Ensalada de patata con atún – estilo francés Recipe
Esta ensalada combina patatas tiernas, atún en conserva, cebolla crujiente y pepinillos en un aliño ligero de mostaza. En Francia este tipo de ensaladas aparece a menudo en las cenas «de nevera», cuando se aprovechan sobras para preparar algo contundente y sabroso. Es saciante, pero no tan pesada como la clásica ensaladilla con mayonesa.
Es una alternativa más ligera a la ensaladilla tradicional, con un aliño de mostaza y aceite de oliva que realza el sabor de las patatas y del atún. El toque de pepinillos, cebolla y alcaparras le da un carácter muy francés y lleno de matices.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel para que conserven mejor la textura y el sabor, y córtalas cuando aún estén templadas para que absorban mejor el aliño. Ajusta la cantidad de mostaza según lo intensa que te guste la ensalada.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una fuente amplia, decorada con un poco de perejil fresco por encima. Acompáñala con una ensalada verde sencilla o con tomates aliñados. Es perfecta para una cena fría o para llevar en un táper al trabajo.
Ingredientes
- patatas para ensalada, que no se deshagan - 700 g
- atún al natural peso escurrido, 1 lata grande - 160 g
- pepinillos en vinagre medianos - 3 pieza
- cebolla roja - 0.5 pieza
- alcaparras escurridas, opcional - 1 cucharada
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o zumo de limón - 1.5 cucharadas
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas; si la piel es fina, no hace falta pelarlas. Cuécelas enteras en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y deja que se templen ligeramente.
- Escurre el atún de su líquido y desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños.
- Corta los pepinillos en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalas muy finamente.
- En un bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre (o el zumo de limón) y la mostaza. Sazona con sal y pimienta, prueba y ajusta si es necesario: el aliño debe quedar bien sabroso.
- Corta las patatas templadas en dados grandes o en rodajas. Pásalas a un bol grande.
- Añade a las patatas el atún, los pepinillos, la cebolla, las alcaparras (si las usas) y el perejil picado.
- Riega todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado, procurando no aplastar las patatas. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1 día para que las patatas mantengan buena textura. Remueve suavemente antes de servir y, si lo ves necesario, añade un chorrito extra de aceite o de vinagre.
Esta ensalada me parece ideal para aprovechar patatas cocidas que han sobrado del día anterior. Con unos pocos ingredientes de despensa se convierte en un plato completo con un aire muy francés.
