Berenjenas a la parrilla con mozzarella y tomate Recipe
Rodajas de berenjena doradas a la parrilla, cubiertas con mozzarella y jugosos tomates, gratinadas brevemente hasta que el queso se derrita. Es un entrante o cena ligera pero saciante, muy popular en las regiones veraniegas de Italia. Recuerda un poco a mini gratinados, solo que en versión de verduras.
Estas berenjenas a la parrilla con mozzarella y tomate recuerdan a pequeñas “pizzas” de verduras, en las que la base de masa se sustituye por rodajas de berenjena. La combinación del aroma ahumado de la parrilla, la cremosidad de la mozzarella y la jugosidad de los tomates ofrece un sabor mediterráneo intenso con un número mínimo de ingredientes.
Consejos del chef
Sala las rodajas de berenjena por ambos lados y déjalas reposar 15–20 minutos, luego sécalas: así perderán el amargor y absorberán menos aceite. Ásalas en una sartén o parrilla bien caliente hasta que aparezcan marcas claras y la pulpa se ablande sin deshacerse. Coloca la mozzarella sobre la berenjena ya asada y gratina brevemente, solo hasta que el queso empiece a fundirse y estirarse; si horneas demasiado tiempo, todo soltará demasiado jugo.
Sugerencias de servicio
Sirve las berenjenas como entrante caliente en una reunión veraniega alrededor de la parrilla o como cena ligera con un bol de ensalada de rúcula y una copa de vino tinto, por ejemplo Chianti. También funcionan muy bien en una mesa de fiesta como “finger food”: solo tienes que hacer rodajas más pequeñas y servirlas con palillos. Es un buen plato cuando quieres ofrecer algo vegetariano pero igualmente saciante.
Ingredientes
- berenjena de tamaño medio - 2 pieza
- mozzarella en bola 2 bolas de 125 g - 250 g
- tomates medianos, maduros - 3 pieza
- aceite de oliva para pincelar la berenjena - 4 cucharadas
- ajo triturado, opcional - 1 diente
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca hojas desgarradas - 1 manojo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor, a lo largo o a lo ancho, como prefieras.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el ajo triturado (si lo usas) y una pizca de sal.
- Coloca las rodajas de berenjena en la bandeja en una sola capa. Úntalas por ambos lados con el aceite usando un pincel o una cuchara.
- Introduce las berenjenas en el horno durante 15–18 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. A mitad de la cocción dales la vuelta.
- Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Escurre la mozzarella y córtala también en rodajas.
- Saca la bandeja con las berenjenas. Sobre cada rodaja de berenjena coloca una rodaja de mozzarella y una de tomate. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta y orégano seco.
- Vuelve a meter en el horno durante 7–8 minutos, hasta que el queso se derrita y los tomates se ablanden ligeramente.
- Saca del horno y deja reposar 2–3 minutos. Espolvorea con las hojas de albahaca desgarradas.
- Sirve caliente como entrante, cena ligera o guarnición para carne a la parrilla.
Conservación
Guarda las berenjenas gratinadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén tapada; también se pueden comer a temperatura ambiente o usar como relleno de bocadillos o tostadas.
