Pollo alla pizzaiola – pollo en salsa de tomate con orégano Recipe
El pollo alla pizzaiola es un plato que sabe como una pizza sin masa: pollo jugoso estofado en una aromática salsa de tomate con ajo, orégano y mozzarella. En los hogares italianos es una comida familiar rápida que los niños suelen comer sin protestar, porque les recuerda a su pizza favorita.
To domowe danie z Kampanii, inspirowane smakami pizzy, które tradycyjnie przygotowuje się na patelni z prostych składników: pomidorów, czosnku i oregano.
El pollo alla pizzaiola sabe como una pizza margherita trasladada a una sola sartén con pollo jugoso: mucho tomate, ajo y hierbas. La mozzarella se funde sobre la carne formando una capa cremosa y elástica, y la salsa de tomate pide a gritos que se limpie el plato con el último trozo de pan. Es uno de esos platos italianos muy sencillos que, sin embargo, evocan el "comfort food" de la infancia, solo que en una versión un poco más saludable.
Dlaczego ta wersja działa
- Rozbicie piersi na cienkie kotlety zapewnia szybkie smażenie i soczysty środek bez ryzyka wysuszenia.
- Obsmażenie mięsa przed duszeniem w passacie buduje głębszy smak i dodaje sosowi nuty przypieczonego kurczaka.
- Mozzarella trafia na wierzch na samym końcu, więc topi się w jednolitą, ciągnącą warstwę, a nie rozwarstwia sosu.
- Duszenie na małym ogniu z przykrywką pozwala sosowi zgęstnieć bez rozgotowania mięsa.
Consejos del chef
Golpea ligeramente las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme: así se dorarán rápido sin resecarse por dentro. Primero dóralas bien y solo después estófalas en la passata, para que conserven la jugosidad y no se conviertan en pollo "hervido". Añade el orégano en dos tandas: una parte al principio, a la salsa, y una pizca al final, ya fuera del fuego, para conservar un aroma fresco e intenso.
Sugerencias de servicio
Sirve con pasta, arroz o simplemente con una rebanada gruesa de baguette crujiente para mojar en la salsa; los niños suelen elegir esta última opción. Para los adultos combina bien con un vino tinto ligero o limonada casera de limón y menta. Es una idea estupenda para una comida familiar rápida entre semana, cuando todos tienen antojo de "algo tipo pizza" pero no hay tiempo para hacer masa.
Na co uważać
- Nie przypal czosnku – jeśli zbrązowieje, sos będzie gorzki i lepiej zacząć ten etap od nowa.
- Nie gotuj kurczaka długo po tym, jak soki są już przezroczyste – stanie się suchy i włóknisty.
- Nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu mozzarelli, bo ser może stać się gumowy.
Zamienniki
- Piersi możesz zastąpić rozbitymi kotletami z udźca kurczaka bez kości – będą jeszcze bardziej soczyste.
- Mozzarellę da się podmienić na provolone lub łagodny żółty ser, jeśli chcesz mocniej serowy smak.
- Passatę można zastąpić krojonymi pomidorami z puszki, gotowanymi kilka minut dłużej do zgęstnienia.
Ingredientes
- pechugas de pollo aprox. 500 g en total - 2 pieza
- passata de tomate - 400 ml
- queso mozzarella escurrida, cortada en rodajas - 120 g
- dientes de ajo - 3 pieza
- orégano seco - 1.5 cucharaditas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- albahaca fresca o perejil picados, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta las pechugas de pollo a lo largo para obtener filetes más finos (de cada pechuga saca 2 piezas). Aplánalos ligeramente con la mano para que tengan un grosor uniforme. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pollo y fríelos 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. No hace falta que estén completamente hechos por dentro, ya que se terminarán de cocinar en la salsa. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite de oliva. Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Échalo en la sartén y sofríe unos 30 segundos a fuego medio, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte la passata de tomate, añade el orégano seco, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y cocina 5–7 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente y burbujee suavemente.
- Vuelve a poner en la sartén los trozos de pollo dorados, sumergiéndolos en la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho y tierno.
- Destapa la sartén. Coloca una o dos rodajas de mozzarella sobre cada trozo de pollo. Vuelve a tapar y deja a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que el queso se derrita y quede elástico.
- Espolvorea el plato con la albahaca o el perejil picado. Sirve de inmediato, regando el pollo generosamente con la salsa de tomate de la sartén.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que no se reseque. Las sobras son perfectas para rellenar bocadillos o servir con pasta al día siguiente.
Este pollo es mi salvavidas de los lunes, cuando los niños vuelven hambrientos de sus actividades y piden pizza, y yo solo tengo en la nevera pechugas de pollo y passata. Suelo preparar directamente una doble ración, porque al día siguiente las sobras acaban en bocadillos como "sub" exprés para la cena.
