Ensalada de patatas nuevas con judías verdes y huevo Recipe
Esta ensalada francesa de patatas nuevas, judías verdes y huevos duros es un plato saciante pero ligero, perfecto para un picnic o para llevar en el táper. En lugar de mayonesa lleva una vinagreta de mostaza y hierbas, lo que la hace fresca y nada pesada. En Francia este tipo de ensaladas se lleva a menudo a escapadas de fin de semana junto al río o al parque.
Combina la sencillez de una ensalada de patata con un toque francés: patatas nuevas, judías verdes crujientes y huevos duros unidos por una vinagreta de mostaza ligera en lugar de mayonesa. Es saciante pero fresca, perfecta tanto como plato principal ligero como guarnición elegante.
Consejos del chef
Aliña las patatas cuando aún están templadas: absorben mejor la vinagreta y la ensalada queda más sabrosa. No cuezas demasiado las judías; es mejor que queden ligeramente firmes para aportar textura. Si preparas la ensalada con antelación, ajusta el punto de sal y acidez justo antes de servir, ya que los sabores se suavizan con el reposo.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente amplia, con los cuartos de huevo bien visibles por encima y un poco de perejil fresco extra espolvoreado. Acompáñala con pan crujiente y, si quieres un menú completo, con una sencilla ensalada verde o unos tomates aliñados.
Ingredientes
- patatas nuevas pequeñas, piel fina - 500 g
- judías verdes frescas o congeladas - 200 g
- huevo cocido duro - 3 pieza
- chalota finamente picada - 1 pieza
- mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- vinagre de vino blanco - 1.5 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharada
- sal para cocer y al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Lava muy bien las patatas. Si son muy pequeñas, déjalas enteras; si son más grandes, córtalas por la mitad. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece de 12 a 15 minutos desde que el agua hierva, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y deja templar unos minutos.
- Limpia las judías verdes y corta las puntas. Lleva agua a ebullición en otra olla, añade un poco de sal, incorpora las judías y cuécelas 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escurre y pásalas enseguida por agua fría para detener la cocción y conservar el color verde.
- Cuece los huevos hasta que estén duros (unos 9–10 minutos desde que el agua hierva), pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- En un cuenco pequeño mezcla la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y bate enérgicamente con un tenedor durante unos 30 segundos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede homogénea.
- Corta las patatas aún templadas en mitades o cuartos (si no lo has hecho antes) y pásalas a un cuenco grande. Añade la chalota y el perejil.
- Vierte la mitad de la vinagreta sobre las patatas y mezcla con cuidado mientras aún están ligeramente calientes, así absorberán mejor el sabor.
- Añade las judías verdes cocidas y el resto de la vinagreta, y vuelve a mezclar suavemente para no aplastar las patatas.
- Coloca los cuartos de huevo por encima, sazona ligeramente con sal y pimienta. Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Esta ensalada me recuerda a los veranos en los que cualquier comida podía convertirse en un pequeño picnic improvisado. Es de esas recetas que saben aún mejor después de un rato de reposo, así que no tengas miedo de prepararla con antelación y llevarla contigo allá donde vayas.
