Ensalada de nopales con maíz a la parrilla y frijoles negros Recipe
La colorida ensalada de cactus nopales, maíz a la parrilla y frijoles negros es un bol lleno de proteína vegetal y fibra. En México, este tipo de ensaladas suele aparecer en reuniones familiares como acompañamiento de carnes a la parrilla, pero también funciona muy bien como comida ligera independiente. Los sabores recuerdan un poco a una ensalada tex-mex, pero con un acento más marcado y ligeramente ácido gracias a los nopales.
La ensalada de nopales con maíz a la parrilla y frijoles negros es una ensalada que se parece más a una comida completa que a un simple “acompañamiento”. Combina la textura ligeramente viscosa y ácida de los nopales con el aroma ahumado del maíz salteado y la cremosidad de los frijoles. Así, en un solo bol tienes un contraste de texturas y sabores: desde el cilantro fresco hasta el aliño cítrico de lima y miel.
Consejos del chef
Saltea el maíz a fuego bastante fuerte y no lo remuevas cada segundo: dale tiempo a los granos para que cojan manchas doradas y tostadas, que son las que aportan el sabor “a la parrilla”. Antes de añadirlos, escurre bien los nopales y sécalos con papel de cocina para que la ensalada no quede aguada. Prepara el aliño en un cuenco aparte y pruébalo antes de verterlo sobre la ensalada: si las limas están muy ácidas, añade un poco más de miel.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada a temperatura ambiente junto a verduras o carne a la parrilla: es una excelente alternativa a las clásicas ensaladas con mayonesa en una barbacoa veraniega. Si quieres convertirla en un almuerzo completo, añade unas rodajas de aguacate y acompaña con nachos crujientes o una tortilla caliente. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con una agua fresca casera de pepino.
Ingredientes
- nopales - 200 g
- maíz - 200 g
- frijoles negros - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla morada - 0.5 pieza
- tomates cherry - 150 g
- cilantro - 3 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- lima - 2 pieza
- comino - 0.5 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurre los nopales del líquido, enjuágalos bajo el grifo y escúrrelos bien. Si las tiras son muy largas, córtalas en trozos más cortos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el maíz (escurrido si es de lata) y fríe 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos granos se doren y empiecen a “saltar” ligeramente. Deja enfriar.
- Escurre los frijoles negros y enjuágalos en un colador bajo el grifo. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla en plumas muy finas.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Pica el cilantro finamente.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el zumo de las limas, el aceite de oliva, la miel, el comino, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el aliño quede homogéneo.
- En un bol grande mezcla los nopales, el maíz salteado, los frijoles, el pimiento, la cebolla y los tomates. Riega con el aliño y mezcla suavemente.
- Añade el cilantro picado, mezcla de nuevo y prueba. Si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos para que los sabores se integren y luego sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir de nuevo y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y sal.
