Ensalada china de brócoli fría con ajo y sésamo Recipe
El brócoli en versión china servido frío es un excelente aperitivo o acompañamiento para la comida. En China, estos pequeños platos de verduras suelen estar en la mesa junto con el arroz y la carne: cada uno coge con los palillos un poco de todo, como en un bufé familiar.
En la cocina china, este tipo de ensaladas frías de verduras blanqueadas con ajo y salsa de soja son los típicos «cold dishes» que se sirven junto a los platos calientes y el arroz para aportar contraste a la mesa.
El brócoli frío con ajo y sésamo es una versión china de guarnición de verduras en la que lo más importante es la textura: ramilletes ligeramente crujientes en una salsa intensamente aromática con ajo. El contraste entre el brócoli verde, apenas escaldado, y la profundidad de umami y el toque a fruto seco del sésamo hace que este plato desaparezca de la mesa más rápido que las ensaladas clásicas.
Por qué funciona esta versión
- El escaldado corto seguido de un choque en agua helada mantiene el color verde intenso y la textura crujiente del brócoli.
- Verter aceite caliente sobre la salsa con ajo libera los aromas igual que en los entrantes chinos de restaurante.
- Secar bien el brócoli después de blanquearlo evita que la salsa se agüe y le permite adherirse mejor a los ramilletes.
Consejos del chef
Escalda el brócoli brevemente en agua bien salada, solo hasta que se vuelva de un verde brillante y esté ligeramente tierno por dentro; luego pásalo enseguida a agua muy fría para detener la cocción. Sofríe el ajo a fuego bajo hasta que esté ligeramente dorado y fragante, pero no marrón: si se quema, la salsa se volverá amarga. Tuesta el sésamo por separado en una sartén seca, removiendo casi sin parar, porque puede quemarse en cuestión de segundos.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como guarnición fría para salmón al horno, tofu a la plancha o un bol de arroz con huevo frito. Para reuniones familiares grandes o una barbacoa en el jardín, sírvela en una fuente grande junto a las ensaladas clásicas: siempre encuentra fans entre quienes "normalmente no les gusta el brócoli". Para beber, recomiendo té verde o un vino blanco ligeramente seco que resalte el aroma a ajo y sésamo.
A tener en cuenta
- No superes los 3 minutos de cocción: si el brócoli se vuelve apagado y blando, significa que está demasiado cocido y aguado.
- Si el brócoli no se escurre bien, enseguida se formará un charco de agua en el fondo del bol y el sabor de la salsa se diluirá.
Sustituciones
- Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco claro diluido con agua en proporción 1:1.
- La salsa de soja clara se puede cambiar por salsa de soja normal reduciendo la cantidad aproximadamente en 1/3.
- Si no tienes aceite de sésamo, simplemente omítelo y aumenta la cantidad de sésamo tostado para aportar aroma.
Ingredientes
- brócoli (cabeza mediana, unos 400 g) - 1 pieza
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- aceite vegetal (por ejemplo, de colza) - 1 cucharada
- dientes de ajo (finamente picados) - 2 pieza
- semillas de sésamo (tostadas en una sartén seca) - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- sal (para el agua y al gusto)
Preparación
- Lava el brócoli y sepáralo en ramilletes pequeños. Pela el tallo de la parte dura y córtalo en rodajas finas: también estará delicioso.
- En una olla grande hierve agua con 1 cucharadita de sal. Echa el brócoli y cuécelo 2–3 minutos, hasta que se vuelva de un verde intenso y se ablande ligeramente, pero siga crujiente.
- Escurre el brócoli en un colador y enjuágalo enseguida con agua fría, o mejor aún, pásalo un momento a un bol con agua helada. Así conservará el color y la firmeza. Escurre muy bien.
- En una sartén seca tuesta el sésamo 2–3 minutos a fuego medio, hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender aroma. Pásalo a un cuenco.
- En un cazo pequeño o sartén calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiece a oler y se dore ligeramente, pero sin que se ponga marrón. Retira del fuego.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Añade el aceite caliente con el ajo y mezcla bien.
- Pasa el brócoli a un bol, riégalo con la salsa preparada y mezcla con cuidado para que todos los ramilletes queden cubiertos. Deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea con el sésamo tostado. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Antes de servir de nuevo, remueve suavemente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade unas gotas de agua o un poco más de vinagre de arroz.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de una comida grande: guardada en la nevera en un recipiente de cristal toma aún mejor el sabor de la salsa. A veces también meto una ración en un táper y me la llevo como acompañamiento de verduras para el almuerzo en el trabajo.
