Ensalada de nopales con queso halloumi a la parrilla Recipe
La ensalada de nopales con queso halloumi a la parrilla combina el cactus mexicano con un queso muy popular en Europa que aguanta perfectamente la sartén y la parrilla. La ensalada es fresca, con un toque ácido de la lima, y el queso caliente y salado le da carácter y hace que pueda servir como plato completo. Es una buena manera de probar los nopales en una versión que recuerda a las conocidas ensaladas con queso a la plancha.
Esta ensalada de nopales combina un ingrediente muy local y mexicano con el halloumi, que solemos asociar más con la cocina mediterránea; por eso el plato resulta a la vez exótico y familiar. La frescura ácida de la lima realza el ligero sabor vegetal del cactus, mientras que el queso caliente y elástico aporta una salinidad marcada y hace que la ensalada se sienta como un plato completo y contundente, no solo como una simple guarnición verde. El contraste de temperaturas —verduras frías y lonchas de halloumi caliente— marca una gran diferencia en la experiencia del conjunto.
Consejos del chef
Después de cocer los nopales, enjuágalos bien con agua fría y escúrrelos a conciencia; de lo contrario, la ensalada puede quedar con una textura ligeramente babosa que a muchas personas les resulta desagradable. Cocina el halloumi en una sartén bien caliente y no lo muevas durante el primer minuto; cuando aparezcan marcas doradas claras, entonces sí, dale la vuelta. Prueba el aliño antes de mezclarlo con las verduras: si las limas están muy ácidas, añade un poco más de miel en lugar de aumentar la cantidad de sal.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada justo después de cocinar el queso, preferiblemente en una fuente grande para que todos puedan servirse una porción con el halloumi aún caliente; es perfecta como comida ligera en la terraza en un día cálido. Para acompañar, van bien un vino tipo sauvignon blanc, agua con gas y lima o una cerveza rubia tipo lager. En reuniones más grandes puedes añadir a la mesa tortillas de maíz sencillas o tostadas de sartén para conseguir un almuerzo de fin de semana más saciante.
Ingredientes
- nopales limpios, en tiras - 250 g
- queso halloumi - 200 g
- tomates cherry - 200 g
- cebolla roja - 0.5 pieza
- pepino - 1 pieza
- cilantro fresco - 0.25 manojo
- lima - 2 pieza
- aceite vegetal neutro (girasol, maíz) - 3 cucharada
- orégano seco - 0.5 cucharadita
- miel - 1 cucharadita
- sal fina - 0.5 cucharadita
- pimienta negra, recién molida - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si usas nopales frescos, límpialos de espinas, enjuágalos y córtalos en tiras. Ponlos en una olla con agua salada y cuece 8–10 minutos desde que hierva, hasta que se ablanden; escurre, enjuaga con agua fría y deja escurrir muy bien.
- Corta el queso halloumi en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas con papel de cocina.
- Parte los tomates cherry por la mitad, corta la cebolla roja en plumas finas, el pepino en medias rodajas y pica grueso el cilantro.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de las limas, 2 cucharadas de aceite, el orégano seco, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- En un cuenco grande mezcla los nopales cocidos y escurridos, los tomates, el pepino, la cebolla y la mayor parte del cilantro, vierte el aliño por encima y remueve con cuidado.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grill o normal a fuego medio-alto, coloca las lonchas de halloumi y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas o zonas bien tostadas.
- Reparte la ensalada en platos o en una fuente, coloca por encima las lonchas de halloumi calientes y espolvorea con el resto del cilantro. Sirve de inmediato, mientras el queso aún está caliente.
Conservación
La ensalada sin el queso se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día; remueve antes de servir. El halloumi está mejor recién hecho: si sobra, guárdalo aparte y recaliéntalo brevemente en una sartén seca. No se recomienda congelar este plato.
