Ensalada alemana de patata con manzana y pepino Recipe
Esta versión de la ensalada alemana de patata combina patatas con crujientes manzana y pepino en una salsa ligera de yogur y mostaza. Suele aparecer en barbacoas caseras y fiestas veraniegas en el jardín como alternativa más fresca a las pesadas ensaladas con mayonesa. De sabor recuerda un poco a la ensalada polaca de verduras, pero es más sencilla y más refrescante.
Las ensaladas de patata con yogur son populares en el sur de Alemania como alternativa más ligera a la versión con mayonesa. A menudo se sirven con salchichas a la parrilla, schnitzel y pescados asados.
Esta ensalada de patata muestra la faceta más ligera de la cocina alemana: en lugar de una mayonesa pesada lleva yogur, crujiente manzana y pepino y mucho cebollino fresco. La combinación de la salsa ligeramente ácida de yogur y mostaza con las patatas recuerda un poco a los sabores polacos, pero el conjunto es más refrescante y veraniego. Es una ensalada que funciona igual de bien como acompañamiento para la barbacoa que como almuerzo por sí sola.
Por qué funciona esta versión
- Cocer las patatas con piel hace que no absorban agua y no se deshagan al mezclarlas.
- La combinación de yogur con un poco de mayonesa da como resultado una salsa de sabor pleno, pero mucho más ligera que la clásica solo con mayonesa.
- La manzana, el pepino y el cebollino aportan textura crujiente y frescor, equilibrando la base cremosa de patata.
- Retirar bien las semillas del pepino reduce el exceso de agua en la ensalada, de modo que la salsa se mantiene espesa y con sabor definido.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel y deja que se enfríen por completo antes de cortarlas: así no se desharán y absorberán bien la salsa. Conviene vaciar el pepino de semillas, sobre todo si es grande, porque el exceso de agua diluye el aliño. Prepara primero la salsa en el bol y solo después añade los demás ingredientes: te resultará más fácil recubrir suavemente las patatas sin aplastarlas con la cuchara.
Sugerencias de servicio
Sírvela con salchichas, pescado o verduras a la parrilla: es un excelente sustituto de la clásica ensalada con mayonesa en las reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa. También funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un táper, porque se conserva bien en la nevera y mantiene la textura. En mi casa es obligatoria en la primera barbacoa de primavera en el balcón, cuando la temporada de comer al aire libre apenas empieza.
A tener en cuenta
- No cortes las patatas cuando aún estén calientes: espera a que se enfríen por completo o se romperán con facilidad.
- Si el pepino está muy blando o esponjoso, vacía el centro más generosamente, porque aguará la salsa y perderá su textura crujiente.
- No añadas demasiada cebolla: basta con una fina presencia en cada bocado; de lo contrario, tapará el sabor de la manzana.
- No mezcles la ensalada con demasiada energía; usa una cuchara ancha y movimientos envolventes desde el fondo del bol.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por yogur griego espeso; en ese caso añade un poco de agua para que la salsa no quede demasiado pesada.
- En lugar de una manzana agridulce puedes usar una pera ligeramente ácida si quieres un aroma más delicado.
- La mostaza sarepska se puede cambiar por mostaza de Dijon para un sabor más picante o por mostaza suave de mesa para una versión más delicada.
- Parte del cebollino se puede sustituir por perejil fresco finamente picado si no tienes cebollino fresco.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- manzana - 2 pieza
- pepino - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- yogur natural - 150 g
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- cebollino - 0.5 manojo
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escúrrelas y deja que se enfríen, luego pélalas y córtalas en rodajas o en dados gruesos.
- Lava el pepino, ábrelo a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cucharilla si es muy acuoso y córtalo en medias rodajas.
- Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Rocíalas enseguida con 0,5 cucharada de zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños. Lava el cebollino y pícalo fino.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el resto del zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa las patatas, las manzanas, el pepino, la cebolla y la mayor parte del cebollino (reserva un poco para espolvorear). Mezcla con cuidado para que las patatas no se deshagan.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta. Antes de servir, espolvorea la superficie con el resto del cebollino y enfría la ensalada en la nevera al menos 20 minutos.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Remueve suavemente antes de servir; si la salsa se ha diluido, puedes añadir una cucharada extra de yogur o mayonesa.
A menudo preparo esta ensalada con patatas que han sobrado de la comida del día anterior: así tenerla lista me lleva literalmente un cuarto de hora. Me gusta añadir también un puñado de rábanos si los tengo en la nevera, porque aportan un toque picante muy agradable.
