Ensalada alemana de pasta con verduras, Nudelsalat de colores Recipe
El colorido Nudelsalat alemán con verduras es un clásico en las fiestas en el jardín y en los bufés caseros. Es saciante, pero está lleno de verduras crujientes y un aliño ligeramente ácido. Recuerda a la ensalada de pasta italiana, pero con una salsa más cremosa a base de yogur y mayonesa.
El Nudelsalat es un clásico fijo en las barbacoas alemanas, cumpleaños infantiles y fiestas escolares, a menudo llevado en un bol de plástico "de mamá". Los ingredientes son muy flexibles, porque la idea es aprovechar lo que haya en la despensa o en latas.
El colorido Nudelsalat es la quintaesencia de las fiestas alemanas en el jardín: un cuenco de pasta lleno de verduras crujientes y una salsa cremosa, ligeramente ácida, de yogur y mayonesa. A diferencia de muchas ensaladas de pasta pesadas, aquí el equilibrio lo aportan el pepino fresco, el pimiento y una salsa suave que no eclipsa los demás ingredientes. Es un plato que aguanta bien mucho tiempo en el bufé y siempre llama la atención por sus colores.
Por qué funciona esta versión
- El yogur con una pequeña cantidad de mayonesa aporta cremosidad sin resultar pesado.
- Las verduras en conserva acortan el tiempo de preparación, y el pimiento fresco y el pepino añaden un toque crujiente.
- El reposo en frío después de mezclar permite que la pasta absorba el sabor de la salsa, de modo que la ensalada no queda insípida.
- Las pastas de formato pequeño mantienen mejor la forma y no se rompen al mezclar ni al transportar.
Consejos del chef
Cuece la pasta solo hasta el punto al dente, porque después se ablandará un poco más al absorber la salsa; si se pasa de cocción, la ensalada se convertirá en una masa. Antes de mezclar, asegúrate de que la pasta esté bien escurrida y fría, de lo contrario la salsa se aguará. Sazona la salsa un poco más de lo que te gusta por sí sola, porque al mezclarla con la pasta y las verduras el sabor se suaviza.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada se sirve mejor en un cuenco grande en el centro de la mesa, junto a salchichas asadas, brochetas o queso halloumi a la parrilla. Es perfecta para llevar en táper a un picnic en el parque o a una excursión de todo el día, porque sabe bien incluso ligeramente templada. Para beber, combina con una limonada ligera de limón o un té helado casero.
A tener en cuenta
- No mezcles la pasta caliente con la salsa: la diluirá y todo quedará aguado y pastoso.
- Si la cebolla se corta demasiado gruesa dominará el sabor y dará bocados fuertes y desagradables.
- Las verduras en conserva ya son saladas, así que añade sal solo después de enfriar la ensalada.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por kéfir o suero de leche; la salsa quedará más ligera y con un punto más ácido.
- Parte de la mayonesa se puede cambiar por mostaza si quieres una salsa más picante y menos grasa.
- El guisante en conserva se puede sustituir por guisante congelado, escaldado brevemente, para obtener un color más intenso y más crujiente.
Ingredientes
- pasta - 350 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- pepino fresco - 0.5 pieza
- maíz dulce en conserva - 150 g
- guisantes en conserva - 100 g
- cebolla - 0.5 pieza
- yogur natural - 200 g
- mayonesa - 80 g
- vinagre - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción y deja escurrir muy bien.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en dados pequeños. Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo, y luego córtalo en dados pequeños.
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Escurre el maíz y los guisantes en un colador.
- En un cuenco grande mezcla el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Prueba y ajusta al gusto: el aliño debe ser ligeramente ácido y suavemente dulce.
- Añade al cuenco con la salsa la pasta ya fría, los pimientos, el pepino, la cebolla, el maíz y los guisantes. Mezcla con cuidado pero a fondo para que la salsa cubra todos los ingredientes.
- Si la ensalada parece demasiado espesa, puedes añadir 1–2 cucharadas de agua o leche para aligerar un poco la salsa.
- Deja la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la pasta absorba parte de la salsa.
- Antes de servir, vuelve a mezclar y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Remueve bien antes de servir de nuevo; si la pasta ha absorbido mucha salsa, puedes añadir una cucharada de yogur o un chorrito de agua. Consumir en 1–2 días.
Suelo preparar el Nudelsalat el día antes de la fiesta: por la noche mezclo todo en un cuenco grande, lo cubro con film y simplemente lo saco de la nevera cuando los invitados ya están entrando por la puerta. Siempre me guardo una pequeña ración para el desayuno del día siguiente, porque después de reposar toda la noche es cuando más me gusta.
