Ensalada coreana de tofu, zanahoria y pepino Recipe
Una ensalada ligera con zanahoria crujiente, pepino fresco y tofu salteado, aliñada con una sencilla salsa de soja y sésamo. Tiene un sabor fresco y ligeramente a frutos secos, y el tofu le aporta saciedad, por lo que puede ser un plato completo y no solo una guarnición. En Corea, ensaladas similares suelen servirse como banchan: pequeños cuencos de acompañamientos para el arroz.
Reúne texturas contrastadas —tofu dorado, zanahoria crujiente y pepino fresco— en un aliño sencillo pero aromático de soja y sésamo, creando una ensalada que puede funcionar tanto como guarnición como plato principal ligero.
Consejos del chef
Seca muy bien el tofu antes de dorarlo para que quede con una corteza más firme y dorada. Si preparas la ensalada con antelación, añade el pepino y el aliño poco antes de servir para que no suelte demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz blanco al vapor, arroz integral o fideos de trigo sarraceno fríos. También combina muy bien con otros banchan como kimchi, espinacas salteadas o brotes de soja aliñados.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- zanahoria - 2 pieza
- pepino - 1 pieza
- cebolleta - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sésamo - 1 cucharada
- ajo - 0.5 pieza
Preparación
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm de lado.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio durante unos 1 minuto. Añade el tofu y fríelo de 7 a 8 minutos, dándole la vuelta con cuidado cada pocos minutos, hasta que los dados estén dorados por varios lados. Deja enfriar.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos finos. Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira la parte blanda central con una cucharilla y corta el resto en medias lunas finas.
- Pica finamente la cebolleta. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma; deja enfriar.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el ajo muy finamente picado hasta obtener una salsa homogénea.
- En un cuenco grande mezcla la zanahoria, el pepino, el tofu salteado y la mitad de la cebolleta. Riega todo con la salsa y mezcla con cuidado para que el tofu no se rompa.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y el resto de la cebolleta. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve a continuación.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 1 día; con el tiempo las verduras soltarán algo de agua y quedarán menos crujientes, pero el sabor seguirá siendo bueno. Remueve antes de servir y, si es necesario, ajusta con un poco más de vinagre o salsa de soja.
Esta ensalada es una de mis formas favoritas de introducir el tofu a quienes no están acostumbrados a comerlo: el aliño de sésamo y soja le da mucho sabor y la combinación de texturas hace que el plato resulte muy agradable.
