Ensalada de pollo a la parrilla con piña al estilo mexicano Recipe
Esta colorida ensalada combina jugoso pollo a la parrilla, piña dulce y verduras crujientes con un aliño de lima ligeramente picante. En México, la combinación de carne con fruta, especialmente piña, es muy popular porque resulta muy refrescante en los días calurosos. Es un plato perfecto como comida ligera entre semana o como bol lleno de color para una fiesta veraniega en el balcón.
Esta ensalada combina pollo jugoso, sazonado al estilo mexicano, con la dulzura acaramelada de la piña fresca y el crujiente de las verduras crudas. El aliño de lima con miel le da un carácter inspirado en los tentempiés callejeros de México, donde la fruta se sirve a menudo con chile, sal y cítricos.
Consejos del chef
Asegúrate de que el pollo esté cortado en filetes de grosor uniforme para que se cocine de manera homogénea y no se seque por los bordes. Seca muy bien la lechuga, porque incluso un poco de agua diluirá el aliño e impedirá que las especias se adhieran bien a las hojas. Mezcla el aliño justo antes de servir y añádelo solo cuando todo esté ya en la mesa para que la lechuga se mantenga firme.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada combina de maravilla con bebidas ligeras y cítricas: limonada casera con lima, agua con rodajas de naranja o un vino blanco seco en una noche de verano. Puedes servirla en una fuente grande en el centro de la mesa durante una reunión en el balcón o la terraza, junto a un bol de nachos y salsa. Para una comida rápida entre semana, me gusta envolver las sobras en una tortilla y hacer wraps exprés.
Ingredientes
- pechuga de pollo 2 pechugas pequeñas - 400 g
- piña fresca cortada en dados; puede ser de lata bien escurrida - 200 g
- lechuga romana o mezcla de lechugas - 1 cabeza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 1 pieza
- pepino fresco cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- aceite vegetal para la marinada y para freír - 2 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharada
- miel - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o más al gusto - 0.25 cucharadita
- sal dividida entre la marinada y el aliño - 0.75 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- cilantro fresco picado - 0.25 manojo
- aceite de oliva para el aliño - 2 cucharada
Preparación
- Limpia la pechuga de pollo de nervios y córtala a lo largo en filetes más finos para que se cocinen más rápido. Aplánalos ligeramente con la mano para que tengan un grosor uniforme.
- En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de zumo de lima, el pimentón dulce, el picante, media cucharadita de sal y la pimienta. Unta el pollo con la marinada por ambos lados y deja reposar al menos 15 minutos.
- Lava la lechuga, sécala muy bien (por ejemplo, en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina) y trocéala en pedazos más pequeños dentro de un bol grande.
- Añade a la lechuga el pimiento, el pepino, la cebolla roja y los dados de piña.
- Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén grill o normal a fuego medio-alto. Cocina el pollo 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecho por dentro y se marquen las rayas de la parrilla o se dore ligeramente.
- Retira el pollo cocinado a una tabla y déjalo reposar 3–4 minutos, luego córtalo en tiras o lonchas.
- En un bol aparte prepara el aliño: mezcla el aceite de oliva, las 2 cucharadas restantes de zumo de lima, la miel, el resto de la sal y, si quieres, una pizca de pimentón picante. Remueve hasta que la miel se disuelva por completo.
- Añade el pollo cortado al bol con las verduras, vierte el aliño por encima y mezcla con cuidado con las manos o con cucharas grandes para no aplastar la lechuga.
- Por último, espolvorea la ensalada con cilantro fresco y sirve de inmediato, antes de que la lechuga se ablande por el aliño.
Conservación
Guarda las sobras de ensalada y pollo por separado en la nevera si es posible: la lechuga ya aliñada se ablanda rápido. El pollo y la piña aguantan bien 2–3 días en un recipiente hermético; aliña y mezcla con lechuga fresca justo antes de comer.
