Ensalada alemana de pepinillos fermentados y patatas Recipe
Ensalada sencilla y con carácter, hecha con patatas cocidas, pepinillos fermentados y cebolla en una salsa ligera de mostaza. En Alemania este tipo de ensaladas se sirve a menudo con carnes asadas o salchichas como un acompañamiento ácido que equilibra la grasa. Los sabores recuerdan a una mezcla entre la ensalada de patata polaca y una ensalada de pepino en versión ácida.
Esta ensalada combina la sencillez alemana con el sabor bien conocido de los pepinillos fermentados, por lo que resulta a la vez casera y un poco "extranjera". La salsa ácida con mostaza envuelve las patatas aún templadas, que absorben el sabor como una esponja, creando algo entre una ensalada y un plato principal ligero de verduras. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes baratos se puede preparar una guarnición capaz de dominar todo el plato.
Consejos del chef
Es mejor cocer las patatas con piel y cortarlas cuando aún están ligeramente templadas: así no se deshacen y absorben mejor la salsa. No escurras en exceso los pepinillos de su salmuera, porque su acidez natural realza bien el sabor del aliño; si hace falta, siempre es más fácil corregir con una pizca de azúcar que rescatar una ensalada demasiado sosa. Mezcla con delicadeza, usando una cuchara grande o una espátula, para no convertirlo todo en un puré de patata.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor a temperatura ambiente, como acompañamiento de salchichas asadas, cuello de cerdo a la plancha o carnes a la parrilla, especialmente en una barbacoa primaveral en la parcela. Si la sirves con un huevo frito o queso a la plancha, puede desempeñar sin problema el papel de un almuerzo ligero sin carne. También es perfecta como "ensalada para llevar en táper" al trabajo: aguanta bien la conservación y, incluso después de varias horas en la nevera, no pierde carácter.
Ingredientes
- patatas - 700 g
- pepinillo fermentado - 4 piezas
- cebolla - 1 pieza
- eneldo - 3 cucharadas
- mostaza - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- agua - 2 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas, cúbrelas con agua fría y cuécelas con piel 15–20 minutos desde que empiece a hervir, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Comprueba con un cuchillo: debe entrar con ligera resistencia.
- Escurre las patatas cocidas, deja reposar unos minutos para que se templen y luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas o en dados.
- Corta los pepinillos fermentados en medias rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas.
- En un bol pequeño mezcla la mostaza, el aceite, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa lisa. Prueba y, si es necesario, ajusta el sabor: la salsa debe ser claramente ácida y ligeramente dulce.
- Pon las patatas aún templadas en un bol grande, añade los pepinillos y la cebolla. Riega todo con la salsa y mezcla muy suavemente con una cuchara grande para que las patatas no se deshagan.
- Pica finamente el eneldo, añádelo a la ensalada y vuelve a mezclar con cuidado. Deja reposar al menos 20–30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- Prueba de nuevo antes de servir y, si hace falta, ajusta con sal, pimienta o un poco de vinagre.
Conservación
La ensalada se conserva en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Antes de servir las sobras, deja que se temple ligeramente y, si es necesario, refresca el sabor con un poco de vinagre, aceite y una pizca de sal.
