Ensalada de nopales con aguacate y rabanito Recipe
Esta ensalada de cactus, aguacate y crujiente rabanito es la respuesta mexicana a nuestra ensalada primaveral de pepino y rábano. En México suele aparecer en la comida del domingo como acompañamiento ligero, ácido y refrescante de platos de carne más contundentes. Gracias al aguacate es saciante, pero sigue siendo muy fresca.
La ensalada de nopales es uno de esos platos mexicanos que muestran lo creativamente que se pueden aprovechar los ingredientes locales: aquí el protagonista es el cactus, de acidez suave y textura ligeramente viscosa. La combinación de nopales con aguacate cremoso, rabanito crujiente y un aliño de lima da como resultado una ensalada que a la vez refresca y sacia, un poco como nuestra ensalada primaveral, pero con un marcado carácter latino.
Consejos del chef
Cuece los nopales solo hasta que estén tiernos; si te pasas de cocción, se volverán demasiado viscosos y perderán estructura. Después de cocerlos, enjuágalos siempre con agua fría para detener la cocción. Haz el aliño claramente ácido, porque el aguacate y el cactus suavizarán su sabor y, tras unos minutos de reposo, la ensalada se volverá más delicada. Añade el aguacate al final y mézclalo con mucho cuidado, preferiblemente con una espátula de silicona, para no convertirlo en puré.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como contrapunto ligero y ácido para carnes a la parrilla más pesadas, como cuello de cerdo o costillas, especialmente en una hoguera veraniega o una barbacoa en el balcón. Sírvela bien fresca, con un gajo extra de lima y cilantro fresco; para beber, acompaña con agua con rodajas de lima, una margarita suave o una agua de jamaica sin alcohol. También puedes servirla en cuencos como cena ligera por sí sola, con una rebanada de pan integral crujiente.
Ingredientes
- nopales tiras de cactus, frescos o de conserva, bien enjuagados - 250 g
- aguacate maduro pero firme - 1 pieza
- rabanito cortado en rodajas finas - 6 piezas
- tomate mediano, cortado en dados - 1 pieza
- cebolla morada cortada en plumas muy finas - 0.5 piezas
- cilantro fresco hojas picadas, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- lima zumo para el aliño - 1 pieza
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 2 cucharadas
- orégano seco mejor si es mexicano, pero puede ser normal - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Si usas nopales frescos, córtalos en tiras finas. Ponlos en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que se ablanden y tomen un color más oscuro. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre muy bien. Si usas nopales de conserva, solo enjuágalos y escúrrelos.
- Cubre la cebolla con agua fría durante unos minutos, deja reposar 5 minutos y luego escurre; así tendrá un sabor más suave.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el aceite, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Prueba y, si hace falta, añade más sal o lima: el aliño debe quedar claramente ácido.
- En un bol grande pon los nopales, la cebolla escurrida, el tomate, las rodajas de rabanito y el cilantro picado. Riega con el aliño y mezcla con cuidado.
- Abre el aguacate, retira el hueso, pélalo o saca la pulpa con una cuchara y córtalo en dados. Añádelo a la ensalada al final y mezcla muy suavemente para que los trozos no se deshagan.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
La ensalada sabe mejor el mismo día. Si te sobra, guárdala en la nevera en un recipiente hermético; el aguacate puede oscurecerse un poco, pero seguirá siendo apto para el consumo al día siguiente. Para una mejor textura, es preferible añadir aguacate fresco justo antes de servir las sobras.
