Ensalada de pasta con jamón Nudelsalat al estilo alemán Recipe
Nudelsalat es una ensalada alemana de pasta con jamón y verduras en una salsa cremosa de mayonesa y yogur. Muy a menudo aparece en barbacoas, picnics y reuniones familiares, porque se puede preparar con antelación y espera sin problema en la nevera. Sabe un poco como una mezcla entre ensalada de verduras con pasta y una suave ensalada para bocadillos.
El Nudelsalat es un clásico fijo en las barbacoas alemanas (Grillparty), fiestas escolares y bufés familiares, y a menudo se prepara el día anterior. En muchas casas existen “versiones de familia” con una forma de pasta concreta y un tipo de jamón favorito.
Nudelsalat es la quintaesencia de las fiestas alemanas en el jardín: pasta, jamón, verduras y una salsa cremosa que sacia de verdad, pero sigue teniendo un carácter "de picnic". La combinación de pepinillo en vinagre, pimiento y maíz con la suave salsa de mayonesa y yogur recuerda un poco a la clásica ensalada de verduras, pero en una versión más ligera y más pensada para la parrilla. Es un plato que aguanta muy bien la espera en la nevera e incluso al día siguiente sabe aún mejor.
Por qué funciona esta versión
- La mezcla de mayonesa y yogur crea una salsa cremosa pero más ligera, que no resulta pesada con el calor.
- El jugo de los pepinillos aporta acidez y carácter, sustituyendo al vinagre con una intensidad más suave.
- La pasta cocida al dente mantiene la forma y no se deshace tras varias horas en la salsa.
- El jamón y las verduras cortados en cubitos pequeños hacen que en cada bocado haya un poco de todo.
Consejos del chef
Cuece la pasta al dente: al mezclarla con la salsa se ablandará un poco más, así que no te pases con el tiempo de cocción. Sazona la ensalada un poco más de lo habitual, porque al enfriarse el sabor se redondea y se vuelve más suave. Si la preparas para una barbacoa, mezcla todo con la salsa como muy pronto 1–2 horas antes de salir de casa, para que la pasta no absorba todo el aliño.
Sugerencias de servicio
Nudelsalat funciona mejor como acompañamiento imprescindible de salchichas a la parrilla, cuello de cerdo o brochetas, porque equilibra estos platos con su toque cremoso y ligeramente ácido. Para beber, combina bien con una cerveza de trigo ligera, un radler o limonada casera de limón. Es una ensalada que se puede llevar sin problema en un táper al huerto, a la playa o a una barbacoa de empresa: no teme el transporte ni la espera.
A tener en cuenta
- No mezcles la salsa con la pasta caliente: se volverá demasiado líquida y, tras enfriar, la ensalada quedará aguada.
- La pasta debe estar muy bien escurrida; incluso un poco de agua en el fondo del bol diluirá el aliño.
- Ve con cuidado con la sal al principio: el jamón y los pepinillos aportarán más salinidad después de enfriar.
Sustituciones
- Puedes sustituir el jamón cocido por pavo o pollo asado cortado en cubitos.
- El yogur natural se puede cambiar por crema agria (12–18 % de grasa) si prefieres una salsa más rica.
- El pimiento rojo se puede sustituir por amarillo o verde manteniendo la misma cantidad.
Ingredientes
- pasta corta por ejemplo espirales, lacitos o coditos - 300 g
- jamón cocido en pieza, para cortar en cubitos - 200 g
- pepino en vinagre medianos - 3 piezas
- pimiento rojo mediano - 1 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- cebolleta con la parte verde - 3 piezas
- mayonesa - 4 cucharadas
- yogur natural espeso - 4 cucharadas
- mostaza suave - 1 cucharadita
- zumo de pepinillos en vinagre del líquido de los pepinillos - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en una olla grande con abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero acortando el tiempo 1–2 minutos para que quede al dente. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y deja escurrir muy bien hasta que dejen de caer gotas del colador.
- Corta el jamón en cubitos pequeños para que se mezcle bien con la pasta. Corta los pepinillos en vinagre en cubitos pequeños y déjalos un momento a un lado para que el exceso de líquido escurra de la tabla. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados finos.
- Corta la cebolleta en rodajas finas junto con la parte verde y resérvala por separado. Escurre el maíz en un colador y sacúdelo hasta que los granos dejen de brillar por el líquido: deben verse mates, no mojados.
- En un bol grande mezcla la mayonesa, el yogur, la mostaza y el jugo de los pepinillos. Sazona con sal y pimienta, prueba: la salsa debe ser ligeramente ácida, con sabor marcado y un poco más intensa de lo que te gusta normalmente, porque la pasta suavizará el gusto.
- Añade al bol con la salsa la pasta completamente fría y bien seca. Mezcla hasta que todos los espirales u otras formas pequeñas queden cubiertos de manera uniforme y no queden partes secas o mates.
- Añade el jamón, los pepinillos, el pimiento, el maíz y la mayor parte de la cebolleta (reserva un poco para decorar). Mezcla con cuidado pero a fondo desde el fondo del bol, de modo que los ingredientes se distribuyan de forma uniforme y las verduras sigan crujientes.
- Prueba la ensalada y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o añade una cucharada más de jugo de pepinillos si le falta acidez. La consistencia debe ser cremosa pero no líquida: la pasta tiene que quedar bien recubierta de salsa.
- Cubre la ensalada y déjala en la nevera al menos 30 minutos, y mejor 2–3 horas, para que la pasta absorba ligeramente la salsa y los sabores se integren. Antes de servir, vuelve a mezclar, decora con el resto de la cebolleta y, si parece demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de yogur.
Conservación
Guarda la ensalada bien tapada en la nevera. Lo ideal es consumirla en 1–2 días; antes de servir las sobras, remueve bien y, si es necesario, añade una cucharada extra de yogur o mayonesa para refrescar la textura.
Siempre preparo esta ensalada cuando alguien en el trabajo anuncia una "barbacoa espontánea" y sé que solo tengo una hora para organizarme. Basta con que de camino a casa compre jamón y pepinillos; el resto de los ingredientes casi siempre los tengo ya en la despensa.
