Salade de pommes de terre et poulet – ensalada de patata con pollo Recipe
Ensalada francesa de patata, saciante, con trozos de pollo jugoso, pepinillo crujiente y aliño de mostaza. Es algo entre la ensalada de patata polaca y una ensalada ligera de pollo: menos mayonesa, más hierbas y acidez. Funciona muy bien como táper para el trabajo o como cena en un solo bol.
Esta ensalada combina la saciedad de la patata con la ligereza de un aliño de mostaza y hierbas, ofreciendo una alternativa más fresca y menos pesada a las ensaladas de patata clásicas con mucha mayonesa.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las patatas para que mantengan su forma al mezclar. Deja templar un poco el pollo antes de añadirlo para que no ablande en exceso las patatas.
Sugerencias de servicio
Sírvela como plato principal con pan crujiente o como acompañamiento de carnes a la parrilla o asadas. También queda muy bien servida en vasos o cuencos pequeños en un bufé frío.
Ingredientes
- patatas para ensalada variedad que no se deshace, cocidas con piel - 700 g
- pechuga de pollo sin piel - 300 g
- pepinillo fermentado mediano, cortado en dados - 3 pieza
- chalota o cebolla pequeña, finamente picada - 2 pieza
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharada
- aceite de oliva para el aliño y para freír el pollo - 3 cucharada
- mostaza de Dijon - 1.5 cucharada
- vinagre de vino blanco o tinto - 1.5 cucharada
- miel para suavizar la acidez - 1 cucharadita
- ajo pasado por el prensador - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Cuece las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas pero sin deshacerse (normalmente 15–20 minutos desde que el agua hierve). Escúrrelas, deja que se enfríen lo suficiente para poder pelarlas y luego córtalas en rodajas gruesas o en dados.
- Limpia la pechuga de pollo de telillas, córtala en dados del tamaño de un bocado y sazona con sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añade el pollo y fríe de 7 a 9 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que los trozos estén dorados por fuera y completamente blancos por dentro. Deja templar ligeramente.
- Corta los pepinillos en dados, pica finamente la chalota y el perejil.
- En un bol pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la miel, el ajo, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa.
- En un bol grande mezcla las patatas, el pollo, los pepinillos y la chalota. Riega con el aliño y mezcla con mucho cuidado, preferiblemente con una cuchara ancha, para que las patatas no se rompan.
- Al final añade el perejil, mezcla de nuevo suavemente y prueba: si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o un poco de vinagre.
- Sirve enseguida, ligeramente templada, o después de enfriar en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras de ensalada tapadas en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de vinagre o mostaza.
Me gusta preparar esta ensalada cuando quiero un plato completo en un solo bol: es saciante, fresca y el aliño de mostaza y miel siempre gusta incluso a quienes no son muy fans de la ensalada de patata tradicional.
