Ensalada de nopales con maíz a la parrilla y frijoles negros Recipe
La colorida ensalada de cactus nopales, maíz a la parrilla y frijoles negros es un bol lleno de proteína vegetal y fibra. En México, este tipo de ensaladas suele aparecer en reuniones familiares como acompañamiento de carnes a la parrilla, pero también funciona muy bien como comida ligera independiente. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada tex-mex, pero con un acento más marcado y ligeramente ácido gracias a los nopales.
La ensalada de nopales con maíz a la parrilla y frijoles negros es una ensalada que se parece más a una comida completa que a un simple “acompañamiento”. Combina la textura ligeramente viscosa y ácida de los nopales con el aroma ahumado del maíz salteado y la cremosidad de los frijoles. Así, en un solo bol tienes un contraste de texturas y sabores: desde el cilantro fresco hasta el aliño cítrico de lima y miel.
Consejos del chef
Saltea el maíz a fuego bastante fuerte y no lo remuevas cada segundo: dale tiempo a los granos para que cojan manchas doradas y tostadas, que son las que aportan el sabor “a la parrilla”. Antes de añadirlos, escurre bien los nopales y sécalos con papel de cocina para que la ensalada no quede aguada. Prepara el aliño en un cuenco aparte y pruébalo antes de verterlo sobre la ensalada: si las limas están muy ácidas, añade un poco más de miel.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada a temperatura ambiente junto a verduras o carne a la parrilla: es una excelente alternativa a las clásicas ensaladas con mayonesa en una barbacoa veraniega. Si quieres convertirla en un almuerzo completo, añade unas rodajas de aguacate y acompaña con nachos crujientes o una tortilla caliente. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con una agua fresca casera de pepino.
Ingredientes
- nopales - 200 g
- maíz - 200 g
- frijoles negros - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla morada - 0.5 pieza
- tomates cherry - 150 g
- cilantro - 3 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- lima - 2 pieza
- comino - 0.5 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurre los nopales del líquido, enjuágalos bajo el grifo y escúrrelos bien. Si las tiras son muy largas, córtalas en trozos más cortos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el maíz (escurrido si es de lata) y fríe 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos se doren y empiecen a “saltar” ligeramente. Deja enfriar.
- Escurre los frijoles negros y enjuágalos en un colador bajo el grifo. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla en plumas muy finas.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pica el cilantro finamente.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el zumo de las limas, el aceite de oliva, la miel, el comino, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el aliño quede homogéneo.
- En un bol grande mezcla los nopales, el maíz salteado, los frijoles, el pimiento, la cebolla y los tomates. Riega con el aliño y mezcla suavemente.
- Añade el cilantro picado, mezcla de nuevo y prueba. Si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos para que los sabores se integren y luego sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir de nuevo y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y sal.
Suelo preparar esta ensalada cuando los amigos vienen de improviso a una barbacoa en el balcón y necesito algo que se pueda comer tanto con tenedor como con nachos. Siempre hago el doble de cantidad, porque al día siguiente sabe aún mejor como almuerzo para llevar al trabajo en táper.
