Ensalada de berenjena a la parrilla, tomates y mozzarella Recipe
Esta ensalada reúne lo mejor de la cocina italiana: berenjena de sartén grill, tomates jugosos y mozzarella tierna. Es algo entre una ensalada y un plato principal ligero, ideal para una comida o cena veraniega en el balcón. En Italia, este tipo de platos de verduras suelen aparecer como “antipasto”, es decir, como entrante antes del plato principal.
Esta ensalada recuerda a los antipasti italianos de los pequeños bares: la berenjena a la parrilla adquiere un aroma ahumado y una textura suave que contrasta de maravilla con los tomates jugosos y la mozzarella fresca. El conjunto sacia pero sigue siendo ligero, por lo que puede sustituir perfectamente a una comida en un día caluroso. Es un plato que demuestra lo poco que hace falta para crear algo con un sabor muy “italiano” a partir de unos ingredientes sencillos.
Consejos del chef
La berenjena necesita una sartén grill realmente bien caliente; si está demasiado fría, la verdura absorberá más aceite y quedará pesada. Salgo las rodajas de berenjena poco antes de freírlas y las seco rápido con papel de cocina, lo que ayuda a que se doren antes. Es buena idea sacar la mozzarella de la nevera al menos 20–30 minutos antes, para que no esté helada y absorba mejor el sabor del aceite y el vinagre.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada con una baguette crujiente o focaccia para poder recoger toda la salsa de aceite y jugo de tomate del plato. Para beber, va muy bien un vino tinto ligero servido ligeramente fresco, por ejemplo un Chianti joven, o agua con rodajas de limón y hojas de albahaca. Es una propuesta estupenda para una cena veraniega en el balcón o para poner en la mesa en formato “plato para compartir” durante una barbacoa de fin de semana.
Ingredientes
- berenjena de tamaño medio - 2 piezas
- tomates maduros y firmes; pueden ser tipo pera o de ensalada - 3 piezas
- queso mozzarella preferiblemente en bola, bien escurrida - 250 g
- aceite de oliva dividido entre la parte para freír y la del aliño - 5 cucharadas
- vinagre balsámico u otro vinagre suave - 1 cucharada
- diente de ajo finamente picado o prensado - 1 clove
- albahaca fresca hojas desgarradas con los dedos - 1 handful
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 0,5–1 cm de grosor. Sala por ambos lados y deja reposar de 10 a 15 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie. Así la berenjena quedará menos amarga.
- Pasado este tiempo, enjuaga las rodajas bajo el grifo y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Úntala ligeramente con aceite de oliva (aprox. 1 cucharada).
- Coloca las rodajas de berenjena en la sartén caliente y fríelas 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y aparezcan marcas oscuras de la parrilla o zonas doradas. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
- Ve pasando las rodajas hechas a un plato. Espolvoréalas ligeramente con sal y pimienta mientras aún están calientes.
- Corta los tomates en rodajas gruesas o en gajos. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas o desgarra en trozos con las manos.
- En un bol pequeño mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que el aliño emulsione.
- En una fuente grande, coloca alternando rodajas de berenjena, tomate y trozos de mozzarella, de forma que se solapen ligeramente.
- Rocía todo con el aliño preparado. Espolvorea con las hojas de albahaca desgarradas.
- Deja reposar la ensalada de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y la berenjena absorba parte del aliño. Sirve con pan crujiente.
Conservación
La ensalada montada sabe mejor recién hecha, pero las sobras se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 1 día. La berenjena seguirá absorbiendo aliño, así que al servir de nuevo puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta.
