Ensalada de pasta con pollo y brócoli en salsa de yogur Recipe
Una ensalada de pasta contundente al estilo estadounidense, con trozos de pollo, brócoli crujiente y una salsa ligera a base de yogur. En Estados Unidos este tipo de ensaladas suele aparecer en picnics y en los llamados potlucks, donde cada uno lleva algo preparado en casa. El sabor es cremoso pero no pesado, con una acidez suave del yogur y el toque crujiente de las verduras.
Es una variación de las clásicas ensaladas de pasta que se sirven en potlucks y barbacoas en Estados Unidos, pero usando yogur en lugar de grandes cantidades de mayonesa. Por eso se parece más a las ensaladas que se ponen como acompañamiento en las comidas en Polonia, y aun así aguanta bien el transporte y el tiempo en un bufé.
Es una ensalada inspirada en los potlucks estadounidenses: tan saciante como un plato principal, pero servida en frío, por lo que se transporta muy bien y aguanta sin problema más tiempo en la mesa. La salsa cremosa de yogur y mayonesa envuelve la pasta y el pollo, mientras que el brócoli, el pimiento y el maíz aportan crujiente y color, creando una comida completa en un solo bol. Gracias al yogur, el conjunto es más ligero que las clásicas ensaladas de pasta hechas solo con mayonesa.
Por qué funciona esta versión
- El yogur con un poco de mayonesa da una salsa cremosa pero más ligera que las versiones solo con mayonesa.
- El brócoli blanqueado y la pasta al dente mantienen bien la forma, de modo que la ensalada no se convierte en una papilla.
- El pollo salteado, y no hervido, tiene más sabor y no aguachenta la salsa.
- El eneldo y el limón equilibran la pesadez de la salsa y refrescan el conjunto.
Consejos del chef
Cuece la pasta solo hasta un ligero punto al dente: si queda demasiado blanda, al mezclarla con la salsa se deshará rápidamente y la ensalada perderá textura. No sobrecuezas el brócoli: después de un breve escaldado, pásalo enseguida por agua fría para que conserve su color intenso y una agradable firmeza al morder. Antes de servir, prueba siempre la ensalada ya fría, porque los sabores se redondean y a menudo conviene subir un poco el punto de sal, pimienta o zumo de limón.
Sugerencias de servicio
Es una propuesta estupenda para un picnic en el parque, una barbacoa en el jardín o una comida familiar cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina: basta con añadir una rebanada de pan fresco y una sencilla ensalada de tomate. Combina muy bien con limonada de limón y menta o con un vino blanco ligeramente seco y bien frío, si la sirves en una cena veraniega en el balcón. También puedes llevarla sin problema en un táper al trabajo: sacia durante horas pero no resulta pesada.
A tener en cuenta
- No mezcles la salsa con la pasta caliente: se volverá más líquida y la pasta absorberá demasiado, de modo que la ensalada quedará seca después de enfriar.
- No cueses de más el brócoli; cuando pierda su color verde intenso y esté tan blando como un puré, empezará a deshacerse en la ensalada.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del yogur por kéfir si te gusta una salsa más ácida.
- El maíz en conserva se puede cambiar por maíz congelado, previamente escaldado brevemente y enfriado.
- El pollo se puede sustituir fácilmente por restos de pavo asado o jamón, cortados en dados.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo espirales o lacitos - 250 g
- pechuga de pollo cortada en cubos - 250 g
- brócoli dividido en ramilletes pequeños - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en cubos - 1 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- yogur natural espeso - 200 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- ajo pasado por un prensador - 1 diente
- aceite vegetal para freír el pollo - 1 cucharada
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- eneldo picado, opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece la pasta en agua abundantemente salada 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede al dente y elástica. Escúrrela, enjuágala con agua fría, deja que escurra muy bien y repártela en una capa fina sobre un plato grande para que se enfríe rápido y no se pegue.
- Divide el brócoli en ramilletes pequeños, de tamaño de bocado. Échalos en agua hirviendo ligeramente salada durante 2–3 minutos, hasta que el brócoli esté de un verde intenso y ligeramente firme al pincharlo con un cuchillo, no blando como un puré. Escúrrelo y pásalo enseguida por agua muy fría o ponlo en un bol con hielo.
- Corta el pimiento en dados pequeños, escurre muy bien el maíz de la salmuera y déjalo reposar para que no suelte más líquido. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, córtala en dados pequeños y sazónala con una pizca de sal y pimienta justo antes de freír, para que no suelte demasiado jugo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiece a brillar ligeramente. Añade el pollo y fríelo 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren ligeramente y, al cortarlos, ya no estén rosados por dentro; el jugo que salga de la carne debe ser transparente.
- Pasa el pollo ya frito a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y déjalo enfriar por completo. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de mezclarla con el yogur para que la salsa no se corte.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo finamente rallado o prensado, la sal y la pimienta. La salsa debe ser lisa, ligeramente fluida, claramente ácida y un poco más salada de lo que te gusta: la pasta suavizará después su sabor.
- Añade al bol con la salsa la pasta fría, el pollo, el brócoli, el pimiento y el maíz. Mezcla con cuidado pero a fondo, levantando desde el fondo con una espátula, hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de una fina capa de salsa, sin trozos de pasta secos.
- Añade el eneldo finamente picado y vuelve a mezclar. Prueba la ensalada: en este punto el sabor debe ser ligeramente ácido por el limón, bien salado y con un claro toque de ajo, porque al enfriarse los aromas se suavizarán; ajusta de sabor si hace falta.
- Cubre el bol y mete la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que la salsa espese y los sabores se integren. Antes de servir, remueve de nuevo, comprueba la consistencia y, si es necesario, añade una cucharada de yogur o un poco de zumo de limón y rectifica de sal.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de una excursión de día completo fuera de la ciudad: la guardo en una caja grande, añado unos tenedores de plástico y tenemos la comida lista para comer sobre una manta. A veces también aprovecho restos de pollo a la parrilla del fin de semana para hacerla, así no se desperdicia nada.
