Ensalada de patata bávara con caldo Recipe
La ensalada de patata bávara es una ensalada templada y saciante sin mayonesa, con una salsa suave a base de caldo, vinagre y mostaza. En Baviera se sirve a menudo con salchichas o cerdo asado, especialmente en reuniones familiares y fiestas cerveceras. En sabor recuerda un poco a la ensalada de patata polaca, pero es más ligera y más ácida.
La ensalada de patata bávara con caldo es una alternativa templada y ácida a las pesadas ensaladas con mayonesa, conocida de los biergarten de Múnich. Las patatas absorben la salsa caliente de caldo, vinagre y mostaza, de modo que cada trozo queda bien sazonado pero el conjunto sigue siendo ligero. El añadido de pepinos fermentados y cebollino aporta notas familiares y caseras que recuerdan a la cocina de toda la vida.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas cuando aún están calientes y regarlas enseguida con la salsa caliente: así absorben mejor el sabor. Ten cuidado de no cocerlas en exceso: el tenedor debe entrar con ligera resistencia, de lo contrario la ensalada se convertirá en puré. Ajusta el equilibrio de acidez al final: si sabes que la vas a servir con una salchicha grasa, puedes permitirte un poco más de vinagre.
Sugerencias de servicio
Sírvela templada, junto a salchicha blanca, cuello de cerdo asado o simplemente con una gran ensalada verde para la cena. Combina muy bien con una jarra de cerveza rubia o compota casera de manzana, especialmente durante una barbacoa veraniega en la parcela. En mi casa esta ensalada es obligatoria en las reuniones otoñales junto a la hoguera: preparo directamente el doble en un gran cuenco metálico.
Ingredientes
- patatas mejor de tipo para ensalada, de pulpa firme - 800 g
- cebolla - 1 pieza
- caldo de verduras caliente - 200 ml
- vinagre de vino claro - 3 cucharada
- aceite vegetal p. ej. de colza - 3 cucharada
- mostaza suave, p. ej. tipo bávaro o de mesa - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- cebollino picado - 3 cucharada
- pepino fermentado mediano, finamente picado - 2 pieza
Preparación
- Lava bien las patatas, colócalas con piel en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un tenedor: debe entrar con ligera resistencia.
- Escurre las patatas cocidas, deja reposar 5–10 minutos para que se templen un poco y luego pélalas mientras aún están calientes. Córtalas en rodajas o medias rodajas gruesas y pásalas a un bol grande.
- Pela la cebolla y pícalas muy finas. Corta los pepinos fermentados en dados pequeños.
- En un cazo pequeño vierte el caldo caliente, añade el vinagre, la mostaza, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con unas varillas o un tenedor hasta que la mostaza se disuelva. Prueba y, si es necesario, añade más vinagre o azúcar: la salsa debe ser ligeramente ácida pero equilibrada.
- Añade la cebolla picada y los pepinos a las patatas calientes. Riégalo todo con la salsa caliente de caldo y mezcla con cuidado con una cuchara grande, procurando no aplastar las patatas.
- Añade el aceite y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Por último, añade el cebollino picado, mezcla ligeramente y deja reposar la ensalada al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que las patatas absorban la salsa. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente cerrado. Antes de servir de nuevo, deja que la ensalada se temple un poco y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o vinagre, ya que el sabor puede suavizarse con el reposo.
