Kartoffelsalat bávara con beicon Recipe
La kartoffelsalat de patatas templada al estilo bávaro con beicon es un clásico de los biergarten de Múnich. En lugar de mayonesa lleva una salsa ligeramente ácida a base de caldo y vinagre, por lo que es más ligera pero muy saciante. Va de maravilla con salchichas a la parrilla, aunque también desaparece sola del plato.
La kartoffelsalat bávara con beicon se distingue porque se sirve caliente y se aliña con caldo y vinagre, no con mayonesa, de modo que es contundente y a la vez sorprendentemente ligera. Es el sabor típico de los biergarten de Múnich: patatas empapadas en una salsa ácido‑salada, beicon crujiente y cebolla aromática forman el picoteo perfecto para acompañar una cerveza. Las hierbas aportan frescor y equilibran la grasa del beicon.
Consejos del chef
Utiliza patatas especiales para ensalada, de pulpa firme, que no se deshagan al mezclar; cuécelas con piel y pélalas aún calientes. Lo clave es verter el caldo caliente con vinagre sobre las rodajas de patata templadas: así absorben mejor el sabor y la ensalada no queda seca. Dora el beicon a fuego medio hasta que esté realmente crujiente pero no quemado, porque el amargor estropearía el plato al instante.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada justo después de prepararla, aún ligeramente humeante, con salchichas a la parrilla, pollo asado o simplemente con una buena rebanada de pan crujiente para la cena. Le va muy bien una cerveza clara y ligera al estilo bávaro o una limonada casera de limón y menta. Es un plato que siempre preparo para la primera barbacoa de mayo en la parcela: desaparece más rápido que las salchichas de la parrilla.
Ingredientes
- patatas preferiblemente para ensalada, que queden firmes tras la cocción - 800 g
- beicon ahumado, en lonchas finas o en dados - 120 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- caldo de verduras caliente - 150 ml
- vinagre de vino claro, por ejemplo de vino blanco - 3 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 3 cucharada
- mostaza suave, por ejemplo tipo bávara o de Sarepta - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- cebollino picado - 3 cucharada
Preparación
- Lava bien las patatas, ponlas enteras en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuécelas 15–20 minutos desde que hiervan, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y deja reposar 5–10 minutos para que se templen ligeramente.
- Mientras las patatas aún estén calientes, pélalas y córtalas en rodajas gruesas o medias rodajas. Pásalas a un cuenco grande.
- Corta el beicon en tiras o dados. Fríelo en una sartén sin grasa 5–7 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente. Pásalo al cuenco con las patatas y deja la grasa en la sartén.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Échala en la sartén con la grasa del beicon y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Vierte el caldo caliente en la sartén con la cebolla, añade el vinagre, la mostaza, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y calienta 1–2 minutos, hasta que la salsa esté bien caliente pero sin hervir a borbotones.
- Vierte la salsa caliente en el cuenco con las patatas y el beicon. Añade el aceite y mezcla con cuidado con una cuchara grande para que las rodajas de patata no se rompan. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Al final añade el cebollino picado, mezcla de nuevo y deja reposar la ensalada al menos 10–15 minutos para que las patatas absorban la salsa. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, deja que se temple un poco y, si es necesario, añade un poco de caldo caliente y aceite para devolverle jugosidad.
