Ensalada china de col bok choy con ajo y sésamo Recipe
La ensalada ligera y crujiente de col bok choy con ajo y sésamo es un acompañamiento popular en muchas casas chinas. Recuerda un poco a nuestras ensaladas de pepino o col, pero con un marcado aroma a ajo y aceite de sésamo. Combina muy bien con arroz, fideos o como tentempié rápido por sí sola.
Esta ensalada de bok choy muestra cómo en la cocina china se puede construir un sabor intenso con pocos ingredientes: col fresca, ajo potente y el profundo aroma del aceite de sésamo. Es ligera y crujiente, pero a la vez llena de umami, así que no sabe a "obligación de dieta", sino a algo a lo que apetece volver. Es una guarnición casera típica que equilibra platos más grasos y fritos.
Consejos del chef
No sobrecuezas el bok choy: basta con una cocción muy corta, a veces solo escaldarlo, para que las hojas se ablanden y los tallos sigan firmes. Añade el ajo al aceite ligeramente templado para que no se queme ni amargue; solo debe perfumar el aceite, no dorarse como un chip. El aceite de sésamo es intenso, así que empieza con poca cantidad y ajusta al gusto, sobre todo si preparas esta ensalada por primera vez.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a un bol de arroz y algo más contundente, como pollo en salsa o tofu al wok; en mi mesa suele aparecer en las cenas "chinas" de los viernes con amigos. También va muy bien como comida ligera para llevar, junto a arroz y un trozo de salmón al horno. Para beber, el té de jazmín o agua con limón resaltan la frescura del plato.
Ingredientes
- col bok choy pueden ser 3–4 cogollos pequeños; se puede sustituir por col joven o pak choi - 400 g
- ajo finamente picado - 3 diente
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz puedes sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal para salar el agua de escaldado
- guindilla fresca o copos de chile secos opcional, para un toque picante suave - 0.5 cucharadita
Preparación
- Lava bien la col bok choy. Corta las bases y trocea las hojas: las partes blancas y más gruesas en tiras más pequeñas, las hojas verdes puedes dejarlas más grandes.
- En una olla grande lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Cuando hierva con fuerza, añade la col y cuece solo 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden ligeramente pero sigan firmes y de un verde vivo.
- Escurre la col de inmediato y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Escurre bien el exceso de agua con las manos o en un colador.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo picado y, si quieres, la guindilla. Fríe 30–40 segundos, removiendo constantemente, hasta que el ajo empiece a desprender aroma y se dore ligeramente, pero sin que se oscurezca demasiado.
- Vierte el aceite caliente con el ajo en el cuenco con la salsa y mezcla.
- Pasa la col a un bol grande, riégala con la salsa preparada y mezcla bien con las manos o con cucharas para que el aliño llegue a todos los trozos.
- Espolvorea con el sésamo tostado y sirve de inmediato o tras enfriar ligeramente en la nevera durante 15–20 minutos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Antes de servir de nuevo, remueve bien para redistribuir el aliño; la textura seguirá siendo algo crujiente, aunque la col se ablandará un poco.
