Ensalada china de pak choi con anacardos Recipe
Una ensalada ligera y crujiente de col pak choi con anacardos tostados, un acompañamiento sencillo para la comida o una cena rápida. En China, ensaladas frías como esta se sirven a menudo al principio de la comida para “despertar” el apetito, algo parecido a los banchan coreanos, pero en versión china.
Estas verduras ligeramente blanqueadas en una salsa de soja y vinagre son un elemento típico de los «cold dishes» chinos, pequeños platos fríos que se colocan en el centro de la mesa junto con el arroz, la carne y los salteados al wok.
Esta ensalada combina la col pak choi, delicada y ligeramente dulce, con el intenso aroma a fruto seco de los anacardos tostados, creando una explosión crujiente y fresca de texturas. Está inspirada en los entrantes fríos chinos, pensados para abrir el apetito: el aliño con vinagre y umami actúa como un pequeño “arranque” culinario para todo el menú.
Dlaczego ta wersja działa
- Escaldar por separado las partes blancas y verdes del pak choi garantiza una textura uniforme sin hojas demasiado cocidas.
- Escurrir y presionar bien la col antes de mezclarla hace que el aliño quede concentrado y muy lleno de umami.
- Tostar los anacardos en seco resalta su sabor mantecoso sin añadir grasa extra y aporta un crujiente muy marcado.
Consejos del chef
Escalda el pak choi solo un momento en agua hirviendo o saltéalo muy brevemente: las hojas deben quedar firmes y de un verde brillante, no lacias. Tuesta los anacardos en una sartén sin grasa hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso; se queman con facilidad, así que es mejor remover a menudo que acabar con frutos negros. Prueba siempre el aliño al final y ajusta el vinagre y la sal/salsa de soja solo después de mezclar con las verduras, porque la col suelta algo de jugo.
Sugerencias de servicio
Sírvela como entrante ligero antes de un cuenco de arroz frito o de fideos salteados, especialmente cuando organizas una “noche china” en casa con varios platos pequeños. Combina muy bien con cervezas claras tipo lager o con té verde de jazmín bien frío. En reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa, la uso como un refrescante sustituto asiático de la clásica ensalada de col.
Na co uważać
- No acortes el enfriado en agua muy fría: sin este paso, la col se volverá grisácea y blanda al cabo de pocos minutos.
- Si hay demasiado aliño, la col quedará nadando en el líquido y se convertirá en una «ensalada en escabeche» en lugar de un entrante ligero.
Zamienniki
- Puedes sustituir el pak choi por col blanca joven o col china, reduciendo el tiempo de escaldado en unos 30 segundos.
- Los anacardos se pueden cambiar por cacahuetes sin sal o por bastoncitos de almendra, también tostados en seco.
- El vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de manzana suave, añadiendo una pizca más de azúcar para equilibrar.
Ingredientes
- col pak choi (cogollos pequeños) (se puede sustituir por col joven o col china) - 2 pieza
- anacardos sin sal (se pueden usar cacahuetes o almendras laminadas) - 40 g
- aceite neutro (por ejemplo, de colza) - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
- aceite de sésamo (para aromatizar, se puede omitir) - 1 cucharadita
- azúcar (o miel) - 0.5 cucharadita
- diente de ajo (finamente picado o rallado) - 1 pieza
- jengibre fresco (rallado con un rallador fino) - 1 cm
- cebollino o cebolleta (picado) - 2 cucharada
- sal (para salar ligeramente el agua)
Preparación
- Lava bien la col pak choi y sécala. Corta las partes blancas en tiras finas y las hojas verdes en trozos más grandes para que con el escaldado conserven la forma.
- Pon a hervir abundante agua con 1/2 cucharadita de sal en una olla grande. Echa primero las partes blancas del pak choi y cuécelas unos 1 minuto, hasta que se vuelvan ligeramente semitransparentes pero sigan firmes al presionar.
- Añade las hojas verdes y cuece 30–40 segundos más, solo hasta que se ablanden ligeramente. La col debe quedar de un verde muy vivo; si empieza a ponerse color oliva, ya está demasiado hecha.
- Escurre la col en un colador y enjuágala inmediatamente con agua muy fría para detener la cocción. Escúrrela por tandas presionando bien con la mano o con una cuchara sobre el fregadero hasta que quede solo ligeramente húmeda.
- En una sartén seca, tuesta los anacardos a fuego medio durante 3–4 minutos, moviendo a menudo. Retíralos en cuanto los bordes estén dorados y desprendan un aroma intenso; no dejes que se pongan marrón oscuro.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo bien picado y el jengibre rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el aliño quede claro y homogéneo.
- Pon la col pak choi bien escurrida en un bol grande. Vierte el aliño por encima y mezcla con cuidado con las manos o con unas pinzas, levantando la col para que cada trozo quede cubierto con una fina capa sin que se acumule en el fondo.
- Justo antes de servir, espolvorea la ensalada con el cebollino picado y los anacardos tostados. Sirve ligeramente fresca o a temperatura ambiente: las hojas deben crujir claramente al morder.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha; si sobra, guárdala tapada en la nevera y consúmela en 1 día. Los anacardos perderán algo de su crujiente, así que es mejor añadirlos justo antes de servir.
Suelo preparar esta ensalada cuando vuelvo tarde del trabajo y en la nevera solo tengo pak choi y algún resto de frutos secos: en 10 minutos me salva la cena. Me gusta hacerla directamente en un bol grande e ir picando con palillos directamente de la nevera mientras termino de cocinar el resto de la comida.
