Salade de pommes de terre – ensalada francesa de patatas con mostaza Recipe
Salade de pommes de terre es la versión francesa de la ensalada de patatas, más ligera que muchas otras porque en lugar de mayonesa lleva una vinagreta de mostaza, vinagre y aceite de oliva. En Francia se sirve a menudo con salchichas a la parrilla o como guarnición de pollo asado. Es saciante pero no pesada, y también sabe muy bien al día siguiente, directamente fría de la nevera.
Esta ensalada de patatas al estilo francés es ligera pero saciante gracias a la vinagreta de mostaza y caldo de verduras, que aporta jugosidad sin necesidad de mayonesa. Las alcaparras, el pepino fermentado y el perejil fresco le dan un sabor vivo y muy aromático.
Consejos del chef
Utiliza patatas de textura firme para que mantengan bien la forma. Es importante aliñar las patatas cuando aún están calientes: absorben mejor el caldo y la vinagreta, lo que mejora mucho el sabor. Mezcla siempre con suavidad para no romper los trozos.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente templada o fría, como acompañamiento de salchichas a la parrilla, pollo asado o pescado al horno. También funciona muy bien como plato principal ligero con una mezcla de hojas verdes y pan crujiente.
Ingredientes
- patatas para ensalada variedad que no se deshace - 800 g
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- pepino fermentado mediano - 3 pieza
- alcaparras escurridas - 1.5 cucharadas
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- mostaza de Dijon picante, francesa - 1.5 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 2 cucharadas
- aceite de oliva de primera presión en frío - 4 cucharadas
- caldo de verduras caliente, para rociar las patatas - 50 ml
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas sin pelarlas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuécelas 15–20 minutos desde que el agua empiece a hervir, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Escurre las patatas cocidas y déjalas reposar unos minutos hasta que se templen un poco pero sigan calientes. Luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas o en dados grandes.
- Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños. Corta los pepinos fermentados en dados pequeños. Escurre las alcaparras.
- Pasa las patatas calientes a un bol grande y rocíalas con el caldo caliente. Mezcla con cuidado: las patatas absorberán el líquido y quedarán más jugosas.
- En un cuenco pequeño prepara la vinagreta: mezcla la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Sin dejar de remover con un tenedor, vierte el aceite de oliva en hilo fino hasta que la salsa espese ligeramente y quede homogénea.
- Añade a las patatas la cebolla, los pepinos fermentados, las alcaparras y el perejil picado. Rocía todo con la vinagreta y mezcla con mucha delicadeza, preferiblemente con una cuchara grande y un tenedor, para no aplastar las patatas.
- Deja reposar la ensalada al menos 20–30 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren. Antes de servir, pruébala y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o un poco de vinagre.
Conservación
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 15 minut, aby nie była lodowato zimna, wtedy lepiej czuć smak sosu.
Me gusta preparar esta ensalada unas horas antes de servirla: el reposo hace que los sabores se redondeen y la mostaza se integre mejor con las patatas. Al día siguiente está incluso más rica, así que es ideal para cocinar con antelación.
