Ensalada de col rizada, arándanos y nueces al estilo americano Recipe
Esta ensalada de col rizada con arándanos secos y nueces es un ejemplo de la cocina estadounidense moderna, que combina ingredientes saludables con un sabor intenso. Suele aparecer en la mesa durante reuniones de otoño e invierno como acompañamiento más ligero para platos más contundentes. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre ensalada de col y ensalada de frutas: es crujiente, ligeramente dulce y ácida.
Sałatki z jarmużem, suszoną żurawiną i orzechami stały się popularne w USA wraz z modą na „kale salads” serwowane w bistrach i barach sałatkowych. Łączą składniki kojarzone z jesienią i Świętem Dziękczynienia w lżejszej, warzywno-owocowej formie.
Esta ensalada te transporta a una mesa otoñal estadounidense, justo como las que se ven en Thanksgiving, cuando junto al pavo asado aparece algo más ligero y crujiente. La combinación de col rizada masajeada con el aliño, arándanos dulces y ácidos, manzana jugosa, queso salado y nueces da como resultado algo parecido a un cruce entre coleslaw y ensalada de frutas, pero en una versión mucho más contemporánea y de estilo "whole foods". Es un plato que une la moda de los superalimentos con un sabor muy concreto e intenso.
Dlaczego ta wersja działa
- Masowanie jarmużu z częścią sosu zmiękcza liście bez gotowania i zachowuje ich świeżość.
- Połączenie żurawiny, jabłka i słonego sera daje pełny, zbalansowany smak bez wielu dodatków.
- Dodanie orzechów tuż przed podaniem utrzymuje ich wyraźną chrupkość w sałatce.
- Prosty dressing z miodem i musztardą łatwo dopasować do własnego poziomu słodyczy i kwasowości.
Consejos del chef
De verdad merece la pena masajear la col rizada durante los 2–3 minutos completos: las hojas se oscurecerán visiblemente y se volverán más tiernas, gracias a lo cual la ensalada no quedará "gomosa" ni demasiado cruda al paladar. Conviene probar el aliño antes de mezclarlo con la col rizada y, si hace falta, añadir un poco más de miel o de vinagre, ajustándolo a la dulzura de la manzana y de los arándanos. Pica las nueces justo antes de servir, porque si lo haces con mucha antelación y las dejas en un recipiente abierto pueden perder su crujiente y su aroma.
Sugerencias de servicio
Funciona de maravilla como acompañamiento de pollo asado, pavo o asado de cerdo, especialmente en comidas caseras de otoño durante el fin de semana. Para beber, combina bien con un vino blanco seco (por ejemplo, Chardonnay) o simplemente agua con limón y una rodaja de naranja si prefieres una cena más ligera y "fit". En una fiesta tipo "friendsgiving" puedes servirla en un bol grande en el centro de la mesa, junto a verduras asadas y pan de masa madre.
Zamienniki
- Jarmuż możesz zastąpić mieszanką kapusty włoskiej i młodego szpinaku, również delikatnie zmasowanych z sosem.
- Żurawinę suszoną da się podmienić na rodzynki lub suszone wiśnie, dla podobnej słodko-kwaśnej nuty.
- Zamiast orzechów włoskich użyj pekanów, migdałów w płatkach lub pestek dyni, lekko podprażonych.
- Ser typu feta możesz zastąpić serem kozim lub słonym serem sałatkowym w kostce.
Ingredientes
- col rizada (jarmuż) - 150 g
- arándanos rojos secos - 60 g
- nueces nueces de nogal - 50 g
- queso (por ejemplo feta) - 80 g
- manzana - 1 pieza
- aceite (por ejemplo de oliva) - 3 cucharadas
- vinagre (por ejemplo de manzana) - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharada
- mostaza - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.25 cucharaditas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava la col rizada, sécala y retira los tallos duros y gruesos. Rompe las hojas en trozos más pequeños del tamaño de un bocado y pásalas a un bol grande.
- En un cuenco pequeño vierte el aceite, el vinagre de manzana, añade la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla enérgicamente con un tenedor o una varilla pequeña hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la col rizada con la mitad de la salsa. Con las manos, masajea suavemente las hojas durante 2–3 minutos, aplastándolas ligeramente, hasta que se vuelvan más oscuras, más tiernas y menos rígidas.
- Lava la manzana, retira el corazón y córtala en láminas finas o en dados pequeños. Pica groseramente las nueces.
- Añade al bol con la col rizada los arándanos secos, la manzana y las nueces. Vierte el resto de la salsa y mezcla con cuidado.
- Por último, desmenuza el queso feta por encima de la ensalada. Puedes mezclarla ligeramente, pero sin aplastar demasiado el queso para que no se convierta en una pasta.
- Sirve inmediatamente o después de 10–15 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy jarmuż jest sprężysty, a jabłko jasne i chrupiące. Jeśli musisz przechować, trzymaj sos osobno do 12 godzin i wymieszaj tuż przed podaniem; gotową sałatkę zjedz do następnego dnia, licząc się z wyraźnym zmięknięciem liści i mniej chrupiącymi orzechami.
Suelo preparar esta ensalada cuando invito a amigos a jugar a juegos de mesa en noviembre: todos traen platos más pesados y esta desaparece la primera, porque es fresca y crujiente. A veces también meto una ración en un táper y me la llevo como almuerzo a la oficina, porque mantiene bien la textura incluso después de varias horas.
