Ensalada de nopales con huevo y patatas Recipe
La ensalada de nopales es una ensalada de cactus que en México es tan habitual como para nosotros la ensalada de patata. En esta versión, el cactus se combina con huevo duro y patatas, lo que hace que el plato sea más saciante y pueda sustituir perfectamente a una comida ligera. El sabor del nopal recuerda a una mezcla entre judía verde y pepino, con un ligero toque ácido.
La ensalada de nopales muestra el lado cotidiano y casero de la cocina mexicana: en lugar de una curiosidad exótica de restaurante, tenemos una ensalada sencilla y saciante de cactus, patatas y huevos. La combinación del nopal ligeramente ácido y firme con las patatas y el huevo cremosos da como resultado algo entre una ensalada de patata y una ensalada de verduras, pero con un giro vegetal completamente nuevo. Es un plato que sorprende a los amigos: parece familiar, pero sabe a viaje a México.
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas estén tiernas pero mantengan la forma: apaga el fuego cuando el tenedor entre con facilidad pero el dado no se deshaga. Si usas nopales frescos, enjuágalos muy bien después de la cocción para eliminar la textura babosa que a muchas personas les incomoda. Mezcla la salsa en un bol aparte y solo después añádela a los ingredientes; así es más fácil controlar la cantidad para que la ensalada no quede demasiado pesada ni demasiado ácida.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como comida ligera en días en los que no quieres pasar mucho tiempo frente a la estufa: basta con acompañarla con una buena rebanada de pan con mantequilla. Para reuniones más grandes, colócala en la mesa junto a carnes o verduras a la parrilla, ya que la salsa ácida y el cactus fresco refrescan agradablemente el paladar. Para beber, combina con agua con limón o una cerveza clara, especialmente si sirves la ensalada en la terraza en una tarde cálida.
Ingredientes
- nopales - 300 g
- patatas - 400 g
- huevos - 3 pieza
- tomate - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro - 0.25 manojo
- aceite vegetal - 3 cucharada
- vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Lava bien las patatas; si la piel es fina, no las peles. Córtalas en dados de unos 2 cm.
- Cubre las patatas con agua fría ligeramente salada, lleva a ebullición y cuece 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurre y deja enfriar.
- Cuece los huevos hasta que estén duros (unos 9–10 minutos desde que el agua hierve), pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos o en dados grandes.
- Si usas nopales frescos, córtalos en tiras, cúbrelos con agua con una pizca de sal y cuece 10–15 minutos, hasta que se ablanden y pierdan la textura babosa; luego escurre y enjuaga con agua fría. Si usas nopales en conserva, simplemente escúrrelos y enjuágalos.
- Corta los tomates en dados, retirando la parte acuosa; corta la cebolla en plumas finas y pica el cilantro.
- En un bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un bol grande mezcla las patatas, los nopales, el tomate y la cebolla. Rocía con la salsa y mezcla con cuidado para que las patatas no se deshagan.
- Al final añade los huevos y el cilantro picado, mezcla muy suavemente, solo lo justo para integrar los ingredientes.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en el refrigerador y consúmela en 1–2 días. Si es posible, añade el huevo justo antes de servir para que mantenga mejor su textura y aspecto.
