, de modo que cada bocado tiene un carácter marcado y fresco. Es tan saciante como una comida completa, pero sigue siendo ligera, por lo que funciona de maravilla en días calurosos cuando sueñas con algo sencillo pero con sabor "de restaurante".
Dlaczego ta wersja działa
- Los filetes de pechuga de pollo más finos se cocinan rápido y permanecen jugosos.
- Secar la mozzarella evita que el aliño se agüe y que las hojas se mustien.
- Un aliño sencillo de limón y aceite de oliva realza el sabor sin tapar la frescura de los ingredientes.
Consejos del chef
Asa el pollo en una sartén o parrilla bien caliente hasta que aparezcan marcas claras y la carne deje de estar rosada en la parte más gruesa: así quedará jugosa. Conviene escurrir bien la mozzarella sobre papel de cocina para que no agüe la ensalada, y salar los tomates justo antes de servir, porque de lo contrario soltarán demasiado jugo. Ten cuidado de no pasarte con el ácido: es mejor añadir un poco y, si hace falta, ajustar en el plato.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de baguette crujiente o con focaccia, que absorberán toda la salsa aromática del fondo del cuenco. Para beber, combina muy bien con un vino blanco ligero, por ejemplo Pinot Grigio, o con limonada casera de limón y menta. Es un plato perfecto para una cena entre semana en el balcón o como plato principal en una reunión veraniega informal con amigos.
Na co uważać
- No saltes los tomates con antelación: soltarán rápidamente su jugo y el aliño quedará aguado.
- No cortes el pollo inmediatamente después de cocinarlo, o perderá sus jugos y quedará seco.
- No añadas demasiado aliño de una sola vez: es mejor echar poco y, si hace falta, añadir más después.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel (de unos 150 g cada una) - 2 pieza
- mozzarella en bola - 125 g
- tomates (grandes, maduros) - 2 pieza
- mezcla de hojas verdes o rúcula - 60 g
- aceite de oliva (2 cucharadas para el adobo, 1 cucharada para la salsa) - 3 cucharadas
- zumo de limón (recién exprimido) - 2 cucharadas
- ajo (finamente rallado o prensado) - 1 diente
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca (hojas desgarradas) - 1 puñado
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Limpia las pechugas de pollo de posibles telillas y exceso de grasa. Si son gruesas, córtalas a lo largo para obtener 2 filetes más finos: deberían tener aproximadamente el grosor de un dedo meñique, así se cocinarán rápido sin resecarse.
- En un bol mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo prensado, el orégano, sal y pimienta. Introduce el pollo, embadúrnalo bien en la marinada y deja reposar al menos 10 minutos: la carne debería aclararse ligeramente y volverse resbaladiza al tacto.
- Calienta bien una sartén grill o normal, hasta que una gota de agua salte sobre la superficie y se evapore rápido. Coloca el pollo y cocina 5–7 minutos por cada lado, hasta que se marquen líneas claras o zonas bien doradas y, al pinchar, salga un jugo transparente.
- Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan de forma uniforme. Corta la carne en lonchas diagonales: el centro debe verse mate, sin zonas rosadas, pero claramente jugoso.
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes o en rodajas gruesas, para que no se deshagan al mezclar. Escurre la mozzarella, desgarra con los dedos en bocados y, si hace falta, sécala brevemente con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor 20–30 segundos, hasta que el aliño se espese ligeramente, quede uniforme y no se vean vetas separadas de aceite.
- En un plato grande o fuente distribuye la mezcla de hojas verdes o la rúcula en una capa suelta, sin apelmazar. Coloca por encima los trozos de tomate, la mozzarella y las lonchas de pollo a la parrilla, de forma que los ingredientes queden repartidos por toda la superficie.
- Justo antes de servir, sala ligeramente los tomates, riega todo con el aliño y espolvorea con las hojas de albahaca desgarradas. Mueve suavemente los ingredientes con un tenedor en varios puntos, hasta que veas que el aliño también ha llegado a las hojas del fondo y que éstas brillan ligeramente.
- Sirve de inmediato, cuando el pollo aún esté ligeramente caliente, la mozzarella cremosa y las hojas de ensalada elásticas y crujientes al presionarlas con el dedo.
Conservación
Guarda por separado el pollo, las hojas de ensalada y la salsa en recipientes herméticos en la nevera. Lo ideal es consumir las sobras en 1 día; mezcla todo justo antes de comer para que la ensalada no pierda textura.
Suelo preparar esta ensalada los días en que vuelvo tarde del trabajo y sé que en una hora tengo una reunión online: corto todo de antemano y pongo el pollo en la sartén literalmente en el último momento. A veces también guardo las sobras en un táper y me las llevo al día siguiente como almuerzo a la oficina.
