Ensalada alemana de pepino y patata Gurken-Kartoffelsalat Recipe
Esta ensalada combina dos clásicos alemanes: pepino en salsa ligera y patatas tiernas. Es más ligera que la típica ensalada de patata, porque la salsa lleva yogur y vinagre en lugar de solo mayonesa. Funciona de maravilla como acompañamiento de salchichas a la parrilla o como cena fría en un día caluroso.
La Gurken-Kartoffelsalat combina patatas cremosas con pepino crujiente y ligeramente ácido en una salsa de yogur, por lo que es mucho más ligera que la clásica ensalada de patata. La delicada acidez del vinagre y el yogur, equilibrada con un poco de azúcar y el frescor del eneldo y el cebollino, da un resultado muy refrescante. Es una típica “Beilage” alemana que a menudo se roba el protagonismo del plato, porque desaparece más rápido que el plato principal.
Consejos del chef
Utiliza patatas para ensalada que se mantengan firmes después de cocer; así la ensalada no se convertirá en puré al mezclarla. Es importante salar ligeramente los pepinos y dejarlos reposar para que suelten agua; de lo contrario, la salsa se volverá demasiado líquida y aguada al cabo de una hora en la nevera. Siempre vuelvo a sazonar la ensalada justo antes de servir, porque al enfriarse el sabor ácido y salado se suaviza.
Sugerencias de servicio
Es un acompañamiento estupendo para salchichas a la parrilla, cuello de cerdo o pollo asado, especialmente durante una barbacoa veraniega en la parcela o en el balcón. También funciona muy bien como cena fría por sí sola en un día caluroso, servida con una rebanada de pan de centeno. Para beber, combina con vino blanco semiseco bien frío o limonada casera de limón y menta.
Ingredientes
- patatas para ensalada variedad de pulpa firme - 600 g
- pepino fresco pepinos largos de invernadero - 2 pieza
- yogur natural espeso - 150 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- mostaza suave - 1 cucharadita
- eneldo fresco finamente picado - 2 cucharadas
- cebollino picado - 2 cucharadas
- sal al gusto y para los pepinos
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas pero no las peles. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece 15–20 minutos desde que hierva el agua, hasta que estén tiernas pero no se deshagan al pincharlas con un cuchillo. Escurre y deja enfriar.
- Lava los pepinos y córtalos en rodajas finas. Ponlos en un bol, espolvorea con 0,5 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10–15 minutos hasta que suelten jugo.
- En otro bol mezcla el yogur, la mayonesa, el vinagre, el aceite, la mostaza, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. La salsa debe quedar ligeramente ácida y suavemente dulce; pruébala y ajusta el aliño si es necesario.
- Escurre suavemente los pepinos con la mano o una cuchara para eliminar el exceso de jugo, pero no del todo, para que sigan jugosos.
- Pela las patatas ya templadas y córtalas en rodajas o en dados gruesos. Pásalas a un bol grande.
- Añade a las patatas los pepinos, el eneldo y el cebollino picados. Vierte la salsa de yogur y mezcla con mucho cuidado, preferiblemente con una cuchara grande, para que las patatas no se rompan.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, pruébala y, si hace falta, ajusta de nuevo de sal y pimienta.
Conservación
La ensalada sabe mejor el mismo día o al día siguiente. Guárdala tapada en la nevera y consúmela en 1–2 días, ya que el pepino sigue soltando agua y la salsa se va aclarando. Remueve suavemente antes de servir y ajusta de nuevo la sal y la pimienta si es necesario.
