Berenjenas a la parrilla con mozzarella y tomate Recipe
Rodajas de berenjena doradas a la parrilla, cubiertas con mozzarella y jugosos tomates, gratinadas brevemente hasta que el queso se derrita. Es un entrante o cena ligera pero saciante, muy popular en las regiones veraniegas de Italia. Recuerda un poco a mini gratinados, solo que en versión de verduras.
Es una variación de la clásica melanzane alla parmigiana y de la berenjena a la parrilla italianas, pero presentada como raciones individuales rápidas que recuerdan a mini pizzas sin masa.
Estas berenjenas a la parrilla con mozzarella y tomate recuerdan a pequeñas “pizzas” de verduras, en las que la base de masa se sustituye por rodajas de berenjena. La combinación del aroma ahumado de la parrilla, la cremosidad de la mozzarella y la jugosidad de los tomates ofrece un sabor mediterráneo intenso con un número mínimo de ingredientes.
Por qué funciona esta versión
- Salar y secar la berenjena reduce el amargor y evita que las rodajas absorban demasiado aceite.
- Hornear en una sola capa da como resultado bordes ligeramente tostados en lugar de una textura guisada y aguada.
- Una segunda fase de horneado corta funde el queso sin resecar las verduras.
Consejos del chef
Sala las rodajas de berenjena por ambos lados y déjalas reposar 15–20 minutos, luego sécalas: así perderán el amargor y absorberán menos aceite. Ásalas en una sartén o parrilla bien caliente hasta que aparezcan marcas claras y la pulpa se ablande sin deshacerse. Coloca la mozzarella sobre la berenjena ya asada y gratina brevemente, solo hasta que el queso empiece a fundirse y estirarse; si horneas demasiado tiempo, todo soltará demasiado jugo.
Sugerencias de servicio
Sirve las berenjenas como entrante caliente en una reunión veraniega alrededor de la parrilla o como cena ligera con un bol de ensalada de rúcula y una copa de vino tinto, por ejemplo Chianti. También funcionan muy bien en una mesa de fiesta como “finger food”: solo tienes que hacer rodajas más pequeñas y servirlas con palillos. Es un buen plato cuando quieres ofrecer algo vegetariano pero igualmente saciante.
A tener en cuenta
- No viertas el aceite directamente sobre la bandeja: la berenjena lo absorberá como una esponja y quedará pesada.
- No hornees el queso demasiado tiempo, porque la mozzarella empezará a encogerse y a soltar agua.
- No coloques las rodajas unas sobre otras; en vez de dorarse se cocerán al vapor.
Sustituciones
- Puedes sustituir la mozzarella por otro queso que funda bien, como scamorza, gouda o provolone.
- Los tomates frescos se pueden reemplazar por tomates en lata troceados bien escurridos.
- El orégano se puede cambiar por una mezcla de hierbas italianas o por albahaca seca, si es lo que tienes a mano.
Ingredientes
- berenjena de tamaño medio - 2 pieza
- mozzarella en bola 2 bolas de 125 g - 250 g
- tomates medianos, maduros - 3 pieza
- aceite de oliva para pincelar la berenjena - 4 cucharadas
- ajo triturado, opcional - 1 diente
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca hojas desgarradas - 1 manojo
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor, a lo largo o a lo ancho, como prefieras.
- Espolvorea las rodajas de berenjena con sal por ambos lados y déjalas reposar 15–20 minutos sobre un colador o papel de cocina, hasta que aparezcan gotitas de jugo. La superficie debe verse claramente húmeda, pero no blanda como una pasta.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el ajo triturado y una pizca de sal. Seca bien las rodajas de berenjena con papel de cocina, colócalas en la bandeja en una sola capa y úntalas por ambos lados con una capa fina de aceite, sin que queden charcos de grasa.
- Hornea durante 15–18 minutos, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción. La berenjena estará lista cuando se pueda pinchar fácilmente con un tenedor, los bordes estén ligeramente dorados y el centro blando, pero la rodaja no se deshaga al levantarla.
- Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en rodajas finas; si son muy acuosos, retira parte de las semillas. Escurre la mozzarella, sécala con papel de cocina y córtala en rodajas de tamaño similar a las de berenjena.
- Saca la bandeja del horno. Sobre cada rodaja de berenjena coloca una rodaja de mozzarella y encima una rodaja de tomate. Espolvorea con una pizca de sal, pimienta recién molida y orégano seco, sin pasarte con la sal del queso.
- Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 7–8 minutos. El plato está listo cuando la mozzarella se haya fundido claramente y se vea ligeramente elástica, y los tomates se hayan ablandado y soltado algo de jugo, pero mantengan la forma.
Conservación
Guarda las berenjenas gratinadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén tapada; también se pueden comer a temperatura ambiente o usar como relleno de bocadillos o tostadas.
Suelo preparar estas berenjenas cuando planeo una noche de película y me apetece algo en lugar de la pizza clásica: las coloco en una gran bandeja y las como directamente de ahí. También he llegado a usar las sobras como complemento para bocadillos al día siguiente y salieron unas tostadas “a la italiana” geniales.
