Ensalada alemana de patata con manzana y pepino Recipe
Esta versión de la ensalada alemana de patata combina patatas con crujientes manzana y pepino en una salsa ligera de yogur y mostaza. Suele aparecer en barbacoas caseras y fiestas veraniegas en el jardín como alternativa más fresca a las pesadas ensaladas con mayonesa. De sabor recuerda un poco a la ensalada polaca de verduras, pero es más sencilla y más refrescante.
Esta ensalada de patata muestra la faceta más ligera de la cocina alemana: en lugar de una mayonesa pesada lleva yogur, crujiente manzana y pepino y mucho cebollino fresco. La combinación de la salsa ligeramente ácida de yogur y mostaza con las patatas recuerda un poco a los sabores polacos, pero el conjunto es más refrescante y veraniego. Es una ensalada que funciona igual de bien como acompañamiento para la barbacoa que como almuerzo por sí sola.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel y deja que se enfríen por completo antes de cortarlas: así no se desharán y absorberán bien la salsa. Conviene vaciar el pepino de semillas, sobre todo si es grande, porque el exceso de agua diluye el aliño. Prepara primero la salsa en el bol y solo después añade los demás ingredientes: te resultará más fácil recubrir suavemente las patatas sin aplastarlas con la cuchara.
Sugerencias de servicio
Sírvela con salchichas, pescado o verduras a la parrilla: es un excelente sustituto de la clásica ensalada con mayonesa en las reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa. También funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un táper, porque se conserva bien en la nevera y mantiene la textura. En mi casa es obligatoria en la primera barbacoa de primavera en el balcón, cuando la temporada de comer al aire libre apenas empieza.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- manzana - 2 pieza
- pepino - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- yogur natural - 150 g
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- cebollino - 0.5 manojo
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y deja que se enfríen, luego pélalas y córtalas en rodajas o en dados gruesos.
- Lava el pepino, ábrelo a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cucharilla si es muy acuoso y córtalo en medias rodajas.
- Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Rocíalas enseguida con 0,5 cucharada de zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños. Lava el cebollino y pícalo fino.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el resto del zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa las patatas, las manzanas, el pepino, la cebolla y la mayor parte del cebollino (reserva un poco para espolvorear). Mezcla con cuidado para que las patatas no se deshagan.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta. Antes de servir, espolvorea la superficie con el resto del cebollino y enfría la ensalada en la nevera al menos 20 minutos.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Remueve suavemente antes de servir; si la salsa se ha diluido, puedes añadir una cucharada extra de yogur o mayonesa.
