Ensalada alemana de pasta con pollo Recipe
Esta saciante ensalada de pasta con pollo y verduras aparece a menudo en fiestas familiares y barbacoas en Alemania. Es una combinación entre ensalada y plato principal: se puede comer directamente del cuenco sin acompañamientos adicionales. Su sabor recuerda un poco a las ensaladas con mayonesa polacas, pero es más ligera gracias a la salsa de yogur.
Las ensaladas de pasta con pollo son un elemento muy habitual en las Gartenparty y bufés alemanes, donde pueden permanecer varias horas sobre la mesa. A menudo se preparan con antelación para que los sabores se asienten bien.
Esta ensalada alemana de pasta con pollo refleja muy bien el ambiente de los Gartenfest alemanes: se coloca en la mesa y cada uno se sirve una buena ración como si fuera un plato principal. Combina el sabor cremoso y familiar de una ensalada con mayonesa con una salsa más ligera de yogur y verduras crujientes, por lo que resulta saciante pero no pesada. Sabe mejor bien fría, cuando la pasta ha absorbido los aromas de la salsa y las especias.
Por qué funciona esta versión
- La pasta cocida claramente al dente no se deshace ni convierte la ensalada en una papilla después de unas horas.
- La combinación de yogur con un poco de mayonesa da una salsa cremosa pero más ligera que la clásica.
- El pollo bien sazonado y salteado con pimentón aporta un sabor marcado y no se pierde en la salsa.
- Escurrir muy bien las verduras en conserva evita que la ensalada quede aguada y pierda intensidad de sabor.
Consejos del chef
Cuece la pasta realmente al dente: al mezclarla con la salsa se ablandará un poco más, así que si la hierves del todo la ensalada quedará pastosa. Deja enfriar bien el pollo antes de añadirlo, de lo contrario la salsa puede volverse demasiado líquida y separarse. Antes de servir, prueba siempre y ajusta de sal y limón: después de enfriar el sabor se suaviza ligeramente.
Sugerencias de servicio
En las barbacoas familiares la sirvo en un cuenco grande junto a las salchichas y la carne de cerdo a la parrilla: muchos invitados empiezan precisamente por ella en lugar de la carne. Combina muy bien con un vino blanco ligero y semiseco (por ejemplo, Riesling) o simplemente con una limonada de limón bien fría. Para un almuerzo rápido para el trabajo basta con guardarla en un táper y añadir una rebanada de pan integral o un pretzel.
A tener en cuenta
- No añadas el pollo caliente a la salsa: la licuará y puede acortar la vida útil de la ensalada.
- Una pasta demasiado blanda, tras unas horas en la salsa, convertirá la ensalada en una papilla poco apetecible.
- El maíz mal escurrido o un pepino demasiado húmedo aguará la salsa y debilitará el sabor.
Sustituciones
- Puedes sustituir la pasta tipo macarrón por lazos o espirales, siempre que sean cortos y retengan bien la salsa.
- El yogur natural se puede cambiar por yogur griego espeso; la salsa quedará entonces más cremosa.
- El pimiento fresco se puede sustituir por pimiento asado de bote, bien escurrido y cortado en tiras.
Ingredientes
- pasta - 250 g
- pechuga de pollo - 300 g
- pimiento - 1 pieza
- maíz dulce - 150 g
- pepino - 0.5 pieza
- yogur natural - 150 g
- mayonesa - 2 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- aceite - 1 cucharada
- zumo de limón - 1 cucharada
- pimentón molido - 0.5 cucharadita
- cebollino - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua bien salada, reduciendo en 1 minuto el tiempo indicado en el paquete para que quede claramente al dente. Escúrrela y enjuágala enseguida con agua fría hasta que esté fría y deje de pegarse.
- Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en dados pequeños y regulares. Espolvorea con sal, pimienta y pimentón molido, y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto de manera uniforme con las especias.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pollo 7–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén dorados por fuera y por dentro no quede carne rosada cruda; al pinchar, el jugo debe salir transparente. Pásalo a un plato y deja que se enfríe por completo.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en medias lunas o en dados. Escurre la mazorca de maíz muy bien del líquido, hasta que los granos dejen de “brillar” por la humedad.
- En un cuenco grande mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. La salsa debe tener un punto ácido y un sabor marcado; si al probarla resulta sosa, añade un poco más de limón o de mostaza.
- Añade a la salsa la pasta, el pollo completamente frío, el pimiento, el pepino y el maíz. Mezcla con cuidado pero a fondo desde el fondo del cuenco, hasta que la salsa cubra de manera uniforme todos los ingredientes y no se vean macarrones secos y blancos.
- Por último, añade el cebollino finamente picado y mezcla de nuevo brevemente. La ensalada debe verse colorida, con trozos de verduras y carne claramente visibles, y la salsa solo debe recubrir los ingredientes, no formar una capa tipo sopa.
- Introduce la ensalada en la nevera durante al menos 20–30 minutos, hasta que esté bien fría y la pasta haya absorbido ligeramente la salsa. Antes de servir, remueve desde el fondo, prueba y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o con unas gotas más de limón.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si es necesario, añade un poco de yogur para devolverle cremosidad.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de una reunión grande: el día de la fiesta solo saco el cuenco de la nevera y tengo un "plato listo" sin pasar tiempo frente a los fogones. Varias veces también me ha salvado como cena después de un largo viaje en coche, cuando todos estaban hambrientos y no había fuerzas para cocinar desde cero.
