Ensalada china de col bok choy con ajo y sésamo Recipe
La ensalada ligera y crujiente de col bok choy con ajo y sésamo es un acompañamiento popular en muchas casas chinas. Recuerda un poco a nuestras ensaladas de pepino o col, pero con un marcado aroma a ajo y aceite de sésamo. Combina muy bien con arroz, fideos o como tentempié rápido por sí sola.
Las verduras de hoja verde escaldadas y regadas con aceite muy caliente aromatizado con ajo son un acompañamiento cotidiano en muchos hogares y comedores de China. El bok choy es especialmente popular en la región de Shanghái, donde se sirve junto a salteados al wok o pescados al vapor.
Esta ensalada de bok choy muestra cómo en la cocina china se puede construir un sabor intenso con pocos ingredientes: col fresca, ajo potente y el profundo aroma del aceite de sésamo. Es ligera y crujiente, pero a la vez llena de umami, así que no sabe a "obligación de dieta", sino a algo a lo que apetece volver. Es una guarnición casera típica que equilibra platos más grasos y fritos.
Por qué funciona esta versión
- El bok choy escaldado muy poco mantiene un color intenso y una textura crujiente en lugar de quedar demasiado cocido.
- Verter el aceite caliente sobre la salsa y la verdura potencia el aroma del ajo, el chile y el sésamo sin necesidad de un salteado prolongado.
- Tostar las semillas de sésamo por separado aporta un sabor más profundo y a fruto seco que si se añadieran en crudo.
Consejos del chef
No sobrecuezas el bok choy: basta con una cocción muy corta, a veces solo escaldarlo, para que las hojas se ablanden y los tallos sigan firmes. Añade el ajo al aceite ligeramente templado para que no se queme ni amargue; solo debe perfumar el aceite, no dorarse como un chip. El aceite de sésamo es intenso, así que empieza con poca cantidad y ajusta al gusto, sobre todo si preparas esta ensalada por primera vez.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada junto a un bol de arroz y algo más contundente, como pollo en salsa o tofu al wok; en mi mesa suele aparecer en las cenas "chinas" de los viernes con amigos. También va muy bien como comida ligera para llevar, junto a arroz y un trozo de salmón al horno. Para beber, el té de jazmín o agua con limón resaltan la frescura del plato.
A tener en cuenta
- No hiervas el bok choy más de 2 minutos: los tallos blancos semitransparentes son señal de sobrecocción.
- Si después de escurrir la col sigue goteando, el aliño se aguará y el sabor quedará apagado.
- El ajo en aceite muy caliente se oscurece en cuestión de segundos: de dorado claro a marrón, vigila la sartén de cerca.
Sustituciones
- Puedes sustituir el bok choy por pak choi baby o por una mezcla de col rizada (kale) y espinacas, acortando el tiempo de escaldado.
- El vinagre de arroz se puede cambiar por un vinagre de manzana suave diluido con un poco de agua.
- Si no te gusta el picante, omite el chile y añade el toque picante en el plato con salsa de chile.
- El aceite de sésamo se puede sustituir por aceite de semilla de girasol tostada, teniendo en cuenta que el aroma será distinto.
Ingredientes
- col bok choy pueden ser 3–4 cogollos pequeños; se puede sustituir por col joven o pak choi - 400 g
- ajo finamente picado - 3 diente
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz puedes sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal para salar el agua de escaldado
- guindilla fresca o copos de chile secos opcional, para un toque picante suave - 0.5 cucharadita
Preparación
- Lava bien la col bok choy. Separa y abre las hojas por la base para eliminar bien la arena. Corta las puntas leñosas; las partes blancas córtalas en tiras finas y deja las hojas verdes en trozos más grandes para que, al cocer, no se deshagan.
- En una olla grande lleva a ebullición abundante agua bien salada. Añade la col y cuécela 1–2 minutos, hasta que las hojas se vuelvan de un verde intenso y tiernas, pero las partes blancas sigan claramente firmes al pincharlas con un tenedor: no deben verse semitransparentes.
- Escurre de inmediato el bok choy y pásalo bajo agua muy fría o sumérgelo en un bol con hielo hasta que deje de salir vapor. Escurre con fuerza el exceso de agua con la mano o presionando en un colador hasta que, al apretarlo, ya no salga un chorrito de líquido.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea. Prueba: si está demasiado ácida, añade una pizca de azúcar; si le falta sal, incorpora un poco más de salsa de soja.
- En una sartén seca tuesta las semillas de sésamo a fuego medio durante 1–2 minutos, sacudiendo a menudo. Están listas cuando empiezan a chisporrotear ligeramente, desprenden un aroma intenso y se doran un poco; pásalas enseguida a un cuenco para que no se oscurezcan.
- En la misma sartén calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo bien picado y el chile, y fríe 30–40 segundos, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado claro y muy aromático; si empieza a oscurecerse, retira la sartén del fuego de inmediato.
- Vierte el aceite caliente con el ajo y el chile en el cuenco con la salsa de soja y sésamo y mezcla bien. La salsa se volverá algo turbia, más densa y con un aroma muy intenso a ajo y sésamo; oirás un ligero chisporroteo.
- Pasa el bok choy bien escurrido a un bol grande, riega con la salsa caliente y mezcla con las manos o con cucharas, levantando las hojas para que el aliño penetre entre las capas. Tras 2–3 minutos la col debería estar uniformemente cubierta, brillante y aún elástica.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y mezcla brevemente otra vez. Sirve de inmediato, cuando está templada y muy crujiente, o refrigera 15–20 minutos si prefieres hojas algo más tiernas y un aroma a ajo más intenso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Antes de servir de nuevo, remueve bien para redistribuir el aliño; la textura seguirá siendo algo crujiente, aunque la col se ablandará un poco.
Empecé a hacer esta ensalada cuando compré en el mercado una caja entera de bok choy "porque estaba de oferta" y tenía que gastarla antes del fin de semana. Desde entonces es un acompañamiento fijo cuando pedimos sushi para llevar y quiero añadir algo casero y lleno de verduras.
